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Wie Schokolade bei Ritual Chocolate in Utah hergestellt wird

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Der süße Duft von Schokolade weht durch die Luft und begrüßt die Besucher schon beim Betreten Ritualschokolade auf dem Iron Horse Drive in Park City, Utah. Ursprünglich begonnen in Colorado Im Jahr 2010 von Robbie Stout und Anna Davies ist der Boutique-Chocolatier in den Skiort gezogen, um kleine Chargen Schokolade auf 2.000 Fuß herzustellen, eine Anspielung auf die Schokoladenfabriken, die sich historisch in den Schweizer Alpen befanden.

Die urige Schokoladentafel von Ritual Chocolate serviert alles, was mit Schokolade zu tun hat, von Schokoladen-Ganache-Kuchen über die charakteristische heiße Schokolade bis hin zur erfrischenden Sommerversion aus geschmolzener, geriebener Schokolade und Kokosmilch, die mit Schlagsahne überzogen ist. Bei kleinen Tassen mit zwei bis vier Unzen heißer Schokolade können Schokoladenliebhaber in die Schokoladenfabrik blicken, um zuzusehen, wie Riegel sortenreinen Ursprungs und die Hausmischung (eine Mischung aus vier Schokoladen) hergestellt werden.

Ritual Chocolate führte uns hinter die Kulissen, um The Daily Meal zu zeigen, wie sie ihre preisgekrönte Schokolade herstellen, die aus nur zwei Zutaten besteht: Kakao und Rohrzucker. Die Belize 75% des Chocolatiers, eine fruchtige, erdige und nussige Schokolade aus Kakao, der von einem Netzwerk von Maya-Bauern im Bezirk Toledo in Belize angebaut wird, wurde mit dem ausgezeichnet Sofi-Preis, und seine Hausmischung, Mid Mountain Blend 70%, eine Mischung aus Kakao aus Belize, Ecuador, Madagaskar und Peru, hat kürzlich den Preis gewonnen Auszeichnungen für gutes Essen 2016 und war Goldmedaillengewinner bei der 2016 Akademie der Schokolade Auszeichnungen.

SCHRITT EINS: Es beginnt mit den Bohnen

Ritual Chocolate bezieht sortenreine Kakaobohnen von Bauern in Belize, Ecuador, Madagaskar und Peru, wobei besonderes Augenmerk auf die Genetik der Bohnen, die Fermentation und das Terroir gelegt wird – alles Faktoren, die den Geschmack der Schokolade beeinflussen. Die Bohnen kommen in Leinensäcken an und werden auf Tabletts sortiert, bevor sie in einen Ofen gebracht werden, wo sie eine Stunde lang geröstet werden. Dann werden die Bohnen eine Stunde gekühlt.

SCHRITT ZWEI: Holen Sie sich Crackin'

Die Bohnen werden in eine Winnower gegossen, eine Maschine, die die Schalen der Bohnen knackt und den Kakao zu Spitzen zerkleinert. Wenn die Bohnen durch die Windsichter gehen, vibrieren sie auf Sieben, was hilft, die Schalen von den Kakaonibs zu trennen, bevor die Schalen abgesaugt werden.

SCHRITT DREI: Tägliches Mahlen

Die Bohnen werden in den Mahlraum transportiert, wo sie in eine Maschine gekippt werden, die die Nibs fein zu Schokolade mahlt. Zucker wird dann zu den gemahlenen Nibs hinzugefügt.

SCHRITT VIER: So glatt

Die gemahlenen Federn werden in eine Maschine gegossen, die ursprünglich zum Mahlen und Rühren von Farbe entwickelt wurde. Hier werden die Kakaonibs superfein und seidig glatt gemacht. Die Schokolade wird minimal verarbeitet und behält viel von ihrem Geschmack.

SCHRITT FÜNF: Mischen, spritzen und rollen

Ungefähr 250 Pfund Schokolade werden in eine Vintage-Längsconche gegossen. Die massive Maschine wurde 1915 gebaut und von einem Chocolatier mehr als acht Jahrzehnte lang verwendet, bevor Ritual Chocolate die Maschine erwarb, die einzige ihrer Art in den USA. Während der Conche-Phase wird die Schokolade gerührt, gerührt und hin und her gespritzt über Edelstahlwalzen für drei volle Tage.

SCHRITT SECHS: Temperieren

Die Schokolade wird aus der Conche genommen und zu 15-Pfund-Blöcken geformt. Die Blöcke werden dann in eine zylindrische Maschine geworfen, die einen Tag braucht, um 200 Pfund der Blöcke zu flüssiger Schokolade zu schmelzen. Die temperierte Schokolade wird in durchsichtige Tablettformen gegossen, und nach 30 Minuten werden drei rechteckige Riegel aus jedem Tablett geklopft und auf Edelstahl zum Abkühlen in speziellen Kühlschränken gestellt.

SCHRITT SIEBEN: Packen Sie es ein

Jeder Schokoriegel wird in einen braunen Papierbeutel gesteckt und dann in einer dreifach gefalteten Kartonverpackung in einem Quintett von Utahs natürlichen Farbtönen platziert. Jedes Paket ist mit einem Navajo-Deco-Motiv akzentuiert, das die Geschichte von Ritual Chocolate, die Farm, auf der der Kakao angebaut wurde, und die Verkostungsnotizen detailliert beschreibt.

SCHRITT ACHT: Geschmackstest

Besucher können ihre eigenen mitnehmen Besichtigung der Schokoladenfabrik donnerstags und freitags um 18:00 Uhr Diese einstündigen Touren kosten 14 USD pro Person und beinhalten einen Überblick über Ritual Chocolate, eine Anleitung zur Herstellung von Schokolade, eine Tour durch die Einrichtungen und mundgerechte Musterstücke jeder der sortenreinen Schokoladen von Ritual aus Belize, Ecuador, Madagaskar , und Peru, sowie Mid Mountain Blend, eine Mischung aus allen vieren. Vom fruchtig-nussigen preisgekrönten Madagaskar über das nussige und erdige Ecuador mit sauberem Abgang bis hin zu den blumigen und kräuterigen Noten Perus werden die Besucher wie bei einer Weinprobe durch die Schokoladenverkostung geführt. Sie können sich nicht entscheiden, welche Sorte Ihnen am besten gefällt? Wir würden persönlich die Mid Mountain Blend empfehlen, aber Sie können mit keiner der Optionen wirklich etwas falsch machen.


Wie Schokolade bei Ritual Chocolate in Utah hergestellt wird - Rezepte

Seit 2010 stellen Anna und Robbie Riegel aus einfachsten Zutaten her: nur sortenreine Kakaobohnen und Rohrzucker. Wir verfolgen Ritual schon seit der Gründung von Cocoa Runners, daher freuen wir uns sehr, seine Riegel mit Ihnen teilen zu können. Und wir hatten das Glück, mit Anna und Robbie zu sprechen und ein bisschen mehr über sie und ihre Schokoladenherstellung zu erfahren.

[Anna]: Ich habe viele meiner Kindheitsjahre auf unserer Familienfarm in Essex verbracht. In jungen Jahren in einem Familienunternehmen zu sein, hat mich wirklich dazu inspiriert, ein Unternehmen zu gründen, in das ich meine Werte einbringen konnte und das für mich wirklich eine Bedeutung hatte. Ich zog mit meiner Mutter, die Amerikanerin ist, für die High School nach Boulder, Colorado, und wagte mich zurück zum Queen Marys College in London, um Englische Literatur und Theater zu studieren.

Nach der Universität reiste ich für 6 Monate nach Südostasien, mit einem Interesse an anderen Kulturen, Leidenschaften, Essen und Lebensweise. Als ich 2006 nach Colorado zurückkam, verliebte ich mich in die Colorado Mountains und die Natur. Ich habe mir vorgenommen, Yoga zu unterrichten und Triathlon zu machen. Während dieser Zeit entwickelte sich mein Interesse für feines Essen, Kaffee und Wein. Als Robbie und ich uns 2008 trafen, waren wir schnell von der Idee begeistert, ein gemeinsames Unternehmen zu gründen, das unsere Liebe zur Natur, zum Reisen und zu verschiedenen Kulturen mit unserer Liebe zum Essen verbinden würde.

Als die Idee von Schokolade aufkam, wussten wir zunächst sehr wenig darüber. Natürlich haben wir es geliebt, es zu essen, aber wir stellten schnell fest, dass die meisten Schokoladen auf dem Markt ziemlich minderwertig waren. Durch viele Recherchen erkannten wir langsam das Potenzial für die Herstellung von ultrahochwertiger Schokolade, aber zu diesem Zeitpunkt hatten wir noch keine probiert. Von da an haben wir immer wieder kleine Schritte unternommen, um unser Handwerk zu perfektionieren und unser Geschäft aufzubauen. Und seit den ersten Chargen, die wir in unserer Wohnung hergestellt haben, haben wir immer kleine Schritte gemacht und sind jetzt mit unserer eigenen Fabrik in den Bergen und einer Marke und Qualität, die in der Schokoladen-Community ziemlich bekannt ist, dort angekommen, wo wir heute sind.

[Robbie]: Ich komme ursprünglich aus Park City, Utah, wo sich jetzt unsere Fabrik befindet. Was die Bildung angeht, war ich ursprünglich ein Hauptfach Geologie, wechselte aber zum Hauptfach Englische Literatur mit Nebenfach Geologie. Meine Ausbildung hat mich also nicht wirklich auf Schokolade vorbereitet, aber in gewisser Weise hat sie es getan, weil Schokolade zu gleichen Teilen Wissenschaft und Poesie ist. Es hilft definitiv, Geschmack wissenschaftlich anzugehen, aber gleichzeitig schaffen und lösen wir mit Kreativität.

Während und nach dem College habe ich Radsport betrieben, in der Hoffnung, eine Karriere daraus zu machen. Obwohl ich direkt nach der Schule einen Job als Autor und Redakteur für ein Fahrradmagazin namens VeloNews bekam. Im Jahr 2009 habe ich einen Artikel über Kaffee geschrieben, und im Rahmen des Artikels habe ich ein „Schröpfen“ arrangiert und etwa 20 Kaffees bewertet. Anna und ich waren beide davon inspiriert, wie sich das Terroir und der Röstgrad auf den Geschmack auswirkten. Wir dachten bereits darüber nach, unser eigenes Unternehmen zu gründen, und diese Erfahrung hat uns dazu bewogen, mit einem Lebensmittel zu arbeiten, das wegen seines Geschmacks auf Terroir angewiesen ist. Wir haben dunkle Schokolade immer geliebt, aber damals sahen wir sie nicht wirklich als gutes Essen an, da wir nur 2 bis 3 US-Dollar für die Schokolade bezahlten, die wir aßen. Aber durch ein paar kleine Events haben wir entdeckt, dass Schokolade viel Potenzial hat und uns wirklich interessieren könnte. 2009 fanden wir es ziemlich seltsam, dass wir feinen Käse, Kaffee, Olivenöl und Wein kaufen konnten, aber In Boulder, Colorado, konnten wir damals keine feine Schokolade finden.

Ab Frühjahr 2009 verlagerte sich unser Fokus fast vollständig von unserem bisherigen Leben auf die Schokolade. Bis Januar 2010 haben wir unsere ersten paar Chargen zu Hause hergestellt. Im März 2010 verbrachten wir einen Monat in Costa Rica, um herauszufinden, wie die Anbaumethoden die endgültige Kakaoqualität beeinflussen. Im September 2010 gründeten wir dann das Geschäft und verkauften nur noch direkt an Freunde, auf Events und Märkten. Am 1. Januar 2011 begannen wir schließlich mit der Arbeit in der Fabrik von Steve DeVries in Denver und der Rest ist Geschichte. Wir zogen am 1. Februar 2015 aus der Fabrik von DeVries aus und eröffneten Mitte März 2015 unsere neue Fabrik in Park City, UT.

2. Welche Mission haben Sie sich für die Schokoladenherstellung gesetzt?

Vieles, was uns motiviert, ist der Begriff „Lebensqualität“. Wir stellen Schokolade her, um die Lebensqualität aller Beteiligten zu verbessern – vom Erzeuger bis zum Kunden. Wir zahlen gerne hohe Kakaopreise, wenn unsere Erzeuger dadurch ihre Lebensqualität verbessern können. Wir wollen sicherstellen, dass wir dabei nicht auch zur Zerstörung unseres Planeten beitragen. Die Qualität allen Lebens ist uns wichtig, nicht nur des menschlichen Lebens.

Was die Schokoladenherstellung selbst angeht, legen wir unsere Maßstäbe schmerzlich hoch an, weil wir sicherstellen möchten, dass unsere Schokolade so gut wie möglich ist. Je besser die Qualität der Schokolade ist, desto mehr Erfahrung haben unsere Kunden und das passt zu unserem Ziel, die Lebensqualität zu verbessern. Auf persönlicher Ebene basierten viele unserer Entscheidungen in den letzten Jahren darauf, die Qualität unseres eigenen Lebens zu verbessern. Wir sind von Denver nach Park City gezogen, um in den Bergen zu leben und direkten Zugang zur Natur zu haben. Denver ist eine tolle Stadt, aber wir fahren lieber nach der Arbeit eine Mountainbike-Tour als in eine Bar/Kneipe (und nicht, dass wir nicht ausgehen, wir machen es einfach gerne, wenn wir etwas Zeit hatten draußen).

3. Wann haben Sie Ihr Unternehmen gegründet — und mit wem? Wie viele sind Sie?

Ritual Chocolate wurde von Robbie Stout und Anna Davies gegründet. Wir waren von 2010 bis 2013 nur zu zweit. Seit unserer ersten Einstellung im Jahr 2013 sind wir auf insgesamt etwa 15 Mitarbeiter (einschließlich uns selbst) angewachsen.

4. Wo möchten Sie als nächstes hin? Neue Bars? Neue Bohnen? Neue Märkte?

Viele neue Bars. Wir haben uns lange mit der Einführung neuer Ursprünge und anderer Riegel zurückgehalten, weil wir darauf gewartet haben, unsere neue Verpackung zuerst auf den Markt zu bringen (2 Jahre in der Herstellung). Jetzt, da wir das Design und das Branding haben, das uns für viele Jahre repräsentieren wird, sind wir bereit, alle möglichen Dinge auf den Markt zu bringen. Wir möchten dieses Jahr 5-6 Takte veröffentlichen, Daumen drücken.

Während wir uns weiterentwickeln, möchten wir die Beschaffungsseite unseres Geschäfts verbessern und mehr Zeit auf Farmebene verbringen. Da immer mehr Hersteller auf den Markt kommen, wird es immer schwieriger, die benötigten Mengen zu beschaffen, also müssen wir kreativ werden, wie wir das machen. Was neue Märkte betrifft, so freuen wir uns sehr, in England zu verkaufen, da Anna dort herkommt und der Großteil ihrer Familie lebt. Robbie hat auch eine Familie dort, also ist es schön, unsere Bars für sie zur Verfügung zu haben.

5.Wie haben Sie Ihre Bohnen bezogen?

Jede Herkunft, mit der wir arbeiten, ist eine eigene Geschichte.

Am Anfang gab es weniger Importeure und wir wussten nicht, welche es gab, weshalb wir zuerst nach Costa Rica gingen. Unser erster Ursprung, unsere Costa Rica Bar, stammte von einer der besuchten Farmen und die Bohnen wurden von Steve DeVries in die USA gebracht. Der Peru-Kakao ist eine gute Geschichte, zumal es sich um die Riegel handelt, die wir Ihnen geschickt haben. Im März 2010 haben wir eine Testcharge aus dem neu entdeckten Marañón Kakao. Dies ist der reine Nacional-Ursprung, der im Durchschnitt 40 % weiße bis 60 % violette Bohnen enthält. Damals war diese Testcharge durch einen Erdrutsch die beste Schokolade, die wir je probiert hatten. Von diesem Tag an war es eines unserer Ziele, aus diesen Bohnen Schokolade herzustellen.

Also schrieben wir an die Familie Pearson, die Familie, die den Kakao entdeckte und die Produktion in diesem Gebiet erhöhte, und wir baten um Bohnen. Sie verkauften jahrelang nur Schokolade aus den Bohnen, die Felchlin in der Schweiz herstellte. Wir bettelten weiter und gaben ihnen Proben unserer Schokolade, um zu beweisen, dass wir einer so unglaublichen Quelle würdig waren. Schließlich, nach etwa 3 Jahren Wartezeit, haben sie sich endlich wieder bei uns gemeldet, um uns mitzuteilen, dass sie uns Kakao verkaufen wollen. Wir waren ihr erster Bean-to-Bar-Kunde (außer natürlich Felchlin). Und es ist irgendwie ein komischer Zufall, denn wir haben jetzt die gleichen U. Ammann Conchen, die Felchlin verwendet, so dass man für die neugierigen Schokoladenkenner sehen kann, wie anders unsere Art der Schokoladenherstellung im Vergleich zu Felchlin ist, selbst mit den gleichen Conchen und der gleiche Kakao.

6. Ebenso würde ich gerne mehr über Innovationen in den Bereichen Technik, Handwerk, Marketing usw. erfahren, die Sie verfolgen.

Seit wir mit der Herstellung von Schokolade begannen, waren wir immer große Befürworter dafür, den gesamten Schokoladenherstellungsprozess in seine grundlegendsten Schritte zu zerlegen, um uneingeschränkte Kontrolle über jeden dieser Schritte zu haben.

Was wir damit meinen ist, dass wir anstelle eines All-in-One-Prozessors wie einem CocoaTown oder einer Universal Conche, der Nibs und Zucker zu fertiger Schokolade verarbeiten kann, den Prozess lieber in einen Vorveredler aufteilen, a Mischer/Mühle, Walzwerksrefiner und schließlich eine Längsconche – also vier einzelne Schritte mit spezifischen Maschinen statt nur einem, der alle vier Schritte erledigt. Auf diese Weise können wir die Textur und den Geschmack unserer Schokolade besser kontrollieren.

Im Jahr 2011 waren wir eines der wenigen Unternehmen im Land, das Schokolade auf einer 3-Walzen-Mühle veredelte (damals glaube ich, dass Amano der einzige andere war, und ich glaube, Rogue bekam seine Walzenmühle kurz darauf). Zu dieser Zeit war unsere Schokolade also im Vergleich zu anderen Bean-to-Bar-Pralinen unglaublich glatt. Und ich denke, weil der Unterschied so offensichtlich war, haben mehrere andere Unternehmen auch Walzwerke bekommen, also ist unsere Schokolade jetzt nicht mehr ganz so einzigartig wie früher, aber im Vergleich zu den meisten Schokoladen auf dem Markt ist sie immer noch ziemlich glatt.

