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Himbeer-Macarons

Himbeer-Macarons


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Macarons sind heutzutage in aller Munde und diese Himbeere Macarons sind ein köstlicher Leckerbissen, der mit Sicherheit jedes Verlangen nach Macarons befriedigen wird.

Alles sehen Dessertrezepte.

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Zutaten

Für die Füllung

  • 1 gehäufter Esslöffel Maisstärke
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 2 Unzen weiße Schokolade, gehackt
  • 2 Esslöffel Sahne
  • 3 1/2 Unzen Himbeerfruchtpüree
  • 5 Esslöffel ungesalzene Butter, weich

Für die Macarons

  • 3/4 Tassen Mandelmehl
  • 1 Tasse Puderzucker
  • 3 Eiweiß
  • Prise Weinstein
  • 2 -3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
  • 2 Esslöffel Zucker

Portionen17

Kalorien pro Portion133

Folatäquivalent (gesamt)0,8µg0,2%


Himbeer-Macarons

Den Backofen auf 400° vorheizen und die Roste im oberen und unteren Drittel einschieben. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

In einer großen, breiten Schüssel mit einem großen Gummispatel oder einem elektrischen Handrührgerät den Puderzucker und das Mandelmehl mit 1 Eiweiß gleichmäßig mischen.

In einem kleinen Topf den Kristallzucker mit dem Wasser vermischen und mit einem angefeuchteten Backpinsel zum Kochen bringen, eventuelle Kristalle am Topfrand abwaschen. Bei starker Hitze kochen, bis der Sirup auf einem Süßigkeiten-Thermometer 240° erreicht.

In einer anderen großen Schüssel mit sauberen, trockenen Rührbesen die restlichen 2 Eiweiße bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit dem Mixer bei hoher Geschwindigkeit vorsichtig den heißen Zuckersirup über das Eiweiß träufeln und schlagen, bis es fest und glänzend ist. Die Lebensmittelfarbe einrühren, bis das Baiser hellrosa ist.

Ein Viertel des Baisers unter die Mandelmasse rühren. Mit einem Gummispatel das restliche Baiser unterheben. Übertragen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit einem einfachen 1/2-Zoll-Spitzenrohr auf die vorbereiteten Backbleche in 1 1/2-Zoll-Hügeln im Abstand von 1 Zoll. Klopfen Sie auf die Blätter und lassen Sie sie 15 Minuten trocknen.

Die Baisers in den Ofen geben und sofort die Hitze ausschalten. Die Baisers 5 Minuten backen. Schalten Sie den Ofen wieder auf 400° und backen Sie die Baisers 8 Minuten lang, bis sie aufgebläht sind und die Oberseiten fest und glänzend sind. Übertragen Sie die Backbleche auf Roste und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Die Baiser vom Pergamentpapier abziehen.

Löffeln Sie die Marmelade in einen kleinen Spritzbeutel mit einer 1/4-Zoll-Spitze. Alternativ kannst du auch eine wiederverschließbare stabile Plastiktüte verwenden und eine Ecke abschneiden. Die Konfitüre auf die flachen Seiten der Hälfte der Baiser spritzen. Mit den restlichen Baisern belegen und servieren.


1 Tasse (100 Gramm) gemahlene blanchierte Mandeln oder Mandelmehl/-mehl*

1 1/2 Tassen (180 Gramm) Puderzucker (pulverisiert oder Puderzucker)

3 extragroße Eiweiße (100 Gramm) "iertes "Eiweiß, bei Raumtemperatur**

1/4 Teelöffel Weinstein

2 1/2 Esslöffel (35 Gramm) superfeiner weißer Zucker ***

ein paar Tropfen rosa Gelpaste Lebensmittelfarbe

1/3 Tasse (75 Gramm) Vollfett-Frischkäse, bei Raumtemperatur

1/3 Tasse (75 Gramm) Mascarpone-Käse, bei Raumtemperatur

3-4 EL Himbeermarmelade (am besten hausgemacht)

* Ich verwende Bob's Red Mill fein gemahlenes Mandelmehl/-mehl. Sie finden es in Lebensmittelgeschäften, Fachgeschäften, Reformhäusern oder online.