Neben unserem Walzwerk ist unser weiteres wichtiges Equipment unsere Längsconche aus der Schweiz. Unser Set wurde 1915 in Langenthal, Schweiz von U. Ammann gebaut. Der Boden jedes Topfes besteht aus Granit und alle Rollen sind aus Stahl. Diese Art von Conche conchiert die Schokolade auf eine sehr langsame und zarte Weise, die unerwünschte Aromen über einen Zeitraum von Tagen und nicht über mehrere Stunden wie einige der modernen Maschinen ausstößt. Wir haben festgestellt, dass dieser langsamere Ansatz beim Conchieren zwar weniger effizient ist, aber mehr subtile Aromen durchscheinen lässt, anstatt verloren zu gehen. Viele der wirklich modernen Maschinen sind darauf ausgelegt, den ultra-gerbstoffreichen Kakao aus Ghana und der Elfenbeinküste zu verarbeiten (da dort der meiste Kakao angebaut wird). Diese Maschinen leisten also gute Arbeit, um schlechten Kakao gut schmecken zu lassen, aber sie machen einen schlechten Job, um guten Kakao so gut wie möglich schmecken zu lassen.

7. Was ist dein Lieblingsessen? Wein? Andere Schokoladenhersteller?

Wir lieben Wein, Whisky und feinen Käse. Aber wir lieben auch einfache Lebensmittel wie schwarze Bohnen und Reis und Haferflocken. Ich würde sagen, der Großteil unserer täglichen Kalorien kommt aus Avocado, Eiern, Brot, Müsli, zuckerfreier Mandelmilch, Schokolade, Nüssen, Wein, Bier und Whisky.

Wir essen jeden Tag viel Schokolade und bekommen viel Zucker durch den Verzehr von zuckerreichen Nahrungsmitteln zum Radfahren und Laufen, so dass wir am Ende des Tages normalerweise nach salzigen Lebensmitteln verlangen. Nach einem langen Tag mit Schokoladenverkostung, einer zweistündigen Mountainbike-Tour am Nachmittag mit Ahornsirup (oder etwas anderem Süßem) in meinen Flaschen, bin ich normalerweise bereit für einen Teller mit salzigen, mexikanischen Enchiladas zum Abendessen. Wir essen fast nie Nachtisch.


Wie Schokolade bei Ritual Chocolate in Utah hergestellt wird - Rezepte

Seit 2010 stellen Anna und Robbie Riegel aus einfachsten Zutaten her: nur sortenreine Kakaobohnen und Rohrzucker. Wir verfolgen Ritual schon seit der Gründung von Cocoa Runners, daher freuen wir uns sehr, seine Riegel mit Ihnen teilen zu können. Und wir hatten das Glück, mit Anna und Robbie zu sprechen und ein bisschen mehr über sie und ihre Schokoladenherstellung zu erfahren.

[Anna]: Ich habe viele meiner Kindheitsjahre auf unserer Familienfarm in Essex verbracht. In jungen Jahren in einem Familienunternehmen zu sein, hat mich wirklich dazu inspiriert, ein Unternehmen zu gründen, in das ich meine Werte einbringen konnte und das für mich wirklich eine Bedeutung hatte. Ich zog mit meiner Mutter, die Amerikanerin ist, für die High School nach Boulder, Colorado, und wagte mich zurück zum Queen Marys College in London, um Englische Literatur und Theater zu studieren.

Nach der Universität reiste ich für 6 Monate nach Südostasien, mit einem Interesse an anderen Kulturen, Leidenschaften, Essen und Lebensweise. Als ich 2006 nach Colorado zurückkam, verliebte ich mich in die Colorado Mountains und die Natur. Ich habe mir vorgenommen, Yoga zu unterrichten und Triathlon zu machen. Während dieser Zeit entwickelte sich mein Interesse für feines Essen, Kaffee und Wein. Als Robbie und ich uns 2008 trafen, waren wir schnell von der Idee begeistert, ein gemeinsames Unternehmen zu gründen, das unsere Liebe zur Natur, zum Reisen und zu verschiedenen Kulturen mit unserer Liebe zum Essen verbinden würde.

Als die Idee von Schokolade aufkam, wussten wir zunächst sehr wenig darüber. Natürlich haben wir es geliebt, es zu essen, aber wir stellten schnell fest, dass die meisten Schokoladen auf dem Markt ziemlich minderwertig waren. Durch viele Recherchen erkannten wir langsam das Potenzial für die Herstellung von ultrahochwertiger Schokolade, aber zu diesem Zeitpunkt hatten wir noch keine probiert. Von da an haben wir immer wieder kleine Schritte unternommen, um unser Handwerk zu perfektionieren und unser Geschäft aufzubauen. Und seit den ersten Chargen, die wir in unserer Wohnung hergestellt haben, haben wir immer kleine Schritte gemacht und sind jetzt mit unserer eigenen Fabrik in den Bergen und einer Marke und Qualität, die in der Schokoladen-Community ziemlich bekannt ist, dort angekommen, wo wir heute sind.

[Robbie]: Ich komme ursprünglich aus Park City, Utah, wo sich jetzt unsere Fabrik befindet. Was die Bildung angeht, war ich ursprünglich ein Hauptfach Geologie, wechselte aber zum Hauptfach Englische Literatur mit Nebenfach Geologie. Meine Ausbildung hat mich also nicht wirklich auf Schokolade vorbereitet, aber in gewisser Weise hat sie es getan, weil Schokolade zu gleichen Teilen Wissenschaft und Poesie ist. Es hilft definitiv, Geschmack wissenschaftlich anzugehen, aber gleichzeitig schaffen und lösen wir mit Kreativität.

Während und nach dem College habe ich Radsport betrieben, in der Hoffnung, eine Karriere daraus zu machen.Obwohl ich direkt nach der Schule einen Job als Autor und Redakteur für ein Fahrradmagazin namens VeloNews bekam. Im Jahr 2009 habe ich einen Artikel über Kaffee geschrieben, und im Rahmen des Artikels habe ich ein „Schröpfen“ arrangiert und etwa 20 Kaffees bewertet. Anna und ich waren beide davon inspiriert, wie sich das Terroir und der Röstgrad auf den Geschmack auswirkten. Wir dachten bereits darüber nach, unser eigenes Unternehmen zu gründen, und diese Erfahrung hat uns dazu bewogen, mit einem Lebensmittel zu arbeiten, das wegen seines Geschmacks auf Terroir angewiesen ist. Wir haben dunkle Schokolade immer geliebt, aber damals sahen wir sie nicht wirklich als gutes Essen an, da wir nur 2 bis 3 US-Dollar für die Schokolade bezahlten, die wir aßen. Aber durch ein paar kleine Events haben wir entdeckt, dass Schokolade viel Potenzial hat und uns wirklich interessieren könnte. 2009 fanden wir es ziemlich seltsam, dass wir feinen Käse, Kaffee, Olivenöl und Wein kaufen konnten, aber In Boulder, Colorado, konnten wir damals keine feine Schokolade finden.

Ab Frühjahr 2009 verlagerte sich unser Fokus fast vollständig von unserem bisherigen Leben auf die Schokolade. Bis Januar 2010 haben wir unsere ersten paar Chargen zu Hause hergestellt. Im März 2010 verbrachten wir einen Monat in Costa Rica, um herauszufinden, wie die Anbaumethoden die endgültige Kakaoqualität beeinflussen. Im September 2010 gründeten wir dann das Geschäft und verkauften nur noch direkt an Freunde, auf Events und Märkten. Am 1. Januar 2011 begannen wir schließlich mit der Arbeit in der Fabrik von Steve DeVries in Denver und der Rest ist Geschichte. Wir zogen am 1. Februar 2015 aus der Fabrik von DeVries aus und eröffneten Mitte März 2015 unsere neue Fabrik in Park City, UT.

2. Welche Mission haben Sie sich für die Schokoladenherstellung gesetzt?

Vieles, was uns motiviert, ist der Begriff „Lebensqualität“. Wir stellen Schokolade her, um die Lebensqualität aller Beteiligten zu verbessern – vom Erzeuger bis zum Kunden. Wir zahlen gerne hohe Kakaopreise, wenn unsere Erzeuger dadurch ihre Lebensqualität verbessern können. Wir wollen sicherstellen, dass wir dabei nicht auch zur Zerstörung unseres Planeten beitragen. Die Qualität allen Lebens ist uns wichtig, nicht nur des menschlichen Lebens.

Was die Schokoladenherstellung selbst angeht, legen wir unsere Maßstäbe schmerzlich hoch an, weil wir sicherstellen möchten, dass unsere Schokolade so gut wie möglich ist. Je besser die Qualität der Schokolade ist, desto mehr Erfahrung haben unsere Kunden und das passt zu unserem Ziel, die Lebensqualität zu verbessern. Auf persönlicher Ebene basierten viele unserer Entscheidungen in den letzten Jahren darauf, die Qualität unseres eigenen Lebens zu verbessern. Wir sind von Denver nach Park City gezogen, um in den Bergen zu leben und direkten Zugang zur Natur zu haben. Denver ist eine tolle Stadt, aber wir fahren lieber nach der Arbeit eine Mountainbike-Tour als in eine Bar/Kneipe (und nicht, dass wir nicht ausgehen, wir machen es einfach gerne, wenn wir etwas Zeit hatten draußen).

3. Wann haben Sie Ihr Unternehmen gegründet — und mit wem? Wie viele sind Sie?

Ritual Chocolate wurde von Robbie Stout und Anna Davies gegründet. Wir waren von 2010 bis 2013 nur zu zweit. Seit unserer ersten Einstellung im Jahr 2013 sind wir auf insgesamt etwa 15 Mitarbeiter (einschließlich uns selbst) angewachsen.

4. Wo möchten Sie als nächstes hin? Neue Bars? Neue Bohnen? Neue Märkte?

Viele neue Bars. Wir haben uns lange mit der Einführung neuer Ursprünge und anderer Riegel zurückgehalten, weil wir darauf gewartet haben, unsere neue Verpackung zuerst auf den Markt zu bringen (2 Jahre in der Herstellung). Jetzt, da wir das Design und das Branding haben, das uns für viele Jahre repräsentieren wird, sind wir bereit, alle möglichen Dinge auf den Markt zu bringen. Wir möchten dieses Jahr 5-6 Takte veröffentlichen, Daumen drücken.

Während wir uns weiterentwickeln, möchten wir die Beschaffungsseite unseres Geschäfts verbessern und mehr Zeit auf Farmebene verbringen. Da immer mehr Hersteller auf den Markt kommen, wird es immer schwieriger, die benötigten Mengen zu beschaffen, also müssen wir kreativ werden, wie wir das machen. Was neue Märkte betrifft, so freuen wir uns sehr, in England zu verkaufen, da Anna dort herkommt und der Großteil ihrer Familie lebt. Robbie hat auch eine Familie dort, also ist es schön, unsere Bars für sie zur Verfügung zu haben.

5.Wie haben Sie Ihre Bohnen bezogen?

Jede Herkunft, mit der wir arbeiten, ist eine eigene Geschichte.

Am Anfang gab es weniger Importeure und wir wussten nicht, welche es gab, weshalb wir zuerst nach Costa Rica gingen. Unser erster Ursprung, unsere Costa Rica Bar, stammte von einer der besuchten Farmen und die Bohnen wurden von Steve DeVries in die USA gebracht. Der Peru-Kakao ist eine gute Geschichte, zumal es sich um die Riegel handelt, die wir Ihnen geschickt haben. Im März 2010 haben wir eine Testcharge aus dem neu entdeckten Marañón Kakao. Dies ist der reine Nacional-Ursprung, der im Durchschnitt 40 % weiße bis 60 % violette Bohnen enthält. Damals war diese Testcharge durch einen Erdrutsch die beste Schokolade, die wir je probiert hatten. Von diesem Tag an war es eines unserer Ziele, aus diesen Bohnen Schokolade herzustellen.

Also schrieben wir an die Familie Pearson, die Familie, die den Kakao entdeckte und die Produktion in diesem Gebiet erhöhte, und wir baten um Bohnen. Sie verkauften jahrelang nur Schokolade aus den Bohnen, die Felchlin in der Schweiz herstellte. Wir bettelten weiter und gaben ihnen Proben unserer Schokolade, um zu beweisen, dass wir einer so unglaublichen Quelle würdig waren. Schließlich, nach etwa 3 Jahren Wartezeit, haben sie sich endlich wieder bei uns gemeldet, um uns mitzuteilen, dass sie uns Kakao verkaufen wollen. Wir waren ihr erster Bean-to-Bar-Kunde (außer natürlich Felchlin). Und es ist irgendwie ein komischer Zufall, denn wir haben jetzt die gleichen U. Ammann Conchen, die Felchlin verwendet, so dass man für die neugierigen Schokoladenkenner sehen kann, wie anders unsere Art der Schokoladenherstellung im Vergleich zu Felchlin ist, selbst mit den gleichen Conchen und der gleiche Kakao.

6. Ebenso würde ich gerne mehr über Innovationen in den Bereichen Technik, Handwerk, Marketing usw. erfahren, die Sie verfolgen.

Seit wir mit der Herstellung von Schokolade begannen, waren wir immer große Befürworter dafür, den gesamten Schokoladenherstellungsprozess in seine grundlegendsten Schritte zu zerlegen, um uneingeschränkte Kontrolle über jeden dieser Schritte zu haben.

Was wir damit meinen ist, dass wir anstelle eines All-in-One-Prozessors wie einem CocoaTown oder einer Universal Conche, der Nibs und Zucker zu fertiger Schokolade verarbeiten kann, den Prozess lieber in einen Vorveredler aufteilen, a Mischer/Mühle, Walzwerksrefiner und schließlich eine Längsconche – also vier einzelne Schritte mit spezifischen Maschinen statt nur einem, der alle vier Schritte erledigt. Auf diese Weise können wir die Textur und den Geschmack unserer Schokolade besser kontrollieren.

Im Jahr 2011 waren wir eines der wenigen Unternehmen im Land, das Schokolade auf einer 3-Walzen-Mühle veredelte (damals glaube ich, dass Amano der einzige andere war, und ich glaube, Rogue bekam seine Walzenmühle kurz darauf). Zu dieser Zeit war unsere Schokolade also im Vergleich zu anderen Bean-to-Bar-Pralinen unglaublich glatt. Und ich denke, weil der Unterschied so offensichtlich war, haben mehrere andere Unternehmen auch Walzwerke bekommen, also ist unsere Schokolade jetzt nicht mehr ganz so einzigartig wie früher, aber im Vergleich zu den meisten Schokoladen auf dem Markt ist sie immer noch ziemlich glatt.

Neben unserem Walzwerk ist unser weiteres wichtiges Equipment unsere Längsconche aus der Schweiz. Unser Set wurde 1915 in Langenthal, Schweiz von U. Ammann gebaut. Der Boden jedes Topfes besteht aus Granit und alle Rollen sind aus Stahl. Diese Art von Conche conchiert die Schokolade auf eine sehr langsame und zarte Weise, die unerwünschte Aromen über einen Zeitraum von Tagen und nicht über mehrere Stunden wie einige der modernen Maschinen ausstößt. Wir haben festgestellt, dass dieser langsamere Ansatz beim Conchieren zwar weniger effizient ist, aber mehr subtile Aromen durchscheinen lässt, anstatt verloren zu gehen. Viele der wirklich modernen Maschinen sind darauf ausgelegt, den ultra-gerbstoffreichen Kakao aus Ghana und der Elfenbeinküste zu verarbeiten (da dort der meiste Kakao angebaut wird). Diese Maschinen leisten also gute Arbeit, um schlechten Kakao gut schmecken zu lassen, aber sie machen einen schlechten Job, um guten Kakao so gut wie möglich schmecken zu lassen.

7. Was ist dein Lieblingsessen? Wein? Andere Schokoladenhersteller?

Wir lieben Wein, Whisky und feinen Käse. Aber wir lieben auch einfache Lebensmittel wie schwarze Bohnen und Reis und Haferflocken. Ich würde sagen, der Großteil unserer täglichen Kalorien kommt aus Avocado, Eiern, Brot, Müsli, zuckerfreier Mandelmilch, Schokolade, Nüssen, Wein, Bier und Whisky.

Wir essen jeden Tag viel Schokolade und bekommen viel Zucker durch den Verzehr von zuckerreichen Nahrungsmitteln zum Radfahren und Laufen, so dass wir am Ende des Tages normalerweise nach salzigen Lebensmitteln verlangen. Nach einem langen Tag mit Schokoladenverkostung, einer zweistündigen Mountainbike-Tour am Nachmittag mit Ahornsirup (oder etwas anderem Süßem) in meinen Flaschen, bin ich normalerweise bereit für einen Teller mit salzigen, mexikanischen Enchiladas zum Abendessen. Wir essen fast nie Nachtisch.


Wie Schokolade bei Ritual Chocolate in Utah hergestellt wird - Rezepte

Seit 2010 stellen Anna und Robbie Riegel aus einfachsten Zutaten her: nur sortenreine Kakaobohnen und Rohrzucker. Wir verfolgen Ritual schon seit der Gründung von Cocoa Runners, daher freuen wir uns sehr, seine Riegel mit Ihnen teilen zu können. Und wir hatten das Glück, mit Anna und Robbie zu sprechen und ein bisschen mehr über sie und ihre Schokoladenherstellung zu erfahren.

[Anna]: Ich habe viele meiner Kindheitsjahre auf unserer Familienfarm in Essex verbracht. In jungen Jahren in einem Familienunternehmen zu sein, hat mich wirklich dazu inspiriert, ein Unternehmen zu gründen, in das ich meine Werte einbringen konnte und das für mich wirklich eine Bedeutung hatte. Ich zog mit meiner Mutter, die Amerikanerin ist, für die High School nach Boulder, Colorado, und wagte mich zurück zum Queen Marys College in London, um Englische Literatur und Theater zu studieren.

Nach der Universität reiste ich für 6 Monate nach Südostasien, mit einem Interesse an anderen Kulturen, Leidenschaften, Essen und Lebensweise. Als ich 2006 nach Colorado zurückkam, verliebte ich mich in die Colorado Mountains und die Natur. Ich habe mir vorgenommen, Yoga zu unterrichten und Triathlon zu machen. Während dieser Zeit entwickelte sich mein Interesse für feines Essen, Kaffee und Wein. Als Robbie und ich uns 2008 trafen, waren wir schnell von der Idee begeistert, ein gemeinsames Unternehmen zu gründen, das unsere Liebe zur Natur, zum Reisen und zu verschiedenen Kulturen mit unserer Liebe zum Essen verbinden würde.

Als die Idee von Schokolade aufkam, wussten wir zunächst sehr wenig darüber. Natürlich haben wir es geliebt, es zu essen, aber wir stellten schnell fest, dass die meisten Schokoladen auf dem Markt ziemlich minderwertig waren. Durch viele Recherchen erkannten wir langsam das Potenzial für die Herstellung von ultrahochwertiger Schokolade, aber zu diesem Zeitpunkt hatten wir noch keine probiert. Von da an haben wir immer wieder kleine Schritte unternommen, um unser Handwerk zu perfektionieren und unser Geschäft aufzubauen. Und seit den ersten Chargen, die wir in unserer Wohnung hergestellt haben, haben wir immer kleine Schritte gemacht und sind jetzt mit unserer eigenen Fabrik in den Bergen und einer Marke und Qualität, die in der Schokoladen-Community ziemlich bekannt ist, dort angekommen, wo wir heute sind.