** Trennen Sie die Eier mindestens 24 Stunden vor der Verwendung. Decken Sie das Eiweiß mit einem Stück Papiertuch (oder Käsetuch) ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

*** Stellen Sie superfeinen Zucker her, indem Sie normalen granulierten Weißzucker in Ihrer Küchenmaschine etwa 30 Sekunden lang verarbeiten oder bis der Zucker fein gemahlen ist.


    Standmixer (oder eine andere Marke)
  • Sieb
  • Spatel
  • 2 große Backbleche
  • Pergamentpapier

1. Backofen auf 350 ° F vorheizen. Backpapier mit 2-3 Backblechen auslegen und beiseite stellen. 107 g Mandelmehl und 176 g Puderzucker abwiegen und in eine Schüssel der Küchenmaschine geben. Trockene Zutaten etwa 1 Minute verarbeiten. Stoppen und die Seiten mit dem Spatel abkratzen und 4-5 mal pulsieren. Mandelmasse durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Rührschüssel geben und mit einem Spatel leicht andrücken. Sie haben ungefähr 1 EL Feststoffe im Sieb (entsorgen oder wenn Sie viel mehr haben, pulsieren Sie sie noch einige Male in der Küchenmaschine).

2. Wiegen Sie 70 g Kristallzucker ab. Eiweiß vom Eigelb trennen. In der Schüssel einer Küchenmaschine 3 Eiweiß und 70 g Zucker von Hand verquirlen (30 Kreise). Schlagen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit-KitchenAid (2 Minuten auf #4, 2 Minuten auf #6 und 2 Minuten auf #8). Das Eiweiß sollte steife, glänzende Spitzen haben, wenn Sie den Schneebesen aus der Schüssel nehmen.

3. Gib die gesiebte Mandelmischung auf einmal ODER die Eiweißmischung in eine Schüssel mit der Mandelmischung (ich bevorzuge diese Weise, weil der Boden der Mixerschüssel eine Form hat, die mir im Weg steht, um den Teig richtig zu rühren). Mit dem Spatel vom Boden der Schüssel nach oben falten, dann die flache Seite des Spatels fest durch die Mitte der Mischung drücken. Wiederholen, bis der Teig glatt ist und der Spatel in einem dünnen, flachen Band fällt (35-40 vollständige Schläge).

Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/4-Zoll-Rundspitze. Halten Sie den Spritzbeutel etwa 1 Zoll über das Blatt und spritzen Sie den Teig in 1 – 1 1/4″ Kreise, wobei Sie 1 Zoll voneinander entfernt halten. Klopfen Sie die Backbleche fest gegen die Arbeitsplatte, um Luftblasen freizusetzen (5-10 Mal). 1 Blatt nach dem anderen 13 Minuten backen. (Wenn Sie noch 6 Minuten Zeit haben, Backofentür ganz öffnen und schließen – dies verhindert, dass Macarons hohl werden und all die zusätzliche Luft herauslassen). Wenn die Zeit abgelaufen ist, die gebackenen Kekse sofort aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen vorsichtig auf eine Arbeitsplatte gleiten lassen. Mit dem 2. und/oder 3. Backblech wiederholen.


Himbeer-Macarons

Französische Himbeer-Macarons mit Himbeermarmelade-Füllung und dunkler Schokoladen-Ganache.

Stichwort

Ganache, Macarons, Himbeere

Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten

Zutaten

Himbeer-Macaron-Schalen

  • 4
    Gramm
    Eiweißpulver
    (optional) Notizen lesen
  • 100
    Gramm
    Eiweiß
  • 100
    Gramm
    weißer Kristallzucker
  • 105
    Gramm
    Mandelmehl
  • 105
    Gramm
    Puderzucker
  • Ein paar Tropfen Fuchsia Lebensmittelfarbe

Himbeermarmelade

  • 1
    Tasse
    Himbeeren
    frisch oder gefroren (283 Gramm)
  • 1/4
    Tasse
    Ahornsirup
    Sie können stattdessen Kristallzucker oder ein anderes Süßungsmittel verwenden
  • 1
    Esslöffel
    Zitronensaft
  • 1
    Esslöffel
    Maisstärke
  • 1
    Esslöffel
    kaltes Wasser

Ganache aus dunkler Schokolade

Anweisungen

Himbeer-Macaron-Schalen

Bevor Sie beginnen, bereiten Sie alle Zutaten vor. Bereiten Sie einen großen Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze vor, ich verwende eine Spitze mit einem Durchmesser von 1/2 Zoll. Beiseite legen.

Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen.

Messen Sie alle Zutaten ab.

Puderzucker und Mandelmehl zusammen sieben. Leg es zur Seite.

Den Zucker und das Eiweißpulver (falls verwendet) in einer Schüssel verquirlen und in eine Pfanne mit leicht siedendem Wasser geben. Fügen Sie das Eiweiß zum Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung, bis sie schaumig ist und der Zucker vollständig geschmolzen ist. Es wird ein paar Minuten dauern. Sie können testen, indem Sie die Mischung zwischen Ihren Fingern berühren, und wenn Sie irgendwelche Zuckerkörner spüren, wischen Sie die Mischung einfach weiter über dem Wasserbad.

Stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel das siedende Wasser nicht berührt, da Sie nicht möchten, dass das Weiß kocht.

Überhitzen Sie den Zuckersirup auch nicht, da dies zu Problemen auf der ganzen Linie führen kann, wie z. B. faltige Macarons.

Übertragen Sie den Sirup in die Schüssel eines Standmixers.

Beginnen Sie mit dem Schneebesenaufsatz, die Mischung etwa 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe zu schlagen, und erhöhen Sie dann allmählich die Geschwindigkeit auf mittel. Auf mittlerer Stufe ein bis zwei Minuten schlagen, bis die Mischung weiß ist und anfängt, fluffig zu werden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch oder mittelhoch und schlagen Sie einige Minuten lang, bis sich steife Spitzen bilden. Der beste Weg, dies zu überprüfen, besteht darin, das Weiße im Auge zu behalten. Sobald sie glänzen und Sie Streifen sehen, die sich vom Schneebesen bilden, ist es möglicherweise an der Zeit, damit aufzuhören.

Rühren, bis sich steife Spitzen gebildet haben. Wenn Sie Ihre Peitsche hochziehen, sollte die Spitze steif sein und gerade nach oben schießen, mit möglicherweise einer leichten Biegung oben, aber nicht zur Seite biegen.

Den gesiebten Puderzucker und das Mandelmehl in das steife Baiser geben.

Fügen Sie an dieser Stelle die Lebensmittelfarbe hinzu, wenn Sie sie verwenden. Ich habe etwas Fuchsia Gel Lebensmittelfarbe und Rosy Pink hinzugefügt.

Beginnen Sie mit dem Falten, indem Sie mit einem Spatel vorsichtig einen Buchstaben J formen.

So erkennen Sie, wann Sie mit dem Falten des Teigs aufhören sollten: Es ist an der Zeit, mit dem Falten aufzuhören, wenn der Teig glänzend ist und eine dicke und fließende Konsistenz hat. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu testen.

Nehmen Sie zuerst etwas Teig mit dem Spatel und versuchen Sie, mit dem Teig, der vom Spachtel tropft, eine 8 zu zeichnen. Wenn Sie mehrere 8-Figuren formen können, ohne dass sich der Teig auflöst, ist dies ein Hinweis darauf, dass er fertig sein könnte.

Es gibt einen weiteren Test, den Sie durchführen können. Ich nenne es den Teelöffel-Test.

Nimm einen Teelöffel Teig und löffele ihn auf das Pergamentpapier oder die Silikonmatte. Warten Sie eine Minute, um zu sehen, wie es sich verhält.

Wenn der Teig steif bleibt, eine Spitze bildet und sich nicht ausbreitet, falten Sie etwas mehr, etwa 3 Falten. Nochmal testen.

Sobald sich der Teig etwas ausbreitet und oben auf dem Pergamentpapier oder der Silikonmatte glänzend und glatt aussieht, ist er fertig.

Sie möchten auch nicht, dass Ihr Teig zu flüssig wird. Achten Sie also darauf, nicht zu viel zu mischen. Am besten immer untermischen und mehrmals testen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Wenn Sie den Spatel mit Teig oben auf die Schüssel halten und der Teig langsam aber mühelos vom Spatel fällt, ist der Teig fertig. Der Teig fließt ununterbrochen vom Spatel, aber nicht zu schnell.

Übertragen Sie den Teig in den Spritzbeutel.

Legen Sie den Spritzbeutel direkt 90 Grad über die Mitte jeder Macaron-Schablone. Üben Sie sanften Druck aus und spritzen Sie vorsichtig für etwa 3 Sekunden, und ziehen Sie dann den Beutel schnell und leicht drehend nach oben.

Wenn Sie so viele Kreise wie möglich gespritzt haben, schlagen Sie die Tabletts jeweils ein paar Mal gegen die Theke. Dadurch werden Luftblasen freigesetzt, die sich im Teig befinden, und verhindert, dass Ihre Macaron-Schalen knacken.

Verwenden Sie einen Zahnstocher, um Luftblasen in der Oberfläche der Schalen zu zerplatzen.

Lassen Sie die Schalen eine Weile ruhen, damit die Schalen etwas austrocknen. Normalerweise lasse ich etwa 20-40 Minuten stehen, je nachdem, wie feucht der Tag ist. Sie werden wissen, dass sie fertig sind, wenn Sie die Oberfläche eines Macaron vorsichtig berühren und er trocken erscheint.

Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor.

5 Minuten backen, Blech drehen.

Weitere 5 Minuten backen. Nochmals drehen.

Ich backe jedes Blech etwa 15 bis 20 Minuten.

Beim Backen haben die Macarons eine tiefere Farbe und geformte Füße. Wenn Sie versuchen, ein Macaron zu bewegen, sollte es sich nicht wackeln anfühlen. Wenn das Macaron noch wackelt, backen Sie weiter.

Aus dem Ofen nehmen und das andere Blech backen.

Lassen Sie die Macarons abkühlen, bevor Sie mit der Füllung fortfahren.

Himbeermarmelade

Himbeeren, Zucker (oder Süßungsmittel nach Wahl) und Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Verwenden Sie den Löffel, um die Himbeeren beim Rühren zu zerkleinern.

Maisstärke und kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen.

Sobald die Himbeeren gekocht und etwas reduziert sind, die Maisstärke-Wasser-Mischung in die Pfanne geben.

Durch ein Sieb gießen und die Mischung weiter rühren, um die Marmelade abzuseihen. Stellen Sie sicher, dass Sie es wirklich gut durchdrücken, damit Sie das Beste daraus machen können, und lassen Sie die Samen einfach zurück. Wenn Sie die Samen mögen, überspringen Sie einfach das Sieben. Ich überspringe es nie, aber manchmal füge ich am Ende einen Esslöffel oder so Samen in die Marmelade zurück, um ein bisschen Textur zu erhalten.

Lassen Sie die Marmelade abkühlen. Decken Sie es mit Plastikfolie ab und legen Sie es in den Kühlschrank.

Ganache aus dunkler Schokolade

Die dunkle Schokolade sehr fein hacken oder bei Verwendung von Schokoladenstückchen überspringen. Legen Sie es in eine Schüssel.

Die Sahne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen. Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, seien Sie sehr vorsichtig, um die Sahne nicht zu kochen.

Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen. Lassen Sie es eine Minute stehen.

Lass es auf Zimmertemperatur kommen. Kühlen Sie es vor der Verwendung ein wenig, bis es eine pfeifende Konsistenz hat, wenn Sie schneller ans Ziel kommen möchten.

Um die pfeifende Konsistenz zu erreichen, muss die Ganache die perfekte Raumtemperatur haben.

Zusammensetzen

Macarons schmecken am besten, wenn sie einen Tag oder länger im Kühlschrank gereift sind.

Lagerung

Diese Himbeer-Macarons halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Und ich empfehle nicht, sie einzufrieren. Wenn die Marmelade sehr, sehr dick ist, können Sie sie möglicherweise einfrieren.

Wenn Sie sie einfrieren, würde ich empfehlen, dies bis zu 1 Monat lang zu tun.

Rezeptnotizen

Essig: Bevor Sie beginnen, wischen Sie die Schüsseln, Schneebesen, Silikonmatten und alles, was Sie verwenden möchten, mit Essig ab, um zu vermeiden, dass Fettpartikel mit Baiser und Teig in Kontakt kommen.

Eiweißpulver: Eiweißpulver ist nicht gleich Baiserpulver. Eiweißpulver wird nur aus Eiweiß hergestellt. Sie helfen dabei, vollere Schalen zu bekommen, und besonders wenn dem Teig viel Lebensmittelfarbe hinzugefügt wird, da sie die Schalen schneller trocknen lassen. Ich empfehle, damit zu experimentieren, wenn Sie es finden können. Ich verwende 4 Gramm pro 100 Gramm Eiweiß.