[Robbie]: Ich komme ursprünglich aus Park City, Utah, wo sich jetzt unsere Fabrik befindet. Was die Bildung angeht, war ich ursprünglich ein Hauptfach Geologie, wechselte aber zum Hauptfach Englische Literatur mit Nebenfach Geologie. Meine Ausbildung hat mich also nicht wirklich auf Schokolade vorbereitet, aber in gewisser Weise hat sie es getan, weil Schokolade zu gleichen Teilen Wissenschaft und Poesie ist. Es hilft definitiv, Geschmack wissenschaftlich anzugehen, aber gleichzeitig schaffen und lösen wir mit Kreativität.

Während und nach dem College habe ich Radsport betrieben, in der Hoffnung, eine Karriere daraus zu machen. Obwohl ich direkt nach der Schule einen Job als Autor und Redakteur für ein Fahrradmagazin namens VeloNews bekam. Im Jahr 2009 habe ich einen Artikel über Kaffee geschrieben, und im Rahmen des Artikels habe ich ein „Schröpfen“ arrangiert und etwa 20 Kaffees bewertet. Anna und ich waren beide davon inspiriert, wie sich das Terroir und der Röstgrad auf den Geschmack auswirkten. Wir dachten bereits darüber nach, unser eigenes Unternehmen zu gründen, und diese Erfahrung hat uns dazu bewogen, mit einem Lebensmittel zu arbeiten, das wegen seines Geschmacks auf Terroir angewiesen ist. Wir haben dunkle Schokolade immer geliebt, aber damals sahen wir sie nicht wirklich als gutes Essen an, da wir nur 2 bis 3 US-Dollar für die Schokolade bezahlten, die wir aßen. Aber durch ein paar kleine Events haben wir entdeckt, dass Schokolade viel Potenzial hat und uns wirklich interessieren könnte. 2009 fanden wir es ziemlich seltsam, dass wir feinen Käse, Kaffee, Olivenöl und Wein kaufen konnten, aber In Boulder, Colorado, konnten wir damals keine feine Schokolade finden.

Ab Frühjahr 2009 verlagerte sich unser Fokus fast vollständig von unserem bisherigen Leben auf die Schokolade. Bis Januar 2010 haben wir unsere ersten paar Chargen zu Hause hergestellt. Im März 2010 verbrachten wir einen Monat in Costa Rica, um herauszufinden, wie die Anbaumethoden die endgültige Kakaoqualität beeinflussen. Im September 2010 gründeten wir dann das Geschäft und verkauften nur noch direkt an Freunde, auf Events und Märkten. Am 1. Januar 2011 begannen wir schließlich mit der Arbeit in der Fabrik von Steve DeVries in Denver und der Rest ist Geschichte. Wir zogen am 1. Februar 2015 aus der Fabrik von DeVries aus und eröffneten Mitte März 2015 unsere neue Fabrik in Park City, UT.

2. Welche Mission haben Sie sich für die Schokoladenherstellung gesetzt?

Vieles, was uns motiviert, ist der Begriff „Lebensqualität“. Wir stellen Schokolade her, um die Lebensqualität aller Beteiligten zu verbessern – vom Erzeuger bis zum Kunden. Wir zahlen gerne hohe Kakaopreise, wenn unsere Erzeuger dadurch ihre Lebensqualität verbessern können. Wir wollen sicherstellen, dass wir dabei nicht auch zur Zerstörung unseres Planeten beitragen. Die Qualität allen Lebens ist uns wichtig, nicht nur des menschlichen Lebens.

Was die Schokoladenherstellung selbst angeht, legen wir unsere Maßstäbe schmerzlich hoch an, weil wir sicherstellen möchten, dass unsere Schokolade so gut wie möglich ist. Je besser die Qualität der Schokolade ist, desto mehr Erfahrung haben unsere Kunden und das passt zu unserem Ziel, die Lebensqualität zu verbessern. Auf persönlicher Ebene basierten viele unserer Entscheidungen in den letzten Jahren darauf, die Qualität unseres eigenen Lebens zu verbessern. Wir sind von Denver nach Park City gezogen, um in den Bergen zu leben und direkten Zugang zur Natur zu haben. Denver ist eine tolle Stadt, aber wir fahren lieber nach der Arbeit eine Mountainbike-Tour als in eine Bar/Kneipe (und nicht, dass wir nicht ausgehen, wir machen es einfach gerne, wenn wir etwas Zeit hatten draußen).

3. Wann haben Sie Ihr Unternehmen gegründet — und mit wem? Wie viele sind Sie?

Ritual Chocolate wurde von Robbie Stout und Anna Davies gegründet. Wir waren von 2010 bis 2013 nur zu zweit. Seit unserer ersten Einstellung im Jahr 2013 sind wir auf insgesamt etwa 15 Mitarbeiter (einschließlich uns selbst) angewachsen.

4. Wo möchten Sie als nächstes hin? Neue Bars? Neue Bohnen? Neue Märkte?

Viele neue Bars. Wir haben uns lange mit der Einführung neuer Ursprünge und anderer Riegel zurückgehalten, weil wir darauf gewartet haben, unsere neue Verpackung zuerst auf den Markt zu bringen (2 Jahre in der Herstellung). Jetzt, da wir das Design und das Branding haben, das uns für viele Jahre repräsentieren wird, sind wir bereit, alle möglichen Dinge auf den Markt zu bringen. Wir möchten dieses Jahr 5-6 Takte veröffentlichen, Daumen drücken.

Während wir uns weiterentwickeln, möchten wir die Beschaffungsseite unseres Geschäfts verbessern und mehr Zeit auf Farmebene verbringen. Da immer mehr Hersteller auf den Markt kommen, wird es immer schwieriger, die benötigten Mengen zu beschaffen, also müssen wir kreativ werden, wie wir das machen. Was neue Märkte betrifft, so freuen wir uns sehr, in England zu verkaufen, da Anna dort herkommt und der Großteil ihrer Familie lebt. Robbie hat auch eine Familie dort, also ist es schön, unsere Bars für sie zur Verfügung zu haben.

5.Wie haben Sie Ihre Bohnen bezogen?

Jede Herkunft, mit der wir arbeiten, ist eine eigene Geschichte.

Am Anfang gab es weniger Importeure und wir wussten nicht, welche es gab, weshalb wir zuerst nach Costa Rica gingen. Unser erster Ursprung, unsere Costa Rica Bar, stammte von einer der besuchten Farmen und die Bohnen wurden von Steve DeVries in die USA gebracht. Der Peru-Kakao ist eine gute Geschichte, zumal es sich um die Riegel handelt, die wir Ihnen geschickt haben. Im März 2010 haben wir eine Testcharge aus dem neu entdeckten Marañón Kakao. Dies ist der reine Nacional-Ursprung, der im Durchschnitt 40 % weiße bis 60 % violette Bohnen enthält. Damals war diese Testcharge durch einen Erdrutsch die beste Schokolade, die wir je probiert hatten. Von diesem Tag an war es eines unserer Ziele, aus diesen Bohnen Schokolade herzustellen.

Also schrieben wir an die Familie Pearson, die Familie, die den Kakao entdeckte und die Produktion in diesem Gebiet erhöhte, und wir baten um Bohnen. Sie verkauften jahrelang nur Schokolade aus den Bohnen, die Felchlin in der Schweiz herstellte. Wir bettelten weiter und gaben ihnen Proben unserer Schokolade, um zu beweisen, dass wir einer so unglaublichen Quelle würdig waren. Schließlich, nach etwa 3 Jahren Wartezeit, haben sie sich endlich wieder bei uns gemeldet, um uns mitzuteilen, dass sie uns Kakao verkaufen wollen. Wir waren ihr erster Bean-to-Bar-Kunde (außer natürlich Felchlin). Und es ist irgendwie ein komischer Zufall, denn wir haben jetzt die gleichen U. Ammann Conchen, die Felchlin verwendet, so dass man für die neugierigen Schokoladenkenner sehen kann, wie anders unsere Art der Schokoladenherstellung im Vergleich zu Felchlin ist, selbst mit den gleichen Conchen und der gleiche Kakao.

6. Ebenso würde ich gerne mehr über Innovationen in den Bereichen Technik, Handwerk, Marketing usw. erfahren, die Sie verfolgen.

Seit wir mit der Herstellung von Schokolade begannen, waren wir immer große Befürworter dafür, den gesamten Schokoladenherstellungsprozess in seine grundlegendsten Schritte zu zerlegen, um uneingeschränkte Kontrolle über jeden dieser Schritte zu haben.

Was wir damit meinen ist, dass wir anstelle eines All-in-One-Prozessors wie einem CocoaTown oder einer Universal Conche, der Nibs und Zucker zu fertiger Schokolade verarbeiten kann, den Prozess lieber in einen Vorveredler aufteilen, a Mischer/Mühle, Walzwerksrefiner und schließlich eine Längsconche – also vier einzelne Schritte mit spezifischen Maschinen statt nur einem, der alle vier Schritte erledigt. Auf diese Weise können wir die Textur und den Geschmack unserer Schokolade besser kontrollieren.

Im Jahr 2011 waren wir eines der wenigen Unternehmen im Land, das Schokolade auf einer 3-Walzen-Mühle veredelte (damals glaube ich, dass Amano der einzige andere war, und ich glaube, Rogue bekam seine Walzenmühle kurz darauf). Zu dieser Zeit war unsere Schokolade also im Vergleich zu anderen Bean-to-Bar-Pralinen unglaublich glatt. Und ich denke, weil der Unterschied so offensichtlich war, haben mehrere andere Unternehmen auch Walzwerke bekommen, also ist unsere Schokolade jetzt nicht mehr ganz so einzigartig wie früher, aber im Vergleich zu den meisten Schokoladen auf dem Markt ist sie immer noch ziemlich glatt.

Neben unserem Walzwerk ist unser weiteres wichtiges Equipment unsere Längsconche aus der Schweiz. Unser Set wurde 1915 in Langenthal, Schweiz von U. Ammann gebaut. Der Boden jedes Topfes besteht aus Granit und alle Rollen sind aus Stahl. Diese Art von Conche conchiert die Schokolade auf eine sehr langsame und zarte Weise, die unerwünschte Aromen über einen Zeitraum von Tagen und nicht über mehrere Stunden wie einige der modernen Maschinen ausstößt. Wir haben festgestellt, dass dieser langsamere Ansatz beim Conchieren zwar weniger effizient ist, aber mehr subtile Aromen durchscheinen lässt, anstatt verloren zu gehen.Viele der wirklich modernen Maschinen sind darauf ausgelegt, den ultra-gerbstoffreichen Kakao aus Ghana und der Elfenbeinküste zu verarbeiten (da dort der meiste Kakao angebaut wird). Diese Maschinen leisten also gute Arbeit, um schlechten Kakao gut schmecken zu lassen, aber sie machen einen schlechten Job, um guten Kakao so gut wie möglich schmecken zu lassen.

7. Was ist dein Lieblingsessen? Wein? Andere Schokoladenhersteller?

Wir lieben Wein, Whisky und feinen Käse. Aber wir lieben auch einfache Lebensmittel wie schwarze Bohnen und Reis und Haferflocken. Ich würde sagen, der Großteil unserer täglichen Kalorien kommt aus Avocado, Eiern, Brot, Müsli, zuckerfreier Mandelmilch, Schokolade, Nüssen, Wein, Bier und Whisky.

Wir essen jeden Tag viel Schokolade und bekommen viel Zucker durch den Verzehr von zuckerreichen Nahrungsmitteln zum Radfahren und Laufen, so dass wir am Ende des Tages normalerweise nach salzigen Lebensmitteln verlangen. Nach einem langen Tag mit Schokoladenverkostung, einer zweistündigen Mountainbike-Tour am Nachmittag mit Ahornsirup (oder etwas anderem Süßem) in meinen Flaschen, bin ich normalerweise bereit für einen Teller mit salzigen, mexikanischen Enchiladas zum Abendessen. Wir essen fast nie Nachtisch.


Wie Schokolade bei Ritual Chocolate in Utah hergestellt wird - Rezepte

Seit 2010 stellen Anna und Robbie Riegel aus einfachsten Zutaten her: nur sortenreine Kakaobohnen und Rohrzucker. Wir verfolgen Ritual schon seit der Gründung von Cocoa Runners, daher freuen wir uns sehr, seine Riegel mit Ihnen teilen zu können. Und wir hatten das Glück, mit Anna und Robbie zu sprechen und ein bisschen mehr über sie und ihre Schokoladenherstellung zu erfahren.

[Anna]: Ich habe viele meiner Kindheitsjahre auf unserer Familienfarm in Essex verbracht. In jungen Jahren in einem Familienunternehmen zu sein, hat mich wirklich dazu inspiriert, ein Unternehmen zu gründen, in das ich meine Werte einbringen konnte und das für mich wirklich eine Bedeutung hatte. Ich zog mit meiner Mutter, die Amerikanerin ist, für die High School nach Boulder, Colorado, und wagte mich zurück zum Queen Marys College in London, um Englische Literatur und Theater zu studieren.

Nach der Universität reiste ich für 6 Monate nach Südostasien, mit einem Interesse an anderen Kulturen, Leidenschaften, Essen und Lebensweise. Als ich 2006 nach Colorado zurückkam, verliebte ich mich in die Colorado Mountains und die Natur. Ich habe mir vorgenommen, Yoga zu unterrichten und Triathlon zu machen. Während dieser Zeit entwickelte sich mein Interesse für feines Essen, Kaffee und Wein. Als Robbie und ich uns 2008 trafen, waren wir schnell von der Idee begeistert, ein gemeinsames Unternehmen zu gründen, das unsere Liebe zur Natur, zum Reisen und zu verschiedenen Kulturen mit unserer Liebe zum Essen verbinden würde.

Als die Idee von Schokolade aufkam, wussten wir zunächst sehr wenig darüber. Natürlich haben wir es geliebt, es zu essen, aber wir stellten schnell fest, dass die meisten Schokoladen auf dem Markt ziemlich minderwertig waren. Durch viele Recherchen erkannten wir langsam das Potenzial für die Herstellung von ultrahochwertiger Schokolade, aber zu diesem Zeitpunkt hatten wir noch keine probiert. Von da an haben wir immer wieder kleine Schritte unternommen, um unser Handwerk zu perfektionieren und unser Geschäft aufzubauen. Und seit den ersten Chargen, die wir in unserer Wohnung hergestellt haben, haben wir immer kleine Schritte gemacht und sind jetzt mit unserer eigenen Fabrik in den Bergen und einer Marke und Qualität, die in der Schokoladen-Community ziemlich bekannt ist, dort angekommen, wo wir heute sind.

[Robbie]: Ich komme ursprünglich aus Park City, Utah, wo sich jetzt unsere Fabrik befindet. Was die Bildung angeht, war ich ursprünglich ein Hauptfach Geologie, wechselte aber zum Hauptfach Englische Literatur mit Nebenfach Geologie. Meine Ausbildung hat mich also nicht wirklich auf Schokolade vorbereitet, aber in gewisser Weise hat sie es getan, weil Schokolade zu gleichen Teilen Wissenschaft und Poesie ist. Es hilft definitiv, Geschmack wissenschaftlich anzugehen, aber gleichzeitig schaffen und lösen wir mit Kreativität.

Während und nach dem College habe ich Radsport betrieben, in der Hoffnung, eine Karriere daraus zu machen. Obwohl ich direkt nach der Schule einen Job als Autor und Redakteur für ein Fahrradmagazin namens VeloNews bekam. Im Jahr 2009 habe ich einen Artikel über Kaffee geschrieben, und im Rahmen des Artikels habe ich ein „Schröpfen“ arrangiert und etwa 20 Kaffees bewertet. Anna und ich waren beide davon inspiriert, wie sich das Terroir und der Röstgrad auf den Geschmack auswirkten. Wir dachten bereits darüber nach, unser eigenes Unternehmen zu gründen, und diese Erfahrung hat uns dazu bewogen, mit einem Lebensmittel zu arbeiten, das wegen seines Geschmacks auf Terroir angewiesen ist. Wir haben dunkle Schokolade immer geliebt, aber damals sahen wir sie nicht wirklich als gutes Essen an, da wir nur 2 bis 3 US-Dollar für die Schokolade bezahlten, die wir aßen. Aber durch ein paar kleine Events haben wir entdeckt, dass Schokolade viel Potenzial hat und uns wirklich interessieren könnte. 2009 fanden wir es ziemlich seltsam, dass wir feinen Käse, Kaffee, Olivenöl und Wein kaufen konnten, aber In Boulder, Colorado, konnten wir damals keine feine Schokolade finden.

Ab Frühjahr 2009 verlagerte sich unser Fokus fast vollständig von unserem bisherigen Leben auf die Schokolade. Bis Januar 2010 haben wir unsere ersten paar Chargen zu Hause hergestellt. Im März 2010 verbrachten wir einen Monat in Costa Rica, um herauszufinden, wie die Anbaumethoden die endgültige Kakaoqualität beeinflussen. Im September 2010 gründeten wir dann das Geschäft und verkauften nur noch direkt an Freunde, auf Events und Märkten. Am 1. Januar 2011 begannen wir schließlich mit der Arbeit in der Fabrik von Steve DeVries in Denver und der Rest ist Geschichte. Wir zogen am 1. Februar 2015 aus der Fabrik von DeVries aus und eröffneten Mitte März 2015 unsere neue Fabrik in Park City, UT.

2. Welche Mission haben Sie sich für die Schokoladenherstellung gesetzt?

Vieles, was uns motiviert, ist der Begriff „Lebensqualität“. Wir stellen Schokolade her, um die Lebensqualität aller Beteiligten zu verbessern – vom Erzeuger bis zum Kunden. Wir zahlen gerne hohe Kakaopreise, wenn unsere Erzeuger dadurch ihre Lebensqualität verbessern können. Wir wollen sicherstellen, dass wir dabei nicht auch zur Zerstörung unseres Planeten beitragen. Die Qualität allen Lebens ist uns wichtig, nicht nur des menschlichen Lebens.

Was die Schokoladenherstellung selbst angeht, legen wir unsere Maßstäbe schmerzlich hoch an, weil wir sicherstellen möchten, dass unsere Schokolade so gut wie möglich ist. Je besser die Qualität der Schokolade ist, desto mehr Erfahrung haben unsere Kunden und das passt zu unserem Ziel, die Lebensqualität zu verbessern. Auf persönlicher Ebene basierten viele unserer Entscheidungen in den letzten Jahren darauf, die Qualität unseres eigenen Lebens zu verbessern. Wir sind von Denver nach Park City gezogen, um in den Bergen zu leben und direkten Zugang zur Natur zu haben. Denver ist eine tolle Stadt, aber wir fahren lieber nach der Arbeit eine Mountainbike-Tour als in eine Bar/Kneipe (und nicht, dass wir nicht ausgehen, wir machen es einfach gerne, wenn wir etwas Zeit hatten draußen).

3. Wann haben Sie Ihr Unternehmen gegründet — und mit wem? Wie viele sind Sie?

Ritual Chocolate wurde von Robbie Stout und Anna Davies gegründet. Wir waren von 2010 bis 2013 nur zu zweit. Seit unserer ersten Einstellung im Jahr 2013 sind wir auf insgesamt etwa 15 Mitarbeiter (einschließlich uns selbst) angewachsen.

4. Wo möchten Sie als nächstes hin? Neue Bars? Neue Bohnen? Neue Märkte?

Viele neue Bars. Wir haben uns lange mit der Einführung neuer Ursprünge und anderer Riegel zurückgehalten, weil wir darauf gewartet haben, unsere neue Verpackung zuerst auf den Markt zu bringen (2 Jahre in der Herstellung). Jetzt, da wir das Design und das Branding haben, das uns für viele Jahre repräsentieren wird, sind wir bereit, alle möglichen Dinge auf den Markt zu bringen. Wir möchten dieses Jahr 5-6 Takte veröffentlichen, Daumen drücken.

Während wir uns weiterentwickeln, möchten wir die Beschaffungsseite unseres Geschäfts verbessern und mehr Zeit auf Farmebene verbringen. Da immer mehr Hersteller auf den Markt kommen, wird es immer schwieriger, die benötigten Mengen zu beschaffen, also müssen wir kreativ werden, wie wir das machen. Was neue Märkte betrifft, so freuen wir uns sehr, in England zu verkaufen, da Anna dort herkommt und der Großteil ihrer Familie lebt. Robbie hat auch eine Familie dort, also ist es schön, unsere Bars für sie zur Verfügung zu haben.

5.Wie haben Sie Ihre Bohnen bezogen?

Jede Herkunft, mit der wir arbeiten, ist eine eigene Geschichte.

Am Anfang gab es weniger Importeure und wir wussten nicht, welche es gab, weshalb wir zuerst nach Costa Rica gingen. Unser erster Ursprung, unsere Costa Rica Bar, stammte von einer der besuchten Farmen und die Bohnen wurden von Steve DeVries in die USA gebracht. Der Peru-Kakao ist eine gute Geschichte, zumal es sich um die Riegel handelt, die wir Ihnen geschickt haben. Im März 2010 haben wir eine Testcharge aus dem neu entdeckten Marañón Kakao. Dies ist der reine Nacional-Ursprung, der im Durchschnitt 40 % weiße bis 60 % violette Bohnen enthält. Damals war diese Testcharge durch einen Erdrutsch die beste Schokolade, die wir je probiert hatten. Von diesem Tag an war es eines unserer Ziele, aus diesen Bohnen Schokolade herzustellen.

Also schrieben wir an die Familie Pearson, die Familie, die den Kakao entdeckte und die Produktion in diesem Gebiet erhöhte, und wir baten um Bohnen. Sie verkauften jahrelang nur Schokolade aus den Bohnen, die Felchlin in der Schweiz herstellte. Wir bettelten weiter und gaben ihnen Proben unserer Schokolade, um zu beweisen, dass wir einer so unglaublichen Quelle würdig waren. Schließlich, nach etwa 3 Jahren Wartezeit, haben sie sich endlich wieder bei uns gemeldet, um uns mitzuteilen, dass sie uns Kakao verkaufen wollen. Wir waren ihr erster Bean-to-Bar-Kunde (außer natürlich Felchlin). Und es ist irgendwie ein komischer Zufall, denn wir haben jetzt die gleichen U. Ammann Conchen, die Felchlin verwendet, so dass man für die neugierigen Schokoladenkenner sehen kann, wie anders unsere Art der Schokoladenherstellung im Vergleich zu Felchlin ist, selbst mit den gleichen Conchen und der gleiche Kakao.

6. Ebenso würde ich gerne mehr über Innovationen in den Bereichen Technik, Handwerk, Marketing usw. erfahren, die Sie verfolgen.

Seit wir mit der Herstellung von Schokolade begannen, waren wir immer große Befürworter dafür, den gesamten Schokoladenherstellungsprozess in seine grundlegendsten Schritte zu zerlegen, um uneingeschränkte Kontrolle über jeden dieser Schritte zu haben.

Was wir damit meinen ist, dass wir anstelle eines All-in-One-Prozessors wie einem CocoaTown oder einer Universal Conche, der Nibs und Zucker zu fertiger Schokolade verarbeiten kann, den Prozess lieber in einen Vorveredler aufteilen, a Mischer/Mühle, Walzwerksrefiner und schließlich eine Längsconche – also vier einzelne Schritte mit spezifischen Maschinen statt nur einem, der alle vier Schritte erledigt. Auf diese Weise können wir die Textur und den Geschmack unserer Schokolade besser kontrollieren.

Im Jahr 2011 waren wir eines der wenigen Unternehmen im Land, das Schokolade auf einer 3-Walzen-Mühle veredelte (damals glaube ich, dass Amano der einzige andere war, und ich glaube, Rogue bekam seine Walzenmühle kurz darauf). Zu dieser Zeit war unsere Schokolade also im Vergleich zu anderen Bean-to-Bar-Pralinen unglaublich glatt. Und ich denke, weil der Unterschied so offensichtlich war, haben mehrere andere Unternehmen auch Walzwerke bekommen, also ist unsere Schokolade jetzt nicht mehr ganz so einzigartig wie früher, aber im Vergleich zu den meisten Schokoladen auf dem Markt ist sie immer noch ziemlich glatt.

Neben unserem Walzwerk ist unser weiteres wichtiges Equipment unsere Längsconche aus der Schweiz. Unser Set wurde 1915 in Langenthal, Schweiz von U. Ammann gebaut. Der Boden jedes Topfes besteht aus Granit und alle Rollen sind aus Stahl. Diese Art von Conche conchiert die Schokolade auf eine sehr langsame und zarte Weise, die unerwünschte Aromen über einen Zeitraum von Tagen und nicht über mehrere Stunden wie einige der modernen Maschinen ausstößt. Wir haben festgestellt, dass dieser langsamere Ansatz beim Conchieren zwar weniger effizient ist, aber mehr subtile Aromen durchscheinen lässt, anstatt verloren zu gehen. Viele der wirklich modernen Maschinen sind darauf ausgelegt, den ultra-gerbstoffreichen Kakao aus Ghana und der Elfenbeinküste zu verarbeiten (da dort der meiste Kakao angebaut wird). Diese Maschinen leisten also gute Arbeit, um schlechten Kakao gut schmecken zu lassen, aber sie machen einen schlechten Job, um guten Kakao so gut wie möglich schmecken zu lassen.

7. Was ist dein Lieblingsessen? Wein? Andere Schokoladenhersteller?

Wir lieben Wein, Whisky und feinen Käse. Aber wir lieben auch einfache Lebensmittel wie schwarze Bohnen und Reis und Haferflocken. Ich würde sagen, der Großteil unserer täglichen Kalorien kommt aus Avocado, Eiern, Brot, Müsli, zuckerfreier Mandelmilch, Schokolade, Nüssen, Wein, Bier und Whisky.

Wir essen jeden Tag viel Schokolade und bekommen viel Zucker durch den Verzehr von zuckerreichen Nahrungsmitteln zum Radfahren und Laufen, so dass wir am Ende des Tages normalerweise nach salzigen Lebensmitteln verlangen. Nach einem langen Tag mit Schokoladenverkostung, einer zweistündigen Mountainbike-Tour am Nachmittag mit Ahornsirup (oder etwas anderem Süßem) in meinen Flaschen, bin ich normalerweise bereit für einen Teller mit salzigen, mexikanischen Enchiladas zum Abendessen. Wir essen fast nie Nachtisch.


Wie Schokolade bei Ritual Chocolate in Utah hergestellt wird - Rezepte

Seit 2010 stellen Anna und Robbie Riegel aus einfachsten Zutaten her: nur sortenreine Kakaobohnen und Rohrzucker. Wir verfolgen Ritual schon seit der Gründung von Cocoa Runners, daher freuen wir uns sehr, seine Riegel mit Ihnen teilen zu können. Und wir hatten das Glück, mit Anna und Robbie zu sprechen und ein bisschen mehr über sie und ihre Schokoladenherstellung zu erfahren.

[Anna]: Ich habe viele meiner Kindheitsjahre auf unserer Familienfarm in Essex verbracht. In jungen Jahren in einem Familienunternehmen zu sein, hat mich wirklich dazu inspiriert, ein Unternehmen zu gründen, in das ich meine Werte einbringen konnte und das für mich wirklich eine Bedeutung hatte. Ich zog mit meiner Mutter, die Amerikanerin ist, für die High School nach Boulder, Colorado, und wagte mich zurück zum Queen Marys College in London, um Englische Literatur und Theater zu studieren.

Nach der Universität reiste ich für 6 Monate nach Südostasien, mit einem Interesse an anderen Kulturen, Leidenschaften, Essen und Lebensweise. Als ich 2006 nach Colorado zurückkam, verliebte ich mich in die Colorado Mountains und die Natur. Ich habe mir vorgenommen, Yoga zu unterrichten und Triathlon zu machen. Während dieser Zeit entwickelte sich mein Interesse für feines Essen, Kaffee und Wein. Als Robbie und ich uns 2008 trafen, waren wir schnell von der Idee begeistert, ein gemeinsames Unternehmen zu gründen, das unsere Liebe zur Natur, zum Reisen und zu verschiedenen Kulturen mit unserer Liebe zum Essen verbinden würde.

Als die Idee von Schokolade aufkam, wussten wir zunächst sehr wenig darüber. Natürlich haben wir es geliebt, es zu essen, aber wir stellten schnell fest, dass die meisten Schokoladen auf dem Markt ziemlich minderwertig waren. Durch viele Recherchen erkannten wir langsam das Potenzial für die Herstellung von ultrahochwertiger Schokolade, aber zu diesem Zeitpunkt hatten wir noch keine probiert. Von da an haben wir immer wieder kleine Schritte unternommen, um unser Handwerk zu perfektionieren und unser Geschäft aufzubauen. Und seit den ersten Chargen, die wir in unserer Wohnung hergestellt haben, haben wir immer kleine Schritte gemacht und sind jetzt mit unserer eigenen Fabrik in den Bergen und einer Marke und Qualität, die in der Schokoladen-Community ziemlich bekannt ist, dort angekommen, wo wir heute sind.

[Robbie]: Ich komme ursprünglich aus Park City, Utah, wo sich jetzt unsere Fabrik befindet. Was die Bildung angeht, war ich ursprünglich ein Hauptfach Geologie, wechselte aber zum Hauptfach Englische Literatur mit Nebenfach Geologie. Meine Ausbildung hat mich also nicht wirklich auf Schokolade vorbereitet, aber in gewisser Weise hat sie es getan, weil Schokolade zu gleichen Teilen Wissenschaft und Poesie ist. Es hilft definitiv, Geschmack wissenschaftlich anzugehen, aber gleichzeitig schaffen und lösen wir mit Kreativität.

Während und nach dem College habe ich Radsport betrieben, in der Hoffnung, eine Karriere daraus zu machen. Obwohl ich direkt nach der Schule einen Job als Autor und Redakteur für ein Fahrradmagazin namens VeloNews bekam. Im Jahr 2009 habe ich einen Artikel über Kaffee geschrieben, und im Rahmen des Artikels habe ich ein „Schröpfen“ arrangiert und etwa 20 Kaffees bewertet. Anna und ich waren beide davon inspiriert, wie sich das Terroir und der Röstgrad auf den Geschmack auswirkten. Wir dachten bereits darüber nach, unser eigenes Unternehmen zu gründen, und diese Erfahrung hat uns dazu bewogen, mit einem Lebensmittel zu arbeiten, das wegen seines Geschmacks auf Terroir angewiesen ist. Wir haben dunkle Schokolade immer geliebt, aber damals sahen wir sie nicht wirklich als gutes Essen an, da wir nur 2 bis 3 US-Dollar für die Schokolade bezahlten, die wir aßen. Aber durch ein paar kleine Events haben wir entdeckt, dass Schokolade viel Potenzial hat und uns wirklich interessieren könnte. 2009 fanden wir es ziemlich seltsam, dass wir feinen Käse, Kaffee, Olivenöl und Wein kaufen konnten, aber In Boulder, Colorado, konnten wir damals keine feine Schokolade finden.

Ab Frühjahr 2009 verlagerte sich unser Fokus fast vollständig von unserem bisherigen Leben auf die Schokolade. Bis Januar 2010 haben wir unsere ersten paar Chargen zu Hause hergestellt. Im März 2010 verbrachten wir einen Monat in Costa Rica, um herauszufinden, wie die Anbaumethoden die endgültige Kakaoqualität beeinflussen. Im September 2010 gründeten wir dann das Geschäft und verkauften nur noch direkt an Freunde, auf Events und Märkten. Am 1. Januar 2011 begannen wir schließlich mit der Arbeit in der Fabrik von Steve DeVries in Denver und der Rest ist Geschichte. Wir zogen am 1. Februar 2015 aus der Fabrik von DeVries aus und eröffneten Mitte März 2015 unsere neue Fabrik in Park City, UT.

2. Welche Mission haben Sie sich für die Schokoladenherstellung gesetzt?

Vieles, was uns motiviert, ist der Begriff „Lebensqualität“. Wir stellen Schokolade her, um die Lebensqualität aller Beteiligten zu verbessern – vom Erzeuger bis zum Kunden. Wir zahlen gerne hohe Kakaopreise, wenn unsere Erzeuger dadurch ihre Lebensqualität verbessern können. Wir wollen sicherstellen, dass wir dabei nicht auch zur Zerstörung unseres Planeten beitragen. Die Qualität allen Lebens ist uns wichtig, nicht nur des menschlichen Lebens.

Was die Schokoladenherstellung selbst angeht, legen wir unsere Maßstäbe schmerzlich hoch an, weil wir sicherstellen möchten, dass unsere Schokolade so gut wie möglich ist. Je besser die Qualität der Schokolade ist, desto mehr Erfahrung haben unsere Kunden und das passt zu unserem Ziel, die Lebensqualität zu verbessern. Auf persönlicher Ebene basierten viele unserer Entscheidungen in den letzten Jahren darauf, die Qualität unseres eigenen Lebens zu verbessern. Wir sind von Denver nach Park City gezogen, um in den Bergen zu leben und direkten Zugang zur Natur zu haben. Denver ist eine tolle Stadt, aber wir fahren lieber nach der Arbeit eine Mountainbike-Tour als in eine Bar/Kneipe (und nicht, dass wir nicht ausgehen, wir machen es einfach gerne, wenn wir etwas Zeit hatten draußen).

3. Wann haben Sie Ihr Unternehmen gegründet — und mit wem? Wie viele sind Sie?

Ritual Chocolate wurde von Robbie Stout und Anna Davies gegründet. Wir waren von 2010 bis 2013 nur zu zweit. Seit unserer ersten Einstellung im Jahr 2013 sind wir auf insgesamt etwa 15 Mitarbeiter (einschließlich uns selbst) angewachsen.

4. Wo möchten Sie als nächstes hin? Neue Bars? Neue Bohnen? Neue Märkte?

Viele neue Bars. Wir haben uns lange mit der Einführung neuer Ursprünge und anderer Riegel zurückgehalten, weil wir darauf gewartet haben, unsere neue Verpackung zuerst auf den Markt zu bringen (2 Jahre in der Herstellung). Jetzt, da wir das Design und das Branding haben, das uns für viele Jahre repräsentieren wird, sind wir bereit, alle möglichen Dinge auf den Markt zu bringen. Wir möchten dieses Jahr 5-6 Takte veröffentlichen, Daumen drücken.

Während wir uns weiterentwickeln, möchten wir die Beschaffungsseite unseres Geschäfts verbessern und mehr Zeit auf Farmebene verbringen. Da immer mehr Hersteller auf den Markt kommen, wird es immer schwieriger, die benötigten Mengen zu beschaffen, also müssen wir kreativ werden, wie wir das machen.Was neue Märkte betrifft, so freuen wir uns sehr, in England zu verkaufen, da Anna dort herkommt und der Großteil ihrer Familie lebt. Robbie hat auch eine Familie dort, also ist es schön, unsere Bars für sie zur Verfügung zu haben.

5.Wie haben Sie Ihre Bohnen bezogen?

Jede Herkunft, mit der wir arbeiten, ist eine eigene Geschichte.

Am Anfang gab es weniger Importeure und wir wussten nicht, welche es gab, weshalb wir zuerst nach Costa Rica gingen. Unser erster Ursprung, unsere Costa Rica Bar, stammte von einer der besuchten Farmen und die Bohnen wurden von Steve DeVries in die USA gebracht. Der Peru-Kakao ist eine gute Geschichte, zumal es sich um die Riegel handelt, die wir Ihnen geschickt haben. Im März 2010 haben wir eine Testcharge aus dem neu entdeckten Marañón Kakao. Dies ist der reine Nacional-Ursprung, der im Durchschnitt 40 % weiße bis 60 % violette Bohnen enthält. Damals war diese Testcharge durch einen Erdrutsch die beste Schokolade, die wir je probiert hatten. Von diesem Tag an war es eines unserer Ziele, aus diesen Bohnen Schokolade herzustellen.

Also schrieben wir an die Familie Pearson, die Familie, die den Kakao entdeckte und die Produktion in diesem Gebiet erhöhte, und wir baten um Bohnen. Sie verkauften jahrelang nur Schokolade aus den Bohnen, die Felchlin in der Schweiz herstellte. Wir bettelten weiter und gaben ihnen Proben unserer Schokolade, um zu beweisen, dass wir einer so unglaublichen Quelle würdig waren. Schließlich, nach etwa 3 Jahren Wartezeit, haben sie sich endlich wieder bei uns gemeldet, um uns mitzuteilen, dass sie uns Kakao verkaufen wollen. Wir waren ihr erster Bean-to-Bar-Kunde (außer natürlich Felchlin). Und es ist irgendwie ein komischer Zufall, denn wir haben jetzt die gleichen U. Ammann Conchen, die Felchlin verwendet, so dass man für die neugierigen Schokoladenkenner sehen kann, wie anders unsere Art der Schokoladenherstellung im Vergleich zu Felchlin ist, selbst mit den gleichen Conchen und der gleiche Kakao.

6. Ebenso würde ich gerne mehr über Innovationen in den Bereichen Technik, Handwerk, Marketing usw. erfahren, die Sie verfolgen.

Seit wir mit der Herstellung von Schokolade begannen, waren wir immer große Befürworter dafür, den gesamten Schokoladenherstellungsprozess in seine grundlegendsten Schritte zu zerlegen, um uneingeschränkte Kontrolle über jeden dieser Schritte zu haben.

Was wir damit meinen ist, dass wir anstelle eines All-in-One-Prozessors wie einem CocoaTown oder einer Universal Conche, der Nibs und Zucker zu fertiger Schokolade verarbeiten kann, den Prozess lieber in einen Vorveredler aufteilen, a Mischer/Mühle, Walzwerksrefiner und schließlich eine Längsconche – also vier einzelne Schritte mit spezifischen Maschinen statt nur einem, der alle vier Schritte erledigt. Auf diese Weise können wir die Textur und den Geschmack unserer Schokolade besser kontrollieren.