Lebensmittelfarbe: Stellen Sie sicher, dass Sie Gel-Lebensmittelfarbe verwenden, nicht flüssig. Wenn Sie ein Anfänger sind, empfehle ich, mit der Lebensmittelfarbe sparsam umzugehen, da sie den Teig stark verändern kann und zusätzliche Mischzeit in Anspruch nehmen kann, insbesondere wenn Sie die Lebensmittelfarbe während der Macaronage weiterhin hinzufügen.

Skala: Bitte verwenden Sie beim Abmessen der Zutaten eine Waage, um die Genauigkeit zu gewährleisten.

Macaron-Menge: Es wird stark variieren, je nachdem, wie groß Sie die Schalen spritzen und wie flüssig oder dick der Teig ist.

Backzeit/Temperatur: Backzeit und Temperatur variieren je nach Ihrem eigenen Ofen. Ich empfehle, mit Ihrem Ofen zu experimentieren, um die beste Zeit, Temperatur und Position des Backblechs herauszufinden. Lesen Sie hier mehr darüber, wie Sie Ihren Ofen herausfinden.

Backofenthermometer: Stellen Sie sicher, dass Sie ein Ofenthermometer haben, um Macarons zu backen. Es ist eines der wichtigsten Dinge bei der Herstellung von Macarons. Heimöfen können die Temperatur überhaupt nicht genau angeben, und selbst ein geringfügiger Unterschied von 5 Grad kann Ihre gesamte Charge ausmachen oder zerstören.

Fachdrehung: Viele Bäcker müssen die Bleche im Ofen nicht alle 5 Minuten um 180 Grad drehen, aber ich muss mit meinem Ofen, sonst bekomme ich schiefe Macarons. Passen Sie dies bitte an Ihren Ofen an.

Fehlerbehebung: In diesem Artikel finden Sie Tipps zur Fehlerbehebung.

Himbeermarmelade: Wenn Sie keine eigene Marmelade herstellen möchten, ist das in Ordnung. Sie können im Laden gekaufte verwenden. Sie benötigen etwa 1/4 Tasse Marmelade.

Ganache: Wenn Sie Ganache übrig haben, bewahren Sie sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie in einem anderen Rezept oder um über Eis zu träufeln und was nicht. Sie können es auch ein oder zwei Monate einfrieren.


Ausrüstung

  1. Beginnen Sie damit, den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln und das Himbeerpulver in einer Schüssel abzuwiegen.
  2. In eine Küchenmaschine geben und 10 Sekunden lang rühren, bis alles fein ist. (Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel mischen, da die Mandeln sonst beginnen, ihre natürlichen Öle freizusetzen und die fertigen Macaron-Schalen "fleckig" aussehen lassen.)
  3. In einer großen Schüssel 110 g Eiweiß über das Mandel-/Puderzucker-/Himbeerpulver gießen – auf der Oberfläche ohne Rühren ruhen lassen, während Sie das italienische Baiser zubereiten.
  4. 4 große Backbleche mit Backpapier auslegen.
  5. Die zweite Hälfte des Eiweißes (110g) in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben.
  6. Puderzucker und 75 g Wasser in einer Pfanne erhitzen. Überwachen Sie die Temperatur mit einem Kochthermometer und schlagen Sie das Eiweiß bei einer Temperatur von 117 °C auf voller Geschwindigkeit, bis es gerade die weiche Spitzenstufe erreicht.
  7. Wenn der Zuckersirup 121°C erreicht hat, langsam über das Eiweiß gießen, während es quirlt.
  8. 3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit verquirlen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie weitere 2 Minuten lang. Dann bei langsamer Geschwindigkeit rühren, bis das italienische Baiser auf 50°C abgekühlt ist.
  9. Das italienische Baiser mit einem Spatel unter die Mandelmasse heben.
  10. Wenn die Mischung homogen ist, fügen Sie die im Wasser gelösten Lebensmittelfarben hinzu. Dadurch wird die Mischung etwas aufgelockert.
  11. Falten Sie die Mischung vorsichtig, bis sie sich zu entspannen beginnt und an den Rändern glänzt. Eine andere Möglichkeit, die Konsistenz zu testen, besteht darin, die Mischung mit dem Spatelende aufzutupfen, der Aufdruck sollte nach etwa 20 Sekunden verblassen.
  12. Eine runde 8-mm-Tülle in einen Spritzbeutel geben und mit der Macaron-Mischung füllen. Pfeifenrunden mit einem Durchmesser von 3,5 cm im Abstand von 2 cm. (Für zusätzliche Hilfe beim Paspeln zeichnen Sie im Voraus die Kreise auf die Unterseite des Pergamentpapiers.)
  13. Lassen Sie die Macarons über Nacht trocknen oder legen Sie sie für 20 Minuten in einen Dörrautomaten auf niedrigster Stufe. Auf der Oberfläche der Macarons sollte sich eine trockene Haut bilden, damit Sie mit den Fingern darüber fahren können, ohne dass sie klebrig werden.
  14. Backofen auf 160 °C vorheizen (Umluftofen) – die ideale Gartemperatur kann je nach Backofen zwischen 140 °C und 170 °C liegen.
  15. Die Macarons 12 Minuten kochen. Öffnen Sie die Tür nach 8 Minuten für einige Sekunden, um den Dampf abzulassen, und nach 10 Minuten erneut.
  16. Auf ein Kühlregal übertragen. Warten Sie, bis die Macarons abgekühlt sind, bevor Sie sie vom Pergamentpapier abziehen.