Im Jahr 2011 waren wir eines der wenigen Unternehmen im Land, das Schokolade auf einer 3-Walzen-Mühle veredelte (damals glaube ich, dass Amano der einzige andere war, und ich glaube, Rogue bekam seine Walzenmühle kurz darauf). Zu dieser Zeit war unsere Schokolade also im Vergleich zu anderen Bean-to-Bar-Pralinen unglaublich glatt. Und ich denke, weil der Unterschied so offensichtlich war, haben mehrere andere Unternehmen auch Walzwerke bekommen, also ist unsere Schokolade jetzt nicht mehr ganz so einzigartig wie früher, aber im Vergleich zu den meisten Schokoladen auf dem Markt ist sie immer noch ziemlich glatt.

Neben unserem Walzwerk ist unser weiteres wichtiges Equipment unsere Längsconche aus der Schweiz. Unser Set wurde 1915 in Langenthal, Schweiz von U. Ammann gebaut. Der Boden jedes Topfes besteht aus Granit und alle Rollen sind aus Stahl. Diese Art von Conche conchiert die Schokolade auf eine sehr langsame und zarte Weise, die unerwünschte Aromen über einen Zeitraum von Tagen und nicht über mehrere Stunden wie einige der modernen Maschinen ausstößt. Wir haben festgestellt, dass dieser langsamere Ansatz beim Conchieren zwar weniger effizient ist, aber mehr subtile Aromen durchscheinen lässt, anstatt verloren zu gehen. Viele der wirklich modernen Maschinen sind darauf ausgelegt, den ultra-gerbstoffreichen Kakao aus Ghana und der Elfenbeinküste zu verarbeiten (da dort der meiste Kakao angebaut wird). Diese Maschinen leisten also gute Arbeit, um schlechten Kakao gut schmecken zu lassen, aber sie machen einen schlechten Job, um guten Kakao so gut wie möglich schmecken zu lassen.

7. Was ist dein Lieblingsessen? Wein? Andere Schokoladenhersteller?

Wir lieben Wein, Whisky und feinen Käse. Aber wir lieben auch einfache Lebensmittel wie schwarze Bohnen und Reis und Haferflocken. Ich würde sagen, der Großteil unserer täglichen Kalorien kommt aus Avocado, Eiern, Brot, Müsli, zuckerfreier Mandelmilch, Schokolade, Nüssen, Wein, Bier und Whisky.

Wir essen jeden Tag viel Schokolade und bekommen viel Zucker durch den Verzehr von zuckerreichen Nahrungsmitteln zum Radfahren und Laufen, so dass wir am Ende des Tages normalerweise nach salzigen Lebensmitteln verlangen. Nach einem langen Tag mit Schokoladenverkostung, einer zweistündigen Mountainbike-Tour am Nachmittag mit Ahornsirup (oder etwas anderem Süßem) in meinen Flaschen, bin ich normalerweise bereit für einen Teller mit salzigen, mexikanischen Enchiladas zum Abendessen. Wir essen fast nie Nachtisch.


Wie Schokolade bei Ritual Chocolate in Utah hergestellt wird - Rezepte

Seit 2010 stellen Anna und Robbie Riegel aus einfachsten Zutaten her: nur sortenreine Kakaobohnen und Rohrzucker. Wir verfolgen Ritual schon seit der Gründung von Cocoa Runners, daher freuen wir uns sehr, seine Riegel mit Ihnen teilen zu können. Und wir hatten das Glück, mit Anna und Robbie zu sprechen und ein bisschen mehr über sie und ihre Schokoladenherstellung zu erfahren.

[Anna]: Ich habe viele meiner Kindheitsjahre auf unserer Familienfarm in Essex verbracht. In jungen Jahren in einem Familienunternehmen zu sein, hat mich wirklich dazu inspiriert, ein Unternehmen zu gründen, in das ich meine Werte einbringen konnte und das für mich wirklich eine Bedeutung hatte. Ich zog mit meiner Mutter, die Amerikanerin ist, für die High School nach Boulder, Colorado, und wagte mich zurück zum Queen Marys College in London, um Englische Literatur und Theater zu studieren.

Nach der Universität reiste ich für 6 Monate nach Südostasien, mit einem Interesse an anderen Kulturen, Leidenschaften, Essen und Lebensweise. Als ich 2006 nach Colorado zurückkam, verliebte ich mich in die Colorado Mountains und die Natur. Ich habe mir vorgenommen, Yoga zu unterrichten und Triathlon zu machen. Während dieser Zeit entwickelte sich mein Interesse für feines Essen, Kaffee und Wein. Als Robbie und ich uns 2008 trafen, waren wir schnell von der Idee begeistert, ein gemeinsames Unternehmen zu gründen, das unsere Liebe zur Natur, zum Reisen und zu verschiedenen Kulturen mit unserer Liebe zum Essen verbinden würde.

Als die Idee von Schokolade aufkam, wussten wir zunächst sehr wenig darüber. Natürlich haben wir es geliebt, es zu essen, aber wir stellten schnell fest, dass die meisten Schokoladen auf dem Markt ziemlich minderwertig waren. Durch viele Recherchen erkannten wir langsam das Potenzial für die Herstellung von ultrahochwertiger Schokolade, aber zu diesem Zeitpunkt hatten wir noch keine probiert. Von da an haben wir immer wieder kleine Schritte unternommen, um unser Handwerk zu perfektionieren und unser Geschäft aufzubauen. Und seit den ersten Chargen, die wir in unserer Wohnung hergestellt haben, haben wir immer kleine Schritte gemacht und sind jetzt mit unserer eigenen Fabrik in den Bergen und einer Marke und Qualität, die in der Schokoladen-Community ziemlich bekannt ist, dort angekommen, wo wir heute sind.

[Robbie]: Ich komme ursprünglich aus Park City, Utah, wo sich jetzt unsere Fabrik befindet. Was die Bildung angeht, war ich ursprünglich ein Hauptfach Geologie, wechselte aber zum Hauptfach Englische Literatur mit Nebenfach Geologie. Meine Ausbildung hat mich also nicht wirklich auf Schokolade vorbereitet, aber in gewisser Weise hat sie es getan, weil Schokolade zu gleichen Teilen Wissenschaft und Poesie ist. Es hilft definitiv, Geschmack wissenschaftlich anzugehen, aber gleichzeitig schaffen und lösen wir mit Kreativität.

Während und nach dem College habe ich Radsport betrieben, in der Hoffnung, eine Karriere daraus zu machen. Obwohl ich direkt nach der Schule einen Job als Autor und Redakteur für ein Fahrradmagazin namens VeloNews bekam. Im Jahr 2009 habe ich einen Artikel über Kaffee geschrieben, und im Rahmen des Artikels habe ich ein „Schröpfen“ arrangiert und etwa 20 Kaffees bewertet. Anna und ich waren beide davon inspiriert, wie sich das Terroir und der Röstgrad auf den Geschmack auswirkten. Wir dachten bereits darüber nach, unser eigenes Unternehmen zu gründen, und diese Erfahrung hat uns dazu bewogen, mit einem Lebensmittel zu arbeiten, das wegen seines Geschmacks auf Terroir angewiesen ist. Wir haben dunkle Schokolade immer geliebt, aber damals sahen wir sie nicht wirklich als gutes Essen an, da wir nur 2 bis 3 US-Dollar für die Schokolade bezahlten, die wir aßen. Aber durch ein paar kleine Events haben wir entdeckt, dass Schokolade viel Potenzial hat und uns wirklich interessieren könnte. 2009 fanden wir es ziemlich seltsam, dass wir feinen Käse, Kaffee, Olivenöl und Wein kaufen konnten, aber In Boulder, Colorado, konnten wir damals keine feine Schokolade finden.

Ab Frühjahr 2009 verlagerte sich unser Fokus fast vollständig von unserem bisherigen Leben auf die Schokolade. Bis Januar 2010 haben wir unsere ersten paar Chargen zu Hause hergestellt. Im März 2010 verbrachten wir einen Monat in Costa Rica, um herauszufinden, wie die Anbaumethoden die endgültige Kakaoqualität beeinflussen. Im September 2010 gründeten wir dann das Geschäft und verkauften nur noch direkt an Freunde, auf Events und Märkten. Am 1. Januar 2011 begannen wir schließlich mit der Arbeit in der Fabrik von Steve DeVries in Denver und der Rest ist Geschichte. Wir zogen am 1. Februar 2015 aus der Fabrik von DeVries aus und eröffneten Mitte März 2015 unsere neue Fabrik in Park City, UT.

2. Welche Mission haben Sie sich für die Schokoladenherstellung gesetzt?

Vieles, was uns motiviert, ist der Begriff „Lebensqualität“. Wir stellen Schokolade her, um die Lebensqualität aller Beteiligten zu verbessern – vom Erzeuger bis zum Kunden. Wir zahlen gerne hohe Kakaopreise, wenn unsere Erzeuger dadurch ihre Lebensqualität verbessern können. Wir wollen sicherstellen, dass wir dabei nicht auch zur Zerstörung unseres Planeten beitragen. Die Qualität allen Lebens ist uns wichtig, nicht nur des menschlichen Lebens.

Was die Schokoladenherstellung selbst angeht, legen wir unsere Maßstäbe schmerzlich hoch an, weil wir sicherstellen möchten, dass unsere Schokolade so gut wie möglich ist. Je besser die Qualität der Schokolade ist, desto mehr Erfahrung haben unsere Kunden und das passt zu unserem Ziel, die Lebensqualität zu verbessern. Auf persönlicher Ebene basierten viele unserer Entscheidungen in den letzten Jahren darauf, die Qualität unseres eigenen Lebens zu verbessern. Wir sind von Denver nach Park City gezogen, um in den Bergen zu leben und direkten Zugang zur Natur zu haben. Denver ist eine tolle Stadt, aber wir fahren lieber nach der Arbeit eine Mountainbike-Tour als in eine Bar/Kneipe (und nicht, dass wir nicht ausgehen, wir machen es einfach gerne, wenn wir etwas Zeit hatten draußen).

3. Wann haben Sie Ihr Unternehmen gegründet — und mit wem? Wie viele sind Sie?

Ritual Chocolate wurde von Robbie Stout und Anna Davies gegründet. Wir waren von 2010 bis 2013 nur zu zweit. Seit unserer ersten Einstellung im Jahr 2013 sind wir auf insgesamt etwa 15 Mitarbeiter (einschließlich uns selbst) angewachsen.

4. Wo möchten Sie als nächstes hin? Neue Bars? Neue Bohnen? Neue Märkte?

Viele neue Bars. Wir haben uns lange mit der Einführung neuer Ursprünge und anderer Riegel zurückgehalten, weil wir darauf gewartet haben, unsere neue Verpackung zuerst auf den Markt zu bringen (2 Jahre in der Herstellung). Jetzt, da wir das Design und das Branding haben, das uns für viele Jahre repräsentieren wird, sind wir bereit, alle möglichen Dinge auf den Markt zu bringen. Wir möchten dieses Jahr 5-6 Takte veröffentlichen, Daumen drücken.

Während wir uns weiterentwickeln, möchten wir die Beschaffungsseite unseres Geschäfts verbessern und mehr Zeit auf Farmebene verbringen. Da immer mehr Hersteller auf den Markt kommen, wird es immer schwieriger, die benötigten Mengen zu beschaffen, also müssen wir kreativ werden, wie wir das machen. Was neue Märkte betrifft, so freuen wir uns sehr, in England zu verkaufen, da Anna dort herkommt und der Großteil ihrer Familie lebt. Robbie hat auch eine Familie dort, also ist es schön, unsere Bars für sie zur Verfügung zu haben.

5.Wie haben Sie Ihre Bohnen bezogen?

Jede Herkunft, mit der wir arbeiten, ist eine eigene Geschichte.

Am Anfang gab es weniger Importeure und wir wussten nicht, welche es gab, weshalb wir zuerst nach Costa Rica gingen. Unser erster Ursprung, unsere Costa Rica Bar, stammte von einer der besuchten Farmen und die Bohnen wurden von Steve DeVries in die USA gebracht. Der Peru-Kakao ist eine gute Geschichte, zumal es sich um die Riegel handelt, die wir Ihnen geschickt haben. Im März 2010 haben wir eine Testcharge aus dem neu entdeckten Marañón Kakao. Dies ist der reine Nacional-Ursprung, der im Durchschnitt 40 % weiße bis 60 % violette Bohnen enthält. Damals war diese Testcharge durch einen Erdrutsch die beste Schokolade, die wir je probiert hatten. Von diesem Tag an war es eines unserer Ziele, aus diesen Bohnen Schokolade herzustellen.

Also schrieben wir an die Familie Pearson, die Familie, die den Kakao entdeckte und die Produktion in diesem Gebiet erhöhte, und wir baten um Bohnen. Sie verkauften jahrelang nur Schokolade aus den Bohnen, die Felchlin in der Schweiz herstellte. Wir bettelten weiter und gaben ihnen Proben unserer Schokolade, um zu beweisen, dass wir einer so unglaublichen Quelle würdig waren. Schließlich, nach etwa 3 Jahren Wartezeit, haben sie sich endlich wieder bei uns gemeldet, um uns mitzuteilen, dass sie uns Kakao verkaufen wollen. Wir waren ihr erster Bean-to-Bar-Kunde (außer natürlich Felchlin). Und es ist irgendwie ein komischer Zufall, denn wir haben jetzt die gleichen U. Ammann Conchen, die Felchlin verwendet, so dass man für die neugierigen Schokoladenkenner sehen kann, wie anders unsere Art der Schokoladenherstellung im Vergleich zu Felchlin ist, selbst mit den gleichen Conchen und der gleiche Kakao.

6. Ebenso würde ich gerne mehr über Innovationen in den Bereichen Technik, Handwerk, Marketing usw. erfahren, die Sie verfolgen.

Seit wir mit der Herstellung von Schokolade begannen, waren wir immer große Befürworter dafür, den gesamten Schokoladenherstellungsprozess in seine grundlegendsten Schritte zu zerlegen, um uneingeschränkte Kontrolle über jeden dieser Schritte zu haben.

Was wir damit meinen ist, dass wir anstelle eines All-in-One-Prozessors wie einem CocoaTown oder einer Universal Conche, der Nibs und Zucker zu fertiger Schokolade verarbeiten kann, den Prozess lieber in einen Vorveredler aufteilen, a Mischer/Mühle, Walzwerksrefiner und schließlich eine Längsconche – also vier einzelne Schritte mit spezifischen Maschinen statt nur einem, der alle vier Schritte erledigt. Auf diese Weise können wir die Textur und den Geschmack unserer Schokolade besser kontrollieren.

Im Jahr 2011 waren wir eines der wenigen Unternehmen im Land, das Schokolade auf einer 3-Walzen-Mühle veredelte (damals glaube ich, dass Amano der einzige andere war, und ich glaube, Rogue bekam seine Walzenmühle kurz darauf). Zu dieser Zeit war unsere Schokolade also im Vergleich zu anderen Bean-to-Bar-Pralinen unglaublich glatt. Und ich denke, weil der Unterschied so offensichtlich war, haben mehrere andere Unternehmen auch Walzwerke bekommen, also ist unsere Schokolade jetzt nicht mehr ganz so einzigartig wie früher, aber im Vergleich zu den meisten Schokoladen auf dem Markt ist sie immer noch ziemlich glatt.

Neben unserem Walzwerk ist unser weiteres wichtiges Equipment unsere Längsconche aus der Schweiz. Unser Set wurde 1915 in Langenthal, Schweiz von U. Ammann gebaut. Der Boden jedes Topfes besteht aus Granit und alle Rollen sind aus Stahl. Diese Art von Conche conchiert die Schokolade auf eine sehr langsame und zarte Weise, die unerwünschte Aromen über einen Zeitraum von Tagen und nicht über mehrere Stunden wie einige der modernen Maschinen ausstößt. Wir haben festgestellt, dass dieser langsamere Ansatz beim Conchieren zwar weniger effizient ist, aber mehr subtile Aromen durchscheinen lässt, anstatt verloren zu gehen. Viele der wirklich modernen Maschinen sind darauf ausgelegt, den ultra-gerbstoffreichen Kakao aus Ghana und der Elfenbeinküste zu verarbeiten (da dort der meiste Kakao angebaut wird). Diese Maschinen leisten also gute Arbeit, um schlechten Kakao gut schmecken zu lassen, aber sie machen einen schlechten Job, um guten Kakao so gut wie möglich schmecken zu lassen.

7. Was ist dein Lieblingsessen? Wein? Andere Schokoladenhersteller?

Wir lieben Wein, Whisky und feinen Käse. Aber wir lieben auch einfache Lebensmittel wie schwarze Bohnen und Reis und Haferflocken. Ich würde sagen, der Großteil unserer täglichen Kalorien kommt aus Avocado, Eiern, Brot, Müsli, zuckerfreier Mandelmilch, Schokolade, Nüssen, Wein, Bier und Whisky.

Wir essen jeden Tag viel Schokolade und bekommen viel Zucker durch den Verzehr von zuckerreichen Nahrungsmitteln zum Radfahren und Laufen, so dass wir am Ende des Tages normalerweise nach salzigen Lebensmitteln verlangen. Nach einem langen Tag mit Schokoladenverkostung, einer zweistündigen Mountainbike-Tour am Nachmittag mit Ahornsirup (oder etwas anderem Süßem) in meinen Flaschen, bin ich normalerweise bereit für einen Teller mit salzigen, mexikanischen Enchiladas zum Abendessen. Wir essen fast nie Nachtisch.


Wie Schokolade bei Ritual Chocolate in Utah hergestellt wird - Rezepte

Seit 2010 stellen Anna und Robbie Riegel aus einfachsten Zutaten her: nur sortenreine Kakaobohnen und Rohrzucker. Wir verfolgen Ritual schon seit der Gründung von Cocoa Runners, daher freuen wir uns sehr, seine Riegel mit Ihnen teilen zu können. Und wir hatten das Glück, mit Anna und Robbie zu sprechen und ein bisschen mehr über sie und ihre Schokoladenherstellung zu erfahren.

[Anna]: Ich habe viele meiner Kindheitsjahre auf unserer Familienfarm in Essex verbracht. In jungen Jahren in einem Familienunternehmen zu sein, hat mich wirklich dazu inspiriert, ein Unternehmen zu gründen, in das ich meine Werte einbringen konnte und das für mich wirklich eine Bedeutung hatte. Ich zog mit meiner Mutter, die Amerikanerin ist, für die High School nach Boulder, Colorado, und wagte mich zurück zum Queen Marys College in London, um Englische Literatur und Theater zu studieren.

Nach der Universität reiste ich für 6 Monate nach Südostasien, mit einem Interesse an anderen Kulturen, Leidenschaften, Essen und Lebensweise. Als ich 2006 nach Colorado zurückkam, verliebte ich mich in die Colorado Mountains und die Natur. Ich habe mir vorgenommen, Yoga zu unterrichten und Triathlon zu machen. Während dieser Zeit entwickelte sich mein Interesse für feines Essen, Kaffee und Wein. Als Robbie und ich uns 2008 trafen, waren wir schnell von der Idee begeistert, ein gemeinsames Unternehmen zu gründen, das unsere Liebe zur Natur, zum Reisen und zu verschiedenen Kulturen mit unserer Liebe zum Essen verbinden würde.