1. Zitronen-Beeren-Blattpfanne Trifle

Vergessen Sie die stickige Schüssel mit Kristallschliff. Wir haben dieses britische Dessert der alten Schule modernisiert, indem wir es stattdessen auf einem Backblech serviert haben. So sind Baiser, Schlagsahne und Obst alle leicht zugänglich.

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Wie macht man Himbeer-Macarons?

  • Machen Sie ein französisches Baiser. Es sollte 10 Minuten dauern, um das Eiweiß richtig zu schlagen: Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit mit etwas Zucker und erhöhen Sie die Geschwindigkeit langsam. Wenn es fast fertig ist, fügen Sie Farbe und Zucker hinzu und drehen Sie die Geschwindigkeit auf Maximum. Für weitere 30 Sekunden schlagen, um den Zucker richtig einzuarbeiten.
  • Dann den Puderzucker und das Mandelmehl in 3 Portionen dazugeben und mit einem Gummispatel vermischen.
  • Sobald die trockenen Zutaten und das Eiweiß vermischt sind, rühre mit einem Gummispatel weiter, bis dein Teig glänzend und glatt ist. Und bis der Teig in Bänder fällt, während Sie den Spatel halten. Dies wird als "Macaronner" bezeichnet.


Mal ehrlich, haben Sie schon einmal von einer eleganteren Kombination gehört als Himbeere + Rose + Macaron? Ich glaube nicht, dass ich das habe.

Letzten Monat war ich mit Bonne Maman zur glorreichsten Woche in Paris eingeladen. Wir aßen Gebäck, tranken Wein und probierten etwa 20 verschiedene Konfitüren. Und dann noch mehr Gebäck gegessen.*

Nach meiner Reise nach Paris wollte ich ein Dessert kreieren, das den klassischen französischen Geist Bonne Maman verkörpert. Vom Schachbrettdeckel bis hin zu den handgeschriebenen Schriftzügen auf den Gläsern ist Bonne Maman raffiniert und elegant und doch wunderbar vertraut.

Also habe ich mir Raspberry Rose Macarons ausgedacht. Klassisch, erhaben und einfach nur entzückend.

Die Macarons selbst sind mit Rosenwasser aromatisiert, was eine wunderbare Zutat ist.

Es ist so, wie Sie sich Rose nach Geschmack vorstellen, aber auch etwas anders. Vielleicht mehr Kräuter? Und wie Rosen aus der Wüste? Es ist ziemlich großartig.

In die Mitte des Macaron kommt die schöne Bonne Maman Himbeer-Konfitüre. Ich habe eine einfache Vanille-Buttercreme um die Außenseite jedes Macaron gespritzt und die Mitte offen gelassen.

Dann habe ich einen Hauch Rosenwasser mit den Himbeerkonfitüren vermischt und in jedes Zentrum etwas getupft. Es war schön.

Eine andere Sache, die ich an Bonne Maman liebe? Sie können ihre Produkte heutzutage in den meisten Lebensmittelgeschäften erhalten.

Ich bin nach meiner Reise nach Paris absolut süchtig geworden und habe jetzt 4 offene in meinem Kühlschrank und 5 in den Schränken!


Französische Macarons mit Himbeerbuttercreme

Die Macaron-liebende Schwester beschloss letztes Wochenende, vorbeizuschauen, und mit einigen Eiweißen, die handlich auf der Küchenbank saßen (das Eigelb für eine andere Zubereitung verwendet hatte), dachte ich, wann könnte ich Macarons besser machen?

Ich hatte so lange keine Macarons mehr gemacht (kann es wirklich 14 Monate sein??), dass ich dachte, ich mache besser welche, bevor ich vergaß, wie es geht. Und ich bin SO froh, dass ich das gemacht habe, denn dies war definitiv die beste Charge, die ich bisher gemacht habe. Ob ich es irgendwie geschafft habe, die Macaron-Götter zu besänftigen, oder ob ich tatsächlich den Dreh rausbekomme, bin ich mir nicht sicher. Trotzdem werde ich nicht zu schnell anfangen, meine Macaron-Herstellung zu loben, nur für den Fall, dass die nächste Charge bombardiert!

Bei dieser Gelegenheit habe ich das Rezept von Beth’s Foolproof French Macarons verwendet. Ich habe es seit Jahren gespeichert und habe mir Beths Anleitungsvideo hundertmal angesehen, also dachte ich, es wäre höchste Zeit, es tatsächlich auszuprobieren. Und ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass das Rezept gut ist, obwohl (leider) die Buttercreme mit dem hinzugefügten Himbeersaft gespalten ist. Laut Beths Blog ist dies wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass nicht alle Zutaten die gleiche Temperatur haben oder der Saft zu schnell hinzugefügt wird. Eine weitere Lektion (#563) gelernt.

Abgesehen von der Buttercreme war ich von meinen hübschen rosa Macarons begeistert und werde wahrscheinlich von nun an bei diesem Grundrezept und dieser Methode bleiben, obwohl ich versuchen könnte, die Menge an Puderzucker im Keks von 200 g auf 175 g zu reduzieren, wie ich festgestellt habe es ist nur ein bisschen zu süß. Und ich werde wahrscheinlich auch die Menge an Buttercreme leicht erhöhen, da es kaum genug war, um die Macaron-Schalen zu füllen, geschweige denn aus der Schüssel zu lecken (und Sie müssen die Logik dahinter ernsthaft in Frage stellen!). Genießen Sie!