Als die Idee von Schokolade aufkam, wussten wir zunächst sehr wenig darüber. Natürlich haben wir es geliebt, es zu essen, aber wir stellten schnell fest, dass die meisten Schokoladen auf dem Markt ziemlich minderwertig waren. Durch viele Recherchen erkannten wir langsam das Potenzial für die Herstellung von ultrahochwertiger Schokolade, aber zu diesem Zeitpunkt hatten wir noch keine probiert. Von da an haben wir immer wieder kleine Schritte unternommen, um unser Handwerk zu perfektionieren und unser Geschäft aufzubauen. Und seit den ersten Chargen, die wir in unserer Wohnung hergestellt haben, haben wir immer kleine Schritte gemacht und sind jetzt mit unserer eigenen Fabrik in den Bergen und einer Marke und Qualität, die in der Schokoladen-Community ziemlich bekannt ist, dort angekommen, wo wir heute sind.

[Robbie]: Ich komme ursprünglich aus Park City, Utah, wo sich jetzt unsere Fabrik befindet. Was die Bildung angeht, war ich ursprünglich ein Hauptfach Geologie, wechselte aber zum Hauptfach Englische Literatur mit Nebenfach Geologie. Meine Ausbildung hat mich also nicht wirklich auf Schokolade vorbereitet, aber in gewisser Weise hat sie es getan, weil Schokolade zu gleichen Teilen Wissenschaft und Poesie ist. Es hilft definitiv, Geschmack wissenschaftlich anzugehen, aber gleichzeitig schaffen und lösen wir mit Kreativität.

Während und nach dem College habe ich Radsport betrieben, in der Hoffnung, eine Karriere daraus zu machen. Obwohl ich direkt nach der Schule einen Job als Autor und Redakteur für ein Fahrradmagazin namens VeloNews bekam.Im Jahr 2009 habe ich einen Artikel über Kaffee geschrieben, und im Rahmen des Artikels habe ich ein „Schröpfen“ arrangiert und etwa 20 Kaffees bewertet. Anna und ich waren beide davon inspiriert, wie sich das Terroir und der Röstgrad auf den Geschmack auswirkten. Wir dachten bereits darüber nach, unser eigenes Unternehmen zu gründen, und diese Erfahrung hat uns dazu bewogen, mit einem Lebensmittel zu arbeiten, das wegen seines Geschmacks auf Terroir angewiesen ist. Wir haben dunkle Schokolade immer geliebt, aber damals sahen wir sie nicht wirklich als gutes Essen an, da wir nur 2 bis 3 US-Dollar für die Schokolade bezahlten, die wir aßen. Aber durch ein paar kleine Events haben wir entdeckt, dass Schokolade viel Potenzial hat und uns wirklich interessieren könnte. 2009 fanden wir es ziemlich seltsam, dass wir feinen Käse, Kaffee, Olivenöl und Wein kaufen konnten, aber In Boulder, Colorado, konnten wir damals keine feine Schokolade finden.

Ab Frühjahr 2009 verlagerte sich unser Fokus fast vollständig von unserem bisherigen Leben auf die Schokolade. Bis Januar 2010 haben wir unsere ersten paar Chargen zu Hause hergestellt. Im März 2010 verbrachten wir einen Monat in Costa Rica, um herauszufinden, wie die Anbaumethoden die endgültige Kakaoqualität beeinflussen. Im September 2010 gründeten wir dann das Geschäft und verkauften nur noch direkt an Freunde, auf Events und Märkten. Am 1. Januar 2011 begannen wir schließlich mit der Arbeit in der Fabrik von Steve DeVries in Denver und der Rest ist Geschichte. Wir zogen am 1. Februar 2015 aus der Fabrik von DeVries aus und eröffneten Mitte März 2015 unsere neue Fabrik in Park City, UT.

2. Welche Mission haben Sie sich für die Schokoladenherstellung gesetzt?

Vieles, was uns motiviert, ist der Begriff „Lebensqualität“. Wir stellen Schokolade her, um die Lebensqualität aller Beteiligten zu verbessern – vom Erzeuger bis zum Kunden. Wir zahlen gerne hohe Kakaopreise, wenn unsere Erzeuger dadurch ihre Lebensqualität verbessern können. Wir wollen sicherstellen, dass wir dabei nicht auch zur Zerstörung unseres Planeten beitragen. Die Qualität allen Lebens ist uns wichtig, nicht nur des menschlichen Lebens.

Was die Schokoladenherstellung selbst angeht, legen wir unsere Maßstäbe schmerzlich hoch an, weil wir sicherstellen möchten, dass unsere Schokolade so gut wie möglich ist. Je besser die Qualität der Schokolade ist, desto mehr Erfahrung haben unsere Kunden und das passt zu unserem Ziel, die Lebensqualität zu verbessern. Auf persönlicher Ebene basierten viele unserer Entscheidungen in den letzten Jahren darauf, die Qualität unseres eigenen Lebens zu verbessern. Wir sind von Denver nach Park City gezogen, um in den Bergen zu leben und direkten Zugang zur Natur zu haben. Denver ist eine tolle Stadt, aber wir fahren lieber nach der Arbeit eine Mountainbike-Tour als in eine Bar/Kneipe (und nicht, dass wir nicht ausgehen, wir machen es einfach gerne, wenn wir etwas Zeit hatten draußen).

3. Wann haben Sie Ihr Unternehmen gegründet — und mit wem? Wie viele sind Sie?

Ritual Chocolate wurde von Robbie Stout und Anna Davies gegründet. Wir waren von 2010 bis 2013 nur zu zweit. Seit unserer ersten Einstellung im Jahr 2013 sind wir auf insgesamt etwa 15 Mitarbeiter (einschließlich uns selbst) angewachsen.

4. Wo möchten Sie als nächstes hin? Neue Bars? Neue Bohnen? Neue Märkte?

Viele neue Bars. Wir haben uns lange mit der Einführung neuer Ursprünge und anderer Riegel zurückgehalten, weil wir darauf gewartet haben, unsere neue Verpackung zuerst auf den Markt zu bringen (2 Jahre in der Herstellung). Jetzt, da wir das Design und das Branding haben, das uns für viele Jahre repräsentieren wird, sind wir bereit, alle möglichen Dinge auf den Markt zu bringen. Wir möchten dieses Jahr 5-6 Takte veröffentlichen, Daumen drücken.

Während wir uns weiterentwickeln, möchten wir die Beschaffungsseite unseres Geschäfts verbessern und mehr Zeit auf Farmebene verbringen. Da immer mehr Hersteller auf den Markt kommen, wird es immer schwieriger, die benötigten Mengen zu beschaffen, also müssen wir kreativ werden, wie wir das machen. Was neue Märkte betrifft, so freuen wir uns sehr, in England zu verkaufen, da Anna dort herkommt und der Großteil ihrer Familie lebt. Robbie hat auch eine Familie dort, also ist es schön, unsere Bars für sie zur Verfügung zu haben.

5.Wie haben Sie Ihre Bohnen bezogen?

Jede Herkunft, mit der wir arbeiten, ist eine eigene Geschichte.

Am Anfang gab es weniger Importeure und wir wussten nicht, welche es gab, weshalb wir zuerst nach Costa Rica gingen. Unser erster Ursprung, unsere Costa Rica Bar, stammte von einer der besuchten Farmen und die Bohnen wurden von Steve DeVries in die USA gebracht. Der Peru-Kakao ist eine gute Geschichte, zumal es sich um die Riegel handelt, die wir Ihnen geschickt haben. Im März 2010 haben wir eine Testcharge aus dem neu entdeckten Marañón Kakao. Dies ist der reine Nacional-Ursprung, der im Durchschnitt 40 % weiße bis 60 % violette Bohnen enthält. Damals war diese Testcharge durch einen Erdrutsch die beste Schokolade, die wir je probiert hatten. Von diesem Tag an war es eines unserer Ziele, aus diesen Bohnen Schokolade herzustellen.

Also schrieben wir an die Familie Pearson, die Familie, die den Kakao entdeckte und die Produktion in diesem Gebiet erhöhte, und wir baten um Bohnen. Sie verkauften jahrelang nur Schokolade aus den Bohnen, die Felchlin in der Schweiz herstellte. Wir bettelten weiter und gaben ihnen Proben unserer Schokolade, um zu beweisen, dass wir einer so unglaublichen Quelle würdig waren. Schließlich, nach etwa 3 Jahren Wartezeit, haben sie sich endlich wieder bei uns gemeldet, um uns mitzuteilen, dass sie uns Kakao verkaufen wollen. Wir waren ihr erster Bean-to-Bar-Kunde (außer natürlich Felchlin). Und es ist irgendwie ein komischer Zufall, denn wir haben jetzt die gleichen U. Ammann Conchen, die Felchlin verwendet, so dass man für die neugierigen Schokoladenkenner sehen kann, wie anders unsere Art der Schokoladenherstellung im Vergleich zu Felchlin ist, selbst mit den gleichen Conchen und der gleiche Kakao.

6. Ebenso würde ich gerne mehr über Innovationen in den Bereichen Technik, Handwerk, Marketing usw. erfahren, die Sie verfolgen.

Seit wir mit der Herstellung von Schokolade begannen, waren wir immer große Befürworter dafür, den gesamten Schokoladenherstellungsprozess in seine grundlegendsten Schritte zu zerlegen, um uneingeschränkte Kontrolle über jeden dieser Schritte zu haben.

Was wir damit meinen ist, dass wir anstelle eines All-in-One-Prozessors wie einem CocoaTown oder einer Universal Conche, der Nibs und Zucker zu fertiger Schokolade verarbeiten kann, den Prozess lieber in einen Vorveredler aufteilen, a Mischer/Mühle, Walzwerksrefiner und schließlich eine Längsconche – also vier einzelne Schritte mit spezifischen Maschinen statt nur einem, der alle vier Schritte erledigt. Auf diese Weise können wir die Textur und den Geschmack unserer Schokolade besser kontrollieren.

Im Jahr 2011 waren wir eines der wenigen Unternehmen im Land, das Schokolade auf einer 3-Walzen-Mühle veredelte (damals glaube ich, dass Amano der einzige andere war, und ich glaube, Rogue bekam seine Walzenmühle kurz darauf). Zu dieser Zeit war unsere Schokolade also im Vergleich zu anderen Bean-to-Bar-Pralinen unglaublich glatt. Und ich denke, weil der Unterschied so offensichtlich war, haben mehrere andere Unternehmen auch Walzwerke bekommen, also ist unsere Schokolade jetzt nicht mehr ganz so einzigartig wie früher, aber im Vergleich zu den meisten Schokoladen auf dem Markt ist sie immer noch ziemlich glatt.

Neben unserem Walzwerk ist unser weiteres wichtiges Equipment unsere Längsconche aus der Schweiz. Unser Set wurde 1915 in Langenthal, Schweiz von U. Ammann gebaut. Der Boden jedes Topfes besteht aus Granit und alle Rollen sind aus Stahl. Diese Art von Conche conchiert die Schokolade auf eine sehr langsame und zarte Weise, die unerwünschte Aromen über einen Zeitraum von Tagen und nicht über mehrere Stunden wie einige der modernen Maschinen ausstößt. Wir haben festgestellt, dass dieser langsamere Ansatz beim Conchieren zwar weniger effizient ist, aber mehr subtile Aromen durchscheinen lässt, anstatt verloren zu gehen. Viele der wirklich modernen Maschinen sind darauf ausgelegt, den ultra-gerbstoffreichen Kakao aus Ghana und der Elfenbeinküste zu verarbeiten (da dort der meiste Kakao angebaut wird). Diese Maschinen leisten also gute Arbeit, um schlechten Kakao gut schmecken zu lassen, aber sie machen einen schlechten Job, um guten Kakao so gut wie möglich schmecken zu lassen.

7. Was ist dein Lieblingsessen? Wein? Andere Schokoladenhersteller?

Wir lieben Wein, Whisky und feinen Käse. Aber wir lieben auch einfache Lebensmittel wie schwarze Bohnen und Reis und Haferflocken. Ich würde sagen, der Großteil unserer täglichen Kalorien kommt aus Avocado, Eiern, Brot, Müsli, zuckerfreier Mandelmilch, Schokolade, Nüssen, Wein, Bier und Whisky.

Wir essen jeden Tag viel Schokolade und bekommen viel Zucker durch den Verzehr von zuckerreichen Nahrungsmitteln zum Radfahren und Laufen, so dass wir am Ende des Tages normalerweise nach salzigen Lebensmitteln verlangen. Nach einem langen Tag mit Schokoladenverkostung, einer zweistündigen Mountainbike-Tour am Nachmittag mit Ahornsirup (oder etwas anderem Süßem) in meinen Flaschen, bin ich normalerweise bereit für einen Teller mit salzigen, mexikanischen Enchiladas zum Abendessen. Wir essen fast nie Nachtisch.


Wie Schokolade bei Ritual Chocolate in Utah hergestellt wird - Rezepte

Seit 2010 stellen Anna und Robbie Riegel aus einfachsten Zutaten her: nur sortenreine Kakaobohnen und Rohrzucker. Wir verfolgen Ritual schon seit der Gründung von Cocoa Runners, daher freuen wir uns sehr, seine Riegel mit Ihnen teilen zu können. Und wir hatten das Glück, mit Anna und Robbie zu sprechen und ein bisschen mehr über sie und ihre Schokoladenherstellung zu erfahren.

[Anna]: Ich habe viele meiner Kindheitsjahre auf unserer Familienfarm in Essex verbracht. In jungen Jahren in einem Familienunternehmen zu sein, hat mich wirklich dazu inspiriert, ein Unternehmen zu gründen, in das ich meine Werte einbringen konnte und das für mich wirklich eine Bedeutung hatte. Ich zog mit meiner Mutter, die Amerikanerin ist, für die High School nach Boulder, Colorado, und wagte mich zurück zum Queen Marys College in London, um Englische Literatur und Theater zu studieren.

Nach der Universität reiste ich für 6 Monate nach Südostasien, mit einem Interesse an anderen Kulturen, Leidenschaften, Essen und Lebensweise. Als ich 2006 nach Colorado zurückkam, verliebte ich mich in die Colorado Mountains und die Natur. Ich habe mir vorgenommen, Yoga zu unterrichten und Triathlon zu machen. Während dieser Zeit entwickelte sich mein Interesse für feines Essen, Kaffee und Wein. Als Robbie und ich uns 2008 trafen, waren wir schnell von der Idee begeistert, ein gemeinsames Unternehmen zu gründen, das unsere Liebe zur Natur, zum Reisen und zu verschiedenen Kulturen mit unserer Liebe zum Essen verbinden würde.

Als die Idee von Schokolade aufkam, wussten wir zunächst sehr wenig darüber. Natürlich haben wir es geliebt, es zu essen, aber wir stellten schnell fest, dass die meisten Schokoladen auf dem Markt ziemlich minderwertig waren. Durch viele Recherchen erkannten wir langsam das Potenzial für die Herstellung von ultrahochwertiger Schokolade, aber zu diesem Zeitpunkt hatten wir noch keine probiert. Von da an haben wir immer wieder kleine Schritte unternommen, um unser Handwerk zu perfektionieren und unser Geschäft aufzubauen. Und seit den ersten Chargen, die wir in unserer Wohnung hergestellt haben, haben wir immer kleine Schritte gemacht und sind jetzt mit unserer eigenen Fabrik in den Bergen und einer Marke und Qualität, die in der Schokoladen-Community ziemlich bekannt ist, dort angekommen, wo wir heute sind.

[Robbie]: Ich komme ursprünglich aus Park City, Utah, wo sich jetzt unsere Fabrik befindet. Was die Bildung angeht, war ich ursprünglich ein Hauptfach Geologie, wechselte aber zum Hauptfach Englische Literatur mit Nebenfach Geologie. Meine Ausbildung hat mich also nicht wirklich auf Schokolade vorbereitet, aber in gewisser Weise hat sie es getan, weil Schokolade zu gleichen Teilen Wissenschaft und Poesie ist. Es hilft definitiv, Geschmack wissenschaftlich anzugehen, aber gleichzeitig schaffen und lösen wir mit Kreativität.

Während und nach dem College habe ich Radsport betrieben, in der Hoffnung, eine Karriere daraus zu machen. Obwohl ich direkt nach der Schule einen Job als Autor und Redakteur für ein Fahrradmagazin namens VeloNews bekam. Im Jahr 2009 habe ich einen Artikel über Kaffee geschrieben, und im Rahmen des Artikels habe ich ein „Schröpfen“ arrangiert und etwa 20 Kaffees bewertet. Anna und ich waren beide davon inspiriert, wie sich das Terroir und der Röstgrad auf den Geschmack auswirkten. Wir dachten bereits darüber nach, unser eigenes Unternehmen zu gründen, und diese Erfahrung hat uns dazu bewogen, mit einem Lebensmittel zu arbeiten, das wegen seines Geschmacks auf Terroir angewiesen ist. Wir haben dunkle Schokolade immer geliebt, aber damals sahen wir sie nicht wirklich als gutes Essen an, da wir nur 2 bis 3 US-Dollar für die Schokolade bezahlten, die wir aßen. Aber durch ein paar kleine Events haben wir entdeckt, dass Schokolade viel Potenzial hat und uns wirklich interessieren könnte. 2009 fanden wir es ziemlich seltsam, dass wir feinen Käse, Kaffee, Olivenöl und Wein kaufen konnten, aber In Boulder, Colorado, konnten wir damals keine feine Schokolade finden.

Ab Frühjahr 2009 verlagerte sich unser Fokus fast vollständig von unserem bisherigen Leben auf die Schokolade. Bis Januar 2010 haben wir unsere ersten paar Chargen zu Hause hergestellt. Im März 2010 verbrachten wir einen Monat in Costa Rica, um herauszufinden, wie die Anbaumethoden die endgültige Kakaoqualität beeinflussen. Im September 2010 gründeten wir dann das Geschäft und verkauften nur noch direkt an Freunde, auf Events und Märkten. Am 1. Januar 2011 begannen wir schließlich mit der Arbeit in der Fabrik von Steve DeVries in Denver und der Rest ist Geschichte. Wir zogen am 1. Februar 2015 aus der Fabrik von DeVries aus und eröffneten Mitte März 2015 unsere neue Fabrik in Park City, UT.

2. Welche Mission haben Sie sich für die Schokoladenherstellung gesetzt?

Vieles, was uns motiviert, ist der Begriff „Lebensqualität“. Wir stellen Schokolade her, um die Lebensqualität aller Beteiligten zu verbessern – vom Erzeuger bis zum Kunden. Wir zahlen gerne hohe Kakaopreise, wenn unsere Erzeuger dadurch ihre Lebensqualität verbessern können. Wir wollen sicherstellen, dass wir dabei nicht auch zur Zerstörung unseres Planeten beitragen. Die Qualität allen Lebens ist uns wichtig, nicht nur des menschlichen Lebens.