  • 3 Eiweiß (meine wog 100g), bei Zimmertemperatur, am besten „gealtert“
  • 2ml (1/4 Teelöffel) Weinstein
  • Prise Salz
  • 50 g (1/4 Tasse) Puderzucker (superfein)
  • Ein paar Tropfen pinke Gel-Lebensmittelfarbe
  • 200g (2 Tassen) Puderzucker (Puderzucker)
  • 120g (1 Tasse) Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
  • 150 g (1 Tasse) frische Himbeeren (oder Sie können aufgetaute gefrorene Himbeeren verwenden), durch ein Sieb gesiebt, um 3 Esslöffel Püree zu extrahieren
  • 60 g (1/4 Tasse) gesalzene Butter
  • 75g (3/4 Tasse) Puderzucker (Puderzucker)
  1. Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen.
  2. Eiweiß in eine Schüssel mit elektrischem Mixer geben und bei mäßiger Geschwindigkeit schaumig schlagen. Bei laufendem Rührbesen Salz und Weinstein hinzufügen. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und beginnen Sie, den Puderzucker in einem Esslöffel nach dem anderen hinzuzugeben und weiter zu schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (fühlen Sie die Mischung zwischen Ihren Fingerspitzen) und die Mischung steif und glänzend ist.
  3. Fügen Sie nun ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu (achten Sie darauf, dass die Farbe beim Backen etwas verblasst, also möchten Sie sie vielleicht stärker machen, als Sie möchten) und schlagen Sie, um sie zu kombinieren.
  4. Geben Sie nun das Mandelmehl und den Puderzucker in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie einige Male, um die Größe des Mandelmehls zu reduzieren (dieser Schritt ist nicht unbedingt erforderlich, aber nützlich, wenn Sie ein glattes Macaron wünschen).
  5. Sieben Sie das Mandelmehl, Puderzucker und Salz, entfernen Sie alle Mandelstücke, die zu groß sind, um durch das Sieb zu passieren, und rühren Sie um, um sich zu vermischen.
  6. Nun die Hälfte der Mandel-Zucker-Mischung in die Eiweißmischung sieben und unterheben, bis sie sich gerade verbunden hat.
  7. Dann die restliche Mandel-Zucker-Mischung in die Mischung sieben und weiter falten die Mischung). Bringen Sie es zu einer lavaähnlichen Konsistenz, bei der sich die tropfende Mischung in etwa 20-30 Sekunden langsam wieder in der Mischung absetzt. Es ist besser, leicht zu untermischen als zu übermischen, da der Rohrprozess die Mischung weiter bearbeitet.
  8. Jeweils die Hälfte der Mischung in einen Spritzbeutel geben (eine halbe Zoll Öffnung oder Spitze verwenden) und auf zwei mit Backpapier oder Silikonbackblechen ausgelegte Bleche spritzen. Halten Sie den Spritzbeutel etwa einen Zentimeter senkrecht über das Blech und spritzen Sie die Mischung in einem „Klacks“ anstatt in einer kreisförmigen Bewegung aus. Halten Sie zwischen den einzelnen Mischungen einen guten Abstand, da sie sich etwas abflachen.
  9. Wenn Sie fertig sind, klopfen Sie die Schalen dreimal fest auf die Bank, um alle Blasen an die Oberfläche zu bringen (dies verhindert ein Reißen) und stoßen Sie dann alle verbleibenden Blasen mit einem Zahnstocher auf.
  10. Lassen Sie das Tablett etwa 30-60 Minuten „trocknen“ – suchen Sie einen warmen Ort, wenn Ihre Küche kalt oder zugig ist (dieser Schritt ist wichtig, damit die Macarons Füße entwickeln). Die Macarons sind fertig zum Backen, wenn Sie die Masse leicht anfassen können und sie nicht am Finger klebt.
  11. Ein Blech nach dem anderen 20 Minuten im Ofen backen. Um zu überprüfen, ob sie fertig sind, berühren Sie ganz leicht die Oberseite eines Macaron – wenn er noch wackelt oder an den Füßen gleitet, geben Sie ihm noch ein oder zwei Minuten. Sie sind fertig, wenn sie sich fest anfühlen und die Füße selbst bei leichter Berührung nicht zusammendrücken. Und wenn Sie eines der Macarons vorsichtig anheben, sollten sie sich gerade vom Papier lösen, ohne zu kleben.
  12. Herausnehmen und das Blech zum Abkühlen und Trocknen auf ein Gitter stellen. Die Macarons während des Abkühlens nicht vom Backpapier nehmen, da sie sonst kleben bleiben.
  13. Nach dem Abkühlen die Macarons herausnehmen und, wenn sie nicht sofort verwendet werden, vorsichtig auf Backpapier in einem verschlossenen Plastikbehälter aufbewahren. Die Schalen können mehrere Tage gelagert werden.
  1. Die Himbeeren nehmen und mit einem Silikonspatel durch ein Sieb drücken, um ein Püree zu erhalten. 3 Esslöffel Püree herausnehmen und beiseite stellen.
  2. In einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer die Butter schaumig schlagen.
  3. 2 Esslöffel Puderzucker herausnehmen, beiseite stellen und bei niedriger Geschwindigkeit den Rest nach und nach hinzufügen.
  4. Fügen Sie das Himbeerpüree der Buttercreme hinzu (in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl) und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich alles vermischt hat.
  5. Fügen Sie die zusätzlichen 2 Esslöffel Puderzucker hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und schlagen Sie, bis sie sich vermischt haben (wenn Sie diesen zusätzlichen Zucker am Ende hinzufügen, wird die Buttercreme zusammengeführt, wenn sie sich gespalten hat).
  6. Die Buttercreme in einen kleinen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spitze geben.

Schau das Video: Erdbeere-Macarons: Rezept und Anleitung


Bemerkungen:

  1. Malvyn

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