Was die Schokoladenherstellung selbst angeht, legen wir unsere Maßstäbe schmerzlich hoch an, weil wir sicherstellen möchten, dass unsere Schokolade so gut wie möglich ist. Je besser die Qualität der Schokolade ist, desto mehr Erfahrung haben unsere Kunden und das passt zu unserem Ziel, die Lebensqualität zu verbessern. Auf persönlicher Ebene basierten viele unserer Entscheidungen in den letzten Jahren darauf, die Qualität unseres eigenen Lebens zu verbessern. Wir sind von Denver nach Park City gezogen, um in den Bergen zu leben und direkten Zugang zur Natur zu haben. Denver ist eine tolle Stadt, aber wir fahren lieber nach der Arbeit eine Mountainbike-Tour als in eine Bar/Kneipe (und nicht, dass wir nicht ausgehen, wir machen es einfach gerne, wenn wir etwas Zeit hatten draußen).

3. Wann haben Sie Ihr Unternehmen gegründet — und mit wem? Wie viele sind Sie?

Ritual Chocolate wurde von Robbie Stout und Anna Davies gegründet. Wir waren von 2010 bis 2013 nur zu zweit. Seit unserer ersten Einstellung im Jahr 2013 sind wir auf insgesamt etwa 15 Mitarbeiter (einschließlich uns selbst) angewachsen.

4. Wo möchten Sie als nächstes hin? Neue Bars? Neue Bohnen? Neue Märkte?

Viele neue Bars. Wir haben uns lange mit der Einführung neuer Ursprünge und anderer Riegel zurückgehalten, weil wir darauf gewartet haben, unsere neue Verpackung zuerst auf den Markt zu bringen (2 Jahre in der Herstellung). Jetzt, da wir das Design und das Branding haben, das uns für viele Jahre repräsentieren wird, sind wir bereit, alle möglichen Dinge auf den Markt zu bringen. Wir möchten dieses Jahr 5-6 Takte veröffentlichen, Daumen drücken.

Während wir uns weiterentwickeln, möchten wir die Beschaffungsseite unseres Geschäfts verbessern und mehr Zeit auf Farmebene verbringen. Da immer mehr Hersteller auf den Markt kommen, wird es immer schwieriger, die benötigten Mengen zu beschaffen, also müssen wir kreativ werden, wie wir das machen. Was neue Märkte betrifft, so freuen wir uns sehr, in England zu verkaufen, da Anna dort herkommt und der Großteil ihrer Familie lebt. Robbie hat auch eine Familie dort, also ist es schön, unsere Bars für sie zur Verfügung zu haben.

5.Wie haben Sie Ihre Bohnen bezogen?

Jede Herkunft, mit der wir arbeiten, ist eine eigene Geschichte.

Am Anfang gab es weniger Importeure und wir wussten nicht, welche es gab, weshalb wir zuerst nach Costa Rica gingen. Unser erster Ursprung, unsere Costa Rica Bar, stammte von einer der besuchten Farmen und die Bohnen wurden von Steve DeVries in die USA gebracht. Der Peru-Kakao ist eine gute Geschichte, zumal es sich um die Riegel handelt, die wir Ihnen geschickt haben. Im März 2010 haben wir eine Testcharge aus dem neu entdeckten Marañón Kakao. Dies ist der reine Nacional-Ursprung, der im Durchschnitt 40 % weiße bis 60 % violette Bohnen enthält. Damals war diese Testcharge durch einen Erdrutsch die beste Schokolade, die wir je probiert hatten. Von diesem Tag an war es eines unserer Ziele, aus diesen Bohnen Schokolade herzustellen.

Also schrieben wir an die Familie Pearson, die Familie, die den Kakao entdeckte und die Produktion in diesem Gebiet erhöhte, und wir baten um Bohnen. Sie verkauften jahrelang nur Schokolade aus den Bohnen, die Felchlin in der Schweiz herstellte. Wir bettelten weiter und gaben ihnen Proben unserer Schokolade, um zu beweisen, dass wir einer so unglaublichen Quelle würdig waren. Schließlich, nach etwa 3 Jahren Wartezeit, haben sie sich endlich wieder bei uns gemeldet, um uns mitzuteilen, dass sie uns Kakao verkaufen wollen. Wir waren ihr erster Bean-to-Bar-Kunde (außer natürlich Felchlin). Und es ist irgendwie ein komischer Zufall, denn wir haben jetzt die gleichen U. Ammann Conchen, die Felchlin verwendet, so dass man für die neugierigen Schokoladenkenner sehen kann, wie anders unsere Art der Schokoladenherstellung im Vergleich zu Felchlin ist, selbst mit den gleichen Conchen und der gleiche Kakao.

6. Ebenso würde ich gerne mehr über Innovationen in den Bereichen Technik, Handwerk, Marketing usw. erfahren, die Sie verfolgen.

Seit wir mit der Herstellung von Schokolade begannen, waren wir immer große Befürworter dafür, den gesamten Schokoladenherstellungsprozess in seine grundlegendsten Schritte zu zerlegen, um uneingeschränkte Kontrolle über jeden dieser Schritte zu haben.

Was wir damit meinen ist, dass wir anstelle eines All-in-One-Prozessors wie einem CocoaTown oder einer Universal Conche, der Nibs und Zucker zu fertiger Schokolade verarbeiten kann, den Prozess lieber in einen Vorveredler aufteilen, a Mischer/Mühle, Walzwerksrefiner und schließlich eine Längsconche – also vier einzelne Schritte mit spezifischen Maschinen statt nur einem, der alle vier Schritte erledigt. Auf diese Weise können wir die Textur und den Geschmack unserer Schokolade besser kontrollieren.

Im Jahr 2011 waren wir eines der wenigen Unternehmen im Land, das Schokolade auf einer 3-Walzen-Mühle veredelte (damals glaube ich, dass Amano der einzige andere war, und ich glaube, Rogue bekam seine Walzenmühle kurz darauf). Zu dieser Zeit war unsere Schokolade also im Vergleich zu anderen Bean-to-Bar-Pralinen unglaublich glatt. Und ich denke, weil der Unterschied so offensichtlich war, haben mehrere andere Unternehmen auch Walzwerke bekommen, also ist unsere Schokolade jetzt nicht mehr ganz so einzigartig wie früher, aber im Vergleich zu den meisten Schokoladen auf dem Markt ist sie immer noch ziemlich glatt.

Neben unserem Walzwerk ist unser weiteres wichtiges Equipment unsere Längsconche aus der Schweiz. Unser Set wurde 1915 in Langenthal, Schweiz von U. Ammann gebaut. Der Boden jedes Topfes besteht aus Granit und alle Rollen sind aus Stahl. Diese Art von Conche conchiert die Schokolade auf eine sehr langsame und zarte Weise, die unerwünschte Aromen über einen Zeitraum von Tagen und nicht über mehrere Stunden wie einige der modernen Maschinen ausstößt. Wir haben festgestellt, dass dieser langsamere Ansatz beim Conchieren zwar weniger effizient ist, aber mehr subtile Aromen durchscheinen lässt, anstatt verloren zu gehen.Viele der wirklich modernen Maschinen sind darauf ausgelegt, den ultra-gerbstoffreichen Kakao aus Ghana und der Elfenbeinküste zu verarbeiten (da dort der meiste Kakao angebaut wird). Diese Maschinen leisten also gute Arbeit, um schlechten Kakao gut schmecken zu lassen, aber sie machen einen schlechten Job, um guten Kakao so gut wie möglich schmecken zu lassen.

7. Was ist dein Lieblingsessen? Wein? Andere Schokoladenhersteller?

Wir lieben Wein, Whisky und feinen Käse. Aber wir lieben auch einfache Lebensmittel wie schwarze Bohnen und Reis und Haferflocken. Ich würde sagen, der Großteil unserer täglichen Kalorien kommt aus Avocado, Eiern, Brot, Müsli, zuckerfreier Mandelmilch, Schokolade, Nüssen, Wein, Bier und Whisky.

Wir essen jeden Tag viel Schokolade und bekommen viel Zucker durch den Verzehr von zuckerreichen Nahrungsmitteln zum Radfahren und Laufen, so dass wir am Ende des Tages normalerweise nach salzigen Lebensmitteln verlangen. Nach einem langen Tag mit Schokoladenverkostung, einer zweistündigen Mountainbike-Tour am Nachmittag mit Ahornsirup (oder etwas anderem Süßem) in meinen Flaschen, bin ich normalerweise bereit für einen Teller mit salzigen, mexikanischen Enchiladas zum Abendessen. Wir essen fast nie Nachtisch.


Wie Schokolade bei Ritual Chocolate in Utah hergestellt wird - Rezepte

Seit 2010 stellen Anna und Robbie Riegel aus einfachsten Zutaten her: nur sortenreine Kakaobohnen und Rohrzucker. Wir verfolgen Ritual schon seit der Gründung von Cocoa Runners, daher freuen wir uns sehr, seine Riegel mit Ihnen teilen zu können. Und wir hatten das Glück, mit Anna und Robbie zu sprechen und ein bisschen mehr über sie und ihre Schokoladenherstellung zu erfahren.

[Anna]: Ich habe viele meiner Kindheitsjahre auf unserer Familienfarm in Essex verbracht. In jungen Jahren in einem Familienunternehmen zu sein, hat mich wirklich dazu inspiriert, ein Unternehmen zu gründen, in das ich meine Werte einbringen konnte und das für mich wirklich eine Bedeutung hatte. Ich zog mit meiner Mutter, die Amerikanerin ist, für die High School nach Boulder, Colorado, und wagte mich zurück zum Queen Marys College in London, um Englische Literatur und Theater zu studieren.

Nach der Universität reiste ich für 6 Monate nach Südostasien, mit einem Interesse an anderen Kulturen, Leidenschaften, Essen und Lebensweise. Als ich 2006 nach Colorado zurückkam, verliebte ich mich in die Colorado Mountains und die Natur. Ich habe mir vorgenommen, Yoga zu unterrichten und Triathlon zu machen. Während dieser Zeit entwickelte sich mein Interesse für feines Essen, Kaffee und Wein. Als Robbie und ich uns 2008 trafen, waren wir schnell von der Idee begeistert, ein gemeinsames Unternehmen zu gründen, das unsere Liebe zur Natur, zum Reisen und zu verschiedenen Kulturen mit unserer Liebe zum Essen verbinden würde.

Als die Idee von Schokolade aufkam, wussten wir zunächst sehr wenig darüber. Natürlich haben wir es geliebt, es zu essen, aber wir stellten schnell fest, dass die meisten Schokoladen auf dem Markt ziemlich minderwertig waren. Durch viele Recherchen erkannten wir langsam das Potenzial für die Herstellung von ultrahochwertiger Schokolade, aber zu diesem Zeitpunkt hatten wir noch keine probiert. Von da an haben wir immer wieder kleine Schritte unternommen, um unser Handwerk zu perfektionieren und unser Geschäft aufzubauen. Und seit den ersten Chargen, die wir in unserer Wohnung hergestellt haben, haben wir immer kleine Schritte gemacht und sind jetzt mit unserer eigenen Fabrik in den Bergen und einer Marke und Qualität, die in der Schokoladen-Community ziemlich bekannt ist, dort angekommen, wo wir heute sind.

[Robbie]: Ich komme ursprünglich aus Park City, Utah, wo sich jetzt unsere Fabrik befindet. Was die Bildung angeht, war ich ursprünglich ein Hauptfach Geologie, wechselte aber zum Hauptfach Englische Literatur mit Nebenfach Geologie. Meine Ausbildung hat mich also nicht wirklich auf Schokolade vorbereitet, aber in gewisser Weise hat sie es getan, weil Schokolade zu gleichen Teilen Wissenschaft und Poesie ist. Es hilft definitiv, Geschmack wissenschaftlich anzugehen, aber gleichzeitig schaffen und lösen wir mit Kreativität.

Während und nach dem College habe ich Radsport betrieben, in der Hoffnung, eine Karriere daraus zu machen. Obwohl ich direkt nach der Schule einen Job als Autor und Redakteur für ein Fahrradmagazin namens VeloNews bekam. Im Jahr 2009 habe ich einen Artikel über Kaffee geschrieben, und im Rahmen des Artikels habe ich ein „Schröpfen“ arrangiert und etwa 20 Kaffees bewertet. Anna und ich waren beide davon inspiriert, wie sich das Terroir und der Röstgrad auf den Geschmack auswirkten. Wir dachten bereits darüber nach, unser eigenes Unternehmen zu gründen, und diese Erfahrung hat uns dazu bewogen, mit einem Lebensmittel zu arbeiten, das wegen seines Geschmacks auf Terroir angewiesen ist. Wir haben dunkle Schokolade immer geliebt, aber damals sahen wir sie nicht wirklich als gutes Essen an, da wir nur 2 bis 3 US-Dollar für die Schokolade bezahlten, die wir aßen. Aber durch ein paar kleine Events haben wir entdeckt, dass Schokolade viel Potenzial hat und uns wirklich interessieren könnte. 2009 fanden wir es ziemlich seltsam, dass wir feinen Käse, Kaffee, Olivenöl und Wein kaufen konnten, aber In Boulder, Colorado, konnten wir damals keine feine Schokolade finden.

Ab Frühjahr 2009 verlagerte sich unser Fokus fast vollständig von unserem bisherigen Leben auf die Schokolade. Bis Januar 2010 haben wir unsere ersten paar Chargen zu Hause hergestellt. Im März 2010 verbrachten wir einen Monat in Costa Rica, um herauszufinden, wie die Anbaumethoden die endgültige Kakaoqualität beeinflussen. Im September 2010 gründeten wir dann das Geschäft und verkauften nur noch direkt an Freunde, auf Events und Märkten. Am 1. Januar 2011 begannen wir schließlich mit der Arbeit in der Fabrik von Steve DeVries in Denver und der Rest ist Geschichte. Wir zogen am 1. Februar 2015 aus der Fabrik von DeVries aus und eröffneten Mitte März 2015 unsere neue Fabrik in Park City, UT.

2. Welche Mission haben Sie sich für die Schokoladenherstellung gesetzt?

Vieles, was uns motiviert, ist der Begriff „Lebensqualität“. Wir stellen Schokolade her, um die Lebensqualität aller Beteiligten zu verbessern – vom Erzeuger bis zum Kunden. Wir zahlen gerne hohe Kakaopreise, wenn unsere Erzeuger dadurch ihre Lebensqualität verbessern können. Wir wollen sicherstellen, dass wir dabei nicht auch zur Zerstörung unseres Planeten beitragen. Die Qualität allen Lebens ist uns wichtig, nicht nur des menschlichen Lebens.

Was die Schokoladenherstellung selbst angeht, legen wir unsere Maßstäbe schmerzlich hoch an, weil wir sicherstellen möchten, dass unsere Schokolade so gut wie möglich ist. Je besser die Qualität der Schokolade ist, desto mehr Erfahrung haben unsere Kunden und das passt zu unserem Ziel, die Lebensqualität zu verbessern. Auf persönlicher Ebene basierten viele unserer Entscheidungen in den letzten Jahren darauf, die Qualität unseres eigenen Lebens zu verbessern. Wir sind von Denver nach Park City gezogen, um in den Bergen zu leben und direkten Zugang zur Natur zu haben. Denver ist eine tolle Stadt, aber wir fahren lieber nach der Arbeit eine Mountainbike-Tour als in eine Bar/Kneipe (und nicht, dass wir nicht ausgehen, wir machen es einfach gerne, wenn wir etwas Zeit hatten draußen).

3. Wann haben Sie Ihr Unternehmen gegründet — und mit wem? Wie viele sind Sie?

Ritual Chocolate wurde von Robbie Stout und Anna Davies gegründet. Wir waren von 2010 bis 2013 nur zu zweit. Seit unserer ersten Einstellung im Jahr 2013 sind wir auf insgesamt etwa 15 Mitarbeiter (einschließlich uns selbst) angewachsen.

4. Wo möchten Sie als nächstes hin? Neue Bars? Neue Bohnen? Neue Märkte?

Viele neue Bars. Wir haben uns lange mit der Einführung neuer Ursprünge und anderer Riegel zurückgehalten, weil wir darauf gewartet haben, unsere neue Verpackung zuerst auf den Markt zu bringen (2 Jahre in der Herstellung). Jetzt, da wir das Design und das Branding haben, das uns für viele Jahre repräsentieren wird, sind wir bereit, alle möglichen Dinge auf den Markt zu bringen. Wir möchten dieses Jahr 5-6 Takte veröffentlichen, Daumen drücken.

Während wir uns weiterentwickeln, möchten wir die Beschaffungsseite unseres Geschäfts verbessern und mehr Zeit auf Farmebene verbringen. Da immer mehr Hersteller auf den Markt kommen, wird es immer schwieriger, die benötigten Mengen zu beschaffen, also müssen wir kreativ werden, wie wir das machen. Was neue Märkte betrifft, so freuen wir uns sehr, in England zu verkaufen, da Anna dort herkommt und der Großteil ihrer Familie lebt. Robbie hat auch eine Familie dort, also ist es schön, unsere Bars für sie zur Verfügung zu haben.

5.Wie haben Sie Ihre Bohnen bezogen?

Jede Herkunft, mit der wir arbeiten, ist eine eigene Geschichte.

Am Anfang gab es weniger Importeure und wir wussten nicht, welche es gab, weshalb wir zuerst nach Costa Rica gingen. Unser erster Ursprung, unsere Costa Rica Bar, stammte von einer der besuchten Farmen und die Bohnen wurden von Steve DeVries in die USA gebracht. Der Peru-Kakao ist eine gute Geschichte, zumal es sich um die Riegel handelt, die wir Ihnen geschickt haben. Im März 2010 haben wir eine Testcharge aus dem neu entdeckten Marañón Kakao. Dies ist der reine Nacional-Ursprung, der im Durchschnitt 40 % weiße bis 60 % violette Bohnen enthält. Damals war diese Testcharge durch einen Erdrutsch die beste Schokolade, die wir je probiert hatten. Von diesem Tag an war es eines unserer Ziele, aus diesen Bohnen Schokolade herzustellen.

Also schrieben wir an die Familie Pearson, die Familie, die den Kakao entdeckte und die Produktion in diesem Gebiet erhöhte, und wir baten um Bohnen. Sie verkauften jahrelang nur Schokolade aus den Bohnen, die Felchlin in der Schweiz herstellte. Wir bettelten weiter und gaben ihnen Proben unserer Schokolade, um zu beweisen, dass wir einer so unglaublichen Quelle würdig waren. Schließlich, nach etwa 3 Jahren Wartezeit, haben sie sich endlich wieder bei uns gemeldet, um uns mitzuteilen, dass sie uns Kakao verkaufen wollen. Wir waren ihr erster Bean-to-Bar-Kunde (außer natürlich Felchlin). Und es ist irgendwie ein komischer Zufall, denn wir haben jetzt die gleichen U. Ammann Conchen, die Felchlin verwendet, so dass man für die neugierigen Schokoladenkenner sehen kann, wie anders unsere Art der Schokoladenherstellung im Vergleich zu Felchlin ist, selbst mit den gleichen Conchen und der gleiche Kakao.

6. Ebenso würde ich gerne mehr über Innovationen in den Bereichen Technik, Handwerk, Marketing usw. erfahren, die Sie verfolgen.

Seit wir mit der Herstellung von Schokolade begannen, waren wir immer große Befürworter dafür, den gesamten Schokoladenherstellungsprozess in seine grundlegendsten Schritte zu zerlegen, um uneingeschränkte Kontrolle über jeden dieser Schritte zu haben.

Was wir damit meinen ist, dass wir anstelle eines All-in-One-Prozessors wie einem CocoaTown oder einer Universal Conche, der Nibs und Zucker zu fertiger Schokolade verarbeiten kann, den Prozess lieber in einen Vorveredler aufteilen, a Mischer/Mühle, Walzwerksrefiner und schließlich eine Längsconche – also vier einzelne Schritte mit spezifischen Maschinen statt nur einem, der alle vier Schritte erledigt. Auf diese Weise können wir die Textur und den Geschmack unserer Schokolade besser kontrollieren.

Im Jahr 2011 waren wir eines der wenigen Unternehmen im Land, das Schokolade auf einer 3-Walzen-Mühle veredelte (damals glaube ich, dass Amano der einzige andere war, und ich glaube, Rogue bekam seine Walzenmühle kurz darauf). Zu dieser Zeit war unsere Schokolade also im Vergleich zu anderen Bean-to-Bar-Pralinen unglaublich glatt. Und ich denke, weil der Unterschied so offensichtlich war, haben mehrere andere Unternehmen auch Walzwerke bekommen, also ist unsere Schokolade jetzt nicht mehr ganz so einzigartig wie früher, aber im Vergleich zu den meisten Schokoladen auf dem Markt ist sie immer noch ziemlich glatt.

Neben unserem Walzwerk ist unser weiteres wichtiges Equipment unsere Längsconche aus der Schweiz. Unser Set wurde 1915 in Langenthal, Schweiz von U. Ammann gebaut. Der Boden jedes Topfes besteht aus Granit und alle Rollen sind aus Stahl. Diese Art von Conche conchiert die Schokolade auf eine sehr langsame und zarte Weise, die unerwünschte Aromen über einen Zeitraum von Tagen und nicht über mehrere Stunden wie einige der modernen Maschinen ausstößt. Wir haben festgestellt, dass dieser langsamere Ansatz beim Conchieren zwar weniger effizient ist, aber mehr subtile Aromen durchscheinen lässt, anstatt verloren zu gehen. Viele der wirklich modernen Maschinen sind darauf ausgelegt, den ultra-gerbstoffreichen Kakao aus Ghana und der Elfenbeinküste zu verarbeiten (da dort der meiste Kakao angebaut wird). Diese Maschinen leisten also gute Arbeit, um schlechten Kakao gut schmecken zu lassen, aber sie machen einen schlechten Job, um guten Kakao so gut wie möglich schmecken zu lassen.

7. Was ist dein Lieblingsessen? Wein? Andere Schokoladenhersteller?

Wir lieben Wein, Whisky und feinen Käse. Aber wir lieben auch einfache Lebensmittel wie schwarze Bohnen und Reis und Haferflocken. Ich würde sagen, der Großteil unserer täglichen Kalorien kommt aus Avocado, Eiern, Brot, Müsli, zuckerfreier Mandelmilch, Schokolade, Nüssen, Wein, Bier und Whisky.

Wir essen jeden Tag viel Schokolade und bekommen viel Zucker durch den Verzehr von zuckerreichen Nahrungsmitteln zum Radfahren und Laufen, so dass wir am Ende des Tages normalerweise nach salzigen Lebensmitteln verlangen. Nach einem langen Tag mit Schokoladenverkostung, einer zweistündigen Mountainbike-Tour am Nachmittag mit Ahornsirup (oder etwas anderem Süßem) in meinen Flaschen, bin ich normalerweise bereit für einen Teller mit salzigen, mexikanischen Enchiladas zum Abendessen. Wir essen fast nie Nachtisch.


Wie Schokolade bei Ritual Chocolate in Utah hergestellt wird - Rezepte

Seit 2010 stellen Anna und Robbie Riegel aus einfachsten Zutaten her: nur sortenreine Kakaobohnen und Rohrzucker. Wir verfolgen Ritual schon seit der Gründung von Cocoa Runners, daher freuen wir uns sehr, seine Riegel mit Ihnen teilen zu können. Und wir hatten das Glück, mit Anna und Robbie zu sprechen und ein bisschen mehr über sie und ihre Schokoladenherstellung zu erfahren.

[Anna]: Ich habe viele meiner Kindheitsjahre auf unserer Familienfarm in Essex verbracht. In jungen Jahren in einem Familienunternehmen zu sein, hat mich wirklich dazu inspiriert, ein Unternehmen zu gründen, in das ich meine Werte einbringen konnte und das für mich wirklich eine Bedeutung hatte. Ich zog mit meiner Mutter, die Amerikanerin ist, für die High School nach Boulder, Colorado, und wagte mich zurück zum Queen Marys College in London, um Englische Literatur und Theater zu studieren.

Nach der Universität reiste ich für 6 Monate nach Südostasien, mit einem Interesse an anderen Kulturen, Leidenschaften, Essen und Lebensweise. Als ich 2006 nach Colorado zurückkam, verliebte ich mich in die Colorado Mountains und die Natur. Ich habe mir vorgenommen, Yoga zu unterrichten und Triathlon zu machen. Während dieser Zeit entwickelte sich mein Interesse für feines Essen, Kaffee und Wein. Als Robbie und ich uns 2008 trafen, waren wir schnell von der Idee begeistert, ein gemeinsames Unternehmen zu gründen, das unsere Liebe zur Natur, zum Reisen und zu verschiedenen Kulturen mit unserer Liebe zum Essen verbinden würde.

Als die Idee von Schokolade aufkam, wussten wir zunächst sehr wenig darüber. Natürlich haben wir es geliebt, es zu essen, aber wir stellten schnell fest, dass die meisten Schokoladen auf dem Markt ziemlich minderwertig waren. Durch viele Recherchen erkannten wir langsam das Potenzial für die Herstellung von ultrahochwertiger Schokolade, aber zu diesem Zeitpunkt hatten wir noch keine probiert. Von da an haben wir immer wieder kleine Schritte unternommen, um unser Handwerk zu perfektionieren und unser Geschäft aufzubauen. Und seit den ersten Chargen, die wir in unserer Wohnung hergestellt haben, haben wir immer kleine Schritte gemacht und sind jetzt mit unserer eigenen Fabrik in den Bergen und einer Marke und Qualität, die in der Schokoladen-Community ziemlich bekannt ist, dort angekommen, wo wir heute sind.

[Robbie]: Ich komme ursprünglich aus Park City, Utah, wo sich jetzt unsere Fabrik befindet. Was die Bildung angeht, war ich ursprünglich ein Hauptfach Geologie, wechselte aber zum Hauptfach Englische Literatur mit Nebenfach Geologie. Meine Ausbildung hat mich also nicht wirklich auf Schokolade vorbereitet, aber in gewisser Weise hat sie es getan, weil Schokolade zu gleichen Teilen Wissenschaft und Poesie ist. Es hilft definitiv, Geschmack wissenschaftlich anzugehen, aber gleichzeitig schaffen und lösen wir mit Kreativität.

Während und nach dem College habe ich Radsport betrieben, in der Hoffnung, eine Karriere daraus zu machen. Obwohl ich direkt nach der Schule einen Job als Autor und Redakteur für ein Fahrradmagazin namens VeloNews bekam. Im Jahr 2009 habe ich einen Artikel über Kaffee geschrieben, und im Rahmen des Artikels habe ich ein „Schröpfen“ arrangiert und etwa 20 Kaffees bewertet. Anna und ich waren beide davon inspiriert, wie sich das Terroir und der Röstgrad auf den Geschmack auswirkten. Wir dachten bereits darüber nach, unser eigenes Unternehmen zu gründen, und diese Erfahrung hat uns dazu bewogen, mit einem Lebensmittel zu arbeiten, das wegen seines Geschmacks auf Terroir angewiesen ist. Wir haben dunkle Schokolade immer geliebt, aber damals sahen wir sie nicht wirklich als gutes Essen an, da wir nur 2 bis 3 US-Dollar für die Schokolade bezahlten, die wir aßen. Aber durch ein paar kleine Events haben wir entdeckt, dass Schokolade viel Potenzial hat und uns wirklich interessieren könnte. 2009 fanden wir es ziemlich seltsam, dass wir feinen Käse, Kaffee, Olivenöl und Wein kaufen konnten, aber In Boulder, Colorado, konnten wir damals keine feine Schokolade finden.

Ab Frühjahr 2009 verlagerte sich unser Fokus fast vollständig von unserem bisherigen Leben auf die Schokolade. Bis Januar 2010 haben wir unsere ersten paar Chargen zu Hause hergestellt. Im März 2010 verbrachten wir einen Monat in Costa Rica, um herauszufinden, wie die Anbaumethoden die endgültige Kakaoqualität beeinflussen. Im September 2010 gründeten wir dann das Geschäft und verkauften nur noch direkt an Freunde, auf Events und Märkten. Am 1. Januar 2011 begannen wir schließlich mit der Arbeit in der Fabrik von Steve DeVries in Denver und der Rest ist Geschichte. Wir zogen am 1. Februar 2015 aus der Fabrik von DeVries aus und eröffneten Mitte März 2015 unsere neue Fabrik in Park City, UT.

2. Welche Mission haben Sie sich für die Schokoladenherstellung gesetzt?

Vieles, was uns motiviert, ist der Begriff „Lebensqualität“. Wir stellen Schokolade her, um die Lebensqualität aller Beteiligten zu verbessern – vom Erzeuger bis zum Kunden. Wir zahlen gerne hohe Kakaopreise, wenn unsere Erzeuger dadurch ihre Lebensqualität verbessern können. Wir wollen sicherstellen, dass wir dabei nicht auch zur Zerstörung unseres Planeten beitragen. Die Qualität allen Lebens ist uns wichtig, nicht nur des menschlichen Lebens.

Was die Schokoladenherstellung selbst angeht, legen wir unsere Maßstäbe schmerzlich hoch an, weil wir sicherstellen möchten, dass unsere Schokolade so gut wie möglich ist. Je besser die Qualität der Schokolade ist, desto mehr Erfahrung haben unsere Kunden und das passt zu unserem Ziel, die Lebensqualität zu verbessern. Auf persönlicher Ebene basierten viele unserer Entscheidungen in den letzten Jahren darauf, die Qualität unseres eigenen Lebens zu verbessern. Wir sind von Denver nach Park City gezogen, um in den Bergen zu leben und direkten Zugang zur Natur zu haben. Denver ist eine tolle Stadt, aber wir fahren lieber nach der Arbeit eine Mountainbike-Tour als in eine Bar/Kneipe (und nicht, dass wir nicht ausgehen, wir machen es einfach gerne, wenn wir etwas Zeit hatten draußen).

3. Wann haben Sie Ihr Unternehmen gegründet — und mit wem? Wie viele sind Sie?

Ritual Chocolate wurde von Robbie Stout und Anna Davies gegründet. Wir waren von 2010 bis 2013 nur zu zweit. Seit unserer ersten Einstellung im Jahr 2013 sind wir auf insgesamt etwa 15 Mitarbeiter (einschließlich uns selbst) angewachsen.

4. Wo möchten Sie als nächstes hin? Neue Bars? Neue Bohnen? Neue Märkte?

Viele neue Bars. Wir haben uns lange mit der Einführung neuer Ursprünge und anderer Riegel zurückgehalten, weil wir darauf gewartet haben, unsere neue Verpackung zuerst auf den Markt zu bringen (2 Jahre in der Herstellung). Jetzt, da wir das Design und das Branding haben, das uns für viele Jahre repräsentieren wird, sind wir bereit, alle möglichen Dinge auf den Markt zu bringen. Wir möchten dieses Jahr 5-6 Takte veröffentlichen, Daumen drücken.

Während wir uns weiterentwickeln, möchten wir die Beschaffungsseite unseres Geschäfts verbessern und mehr Zeit auf Farmebene verbringen. Da immer mehr Hersteller auf den Markt kommen, wird es immer schwieriger, die benötigten Mengen zu beschaffen, also müssen wir kreativ werden, wie wir das machen.Was neue Märkte betrifft, so freuen wir uns sehr, in England zu verkaufen, da Anna dort herkommt und der Großteil ihrer Familie lebt. Robbie hat auch eine Familie dort, also ist es schön, unsere Bars für sie zur Verfügung zu haben.

5.Wie haben Sie Ihre Bohnen bezogen?

Jede Herkunft, mit der wir arbeiten, ist eine eigene Geschichte.

Am Anfang gab es weniger Importeure und wir wussten nicht, welche es gab, weshalb wir zuerst nach Costa Rica gingen. Unser erster Ursprung, unsere Costa Rica Bar, stammte von einer der besuchten Farmen und die Bohnen wurden von Steve DeVries in die USA gebracht. Der Peru-Kakao ist eine gute Geschichte, zumal es sich um die Riegel handelt, die wir Ihnen geschickt haben. Im März 2010 haben wir eine Testcharge aus dem neu entdeckten Marañón Kakao. Dies ist der reine Nacional-Ursprung, der im Durchschnitt 40 % weiße bis 60 % violette Bohnen enthält. Damals war diese Testcharge durch einen Erdrutsch die beste Schokolade, die wir je probiert hatten. Von diesem Tag an war es eines unserer Ziele, aus diesen Bohnen Schokolade herzustellen.

Also schrieben wir an die Familie Pearson, die Familie, die den Kakao entdeckte und die Produktion in diesem Gebiet erhöhte, und wir baten um Bohnen. Sie verkauften jahrelang nur Schokolade aus den Bohnen, die Felchlin in der Schweiz herstellte. Wir bettelten weiter und gaben ihnen Proben unserer Schokolade, um zu beweisen, dass wir einer so unglaublichen Quelle würdig waren. Schließlich, nach etwa 3 Jahren Wartezeit, haben sie sich endlich wieder bei uns gemeldet, um uns mitzuteilen, dass sie uns Kakao verkaufen wollen. Wir waren ihr erster Bean-to-Bar-Kunde (außer natürlich Felchlin). Und es ist irgendwie ein komischer Zufall, denn wir haben jetzt die gleichen U. Ammann Conchen, die Felchlin verwendet, so dass man für die neugierigen Schokoladenkenner sehen kann, wie anders unsere Art der Schokoladenherstellung im Vergleich zu Felchlin ist, selbst mit den gleichen Conchen und der gleiche Kakao.

6. Ebenso würde ich gerne mehr über Innovationen in den Bereichen Technik, Handwerk, Marketing usw. erfahren, die Sie verfolgen.

Seit wir mit der Herstellung von Schokolade begannen, waren wir immer große Befürworter dafür, den gesamten Schokoladenherstellungsprozess in seine grundlegendsten Schritte zu zerlegen, um uneingeschränkte Kontrolle über jeden dieser Schritte zu haben.

Was wir damit meinen ist, dass wir anstelle eines All-in-One-Prozessors wie einem CocoaTown oder einer Universal Conche, der Nibs und Zucker zu fertiger Schokolade verarbeiten kann, den Prozess lieber in einen Vorveredler aufteilen, a Mischer/Mühle, Walzwerksrefiner und schließlich eine Längsconche – also vier einzelne Schritte mit spezifischen Maschinen statt nur einem, der alle vier Schritte erledigt. Auf diese Weise können wir die Textur und den Geschmack unserer Schokolade besser kontrollieren.

Im Jahr 2011 waren wir eines der wenigen Unternehmen im Land, das Schokolade auf einer 3-Walzen-Mühle veredelte (damals glaube ich, dass Amano der einzige andere war, und ich glaube, Rogue bekam seine Walzenmühle kurz darauf). Zu dieser Zeit war unsere Schokolade also im Vergleich zu anderen Bean-to-Bar-Pralinen unglaublich glatt. Und ich denke, weil der Unterschied so offensichtlich war, haben mehrere andere Unternehmen auch Walzwerke bekommen, also ist unsere Schokolade jetzt nicht mehr ganz so einzigartig wie früher, aber im Vergleich zu den meisten Schokoladen auf dem Markt ist sie immer noch ziemlich glatt.

Neben unserem Walzwerk ist unser weiteres wichtiges Equipment unsere Längsconche aus der Schweiz. Unser Set wurde 1915 in Langenthal, Schweiz von U. Ammann gebaut. Der Boden jedes Topfes besteht aus Granit und alle Rollen sind aus Stahl. Diese Art von Conche conchiert die Schokolade auf eine sehr langsame und zarte Weise, die unerwünschte Aromen über einen Zeitraum von Tagen und nicht über mehrere Stunden wie einige der modernen Maschinen ausstößt. Wir haben festgestellt, dass dieser langsamere Ansatz beim Conchieren zwar weniger effizient ist, aber mehr subtile Aromen durchscheinen lässt, anstatt verloren zu gehen. Viele der wirklich modernen Maschinen sind darauf ausgelegt, den ultra-gerbstoffreichen Kakao aus Ghana und der Elfenbeinküste zu verarbeiten (da dort der meiste Kakao angebaut wird). Diese Maschinen leisten also gute Arbeit, um schlechten Kakao gut schmecken zu lassen, aber sie machen einen schlechten Job, um guten Kakao so gut wie möglich schmecken zu lassen.

7. Was ist dein Lieblingsessen? Wein? Andere Schokoladenhersteller?

Wir lieben Wein, Whisky und feinen Käse. Aber wir lieben auch einfache Lebensmittel wie schwarze Bohnen und Reis und Haferflocken. Ich würde sagen, der Großteil unserer täglichen Kalorien kommt aus Avocado, Eiern, Brot, Müsli, zuckerfreier Mandelmilch, Schokolade, Nüssen, Wein, Bier und Whisky.

Wir essen jeden Tag viel Schokolade und bekommen viel Zucker durch den Verzehr von zuckerreichen Nahrungsmitteln zum Radfahren und Laufen, so dass wir am Ende des Tages normalerweise nach salzigen Lebensmitteln verlangen. Nach einem langen Tag mit Schokoladenverkostung, einer zweistündigen Mountainbike-Tour am Nachmittag mit Ahornsirup (oder etwas anderem Süßem) in meinen Flaschen, bin ich normalerweise bereit für einen Teller mit salzigen, mexikanischen Enchiladas zum Abendessen. Wir essen fast nie Nachtisch.


Schau das Video: Kurz Výroba čokolády


Bemerkungen:

  1. Osla

    Ich meine, du liegst falsch. Geben Sie ein, wir werden diskutieren.

  2. Vilrajas

    Ich danke Ihnen für die Hilfe in dieser Frage. Bei Ihnen ein bemerkenswertes Forum.

  3. Ammi

    Entschuldigung für meine Einmischung ... ich verstehe diese Frage. Wir werden berücksichtigen.

  4. Amory

    Autoritätsantwort, lustig ...



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