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Brühe Nudelschüssel mit Pilzen und Chiles

Brühe Nudelschüssel mit Pilzen und Chiles


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Alison Carroll, die dieses Rezept entwickelt hat, verlässt sich fast ausschließlich auf trockene Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer, um die Geschmackstiefe dieser Superfood-Brühe zu erhöhen. Fühlen Sie sich frei, die Fadennudeln gegen Ihr gekochtes Lieblingskorn oder eine andere Nudel auszutauschen – das Rezept ist so konzipiert, dass es anpassbar ist.

Zutaten

Dashi

  • 6 getrocknete Shiitake-Pilze
  • 1 1" Stück Ingwer, geschält, fein gerieben
  • 1 getrockneter Chili de Arbol, halbiert
  • ½ Unze. getrockneter Kombu (ca. ½ Blatt)
  • ½ TL. gemahlene Kurkuma oder 1" Stück frische Kurkuma, geschält, fein gerieben
  • 2 TL. natriumarme Sojasauce

Nudeln und Montage

  • 2 EL. Natives Olivenöl extra
  • 6 Unzen. frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Unzen. Reisnudeln
  • 2 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse gemischte Kräuter wie Shiso, Thai-Basilikum, Koriander und/oder Minze
  • ¼ Tasse fermentiertes Gemüse, wie Kimchi
  • Geröstete Sesamsamen, scharfe Sauce und geröstetes Sesamöl (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Dashi

  • Kombinieren Sie Pilze, Ingwer, Chili, Knoblauch, Kombu, Kurkuma und 4½ Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen, abdecken, dann die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und 25 Minuten kochen lassen, um die Brühe aufzugießen. Dashi durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel abseihen; Feststoffe entsorgen. Topf auswischen, Dashi wieder hineingießen und zum Köcheln bringen.

  • Miso-Paste und 1 EL mischen. Brühe mit einem Löffel oder einer Gabel in einer kleinen Schüssel aufgießen, um Miso zu lösen. Miso-Mischung und Sojasauce in die Brühe einrühren; mit Salz. Heiß halten.

  • Voraus tun: Dashi kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter umfüllen und kalt stellen.

Nudeln und Montage

  • Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Pfanne vom Herd nehmen, Knoblauch über die Pilze reiben und umrühren (Knoblauch kocht in der Restwärme der Pilze). Mit Salz.

  • Fadennudeln in sehr heiße Dashi-Brühe geben. Abdecken und 3 Minuten ruhen lassen (oder nach Packungsanweisung kochen).

  • Nudeln und Dashi auf Schüsseln verteilen. Mit Champignons, Radieschen, Kräutern, fermentiertem Gemüse und Sesam bestreuen. Vor dem Servieren mit scharfer Sauce und Sesamöl beträufeln.

Abschnitt mit Bewertungen

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Rezeptzusammenfassung

  • 1 1/2 Tassen getrocknete Garnelen, geteilt
  • 2 Pfund Schweinehalsknochen
  • 1 Pfund Schweinefilet
  • 4 Hähnchenkeulen (ca. 1 Pfund)
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln, plus mehr, in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren
  • 1 kleine weiße Zwiebel, grob gehackt
  • 1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt
  • 1 Karotte, grob gehackt
  • 1 kleiner Kopf Pak Choi, grob gehackt
  • 1/2 mittlerer Daikon, gewürfelt (ca. 6 Unzen)
  • 1 Knoblauchzehe, quer halbiert, plus 8 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Sojasauce, plus mehr zum Servieren
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Esslöffel Kristallzucker, plus mehr zum Servieren
  • 6 Liter Wasser
  • 7 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 Pfund Schweinehack
  • Koscheres Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 12 Unzen Sojasprossen
  • 16 rohe große Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 Pfund getrocknete Reisnudeln
  • 8 grüne Salatblätter
  • Korianderblätter, eingelegte grüne Thai-Chilis, dünn geschnittene Thai-Vogel-Chilis, Chilipaste und Limettenspalten zum Servieren

Gib 1 Tasse getrocknete Garnelen in eine kleine Schüssel. Mit warmem Wasser bedecken und 30 Minuten abtropfen lassen.

Eingeweichte Garnelen, Schweineknochen, Schweinefilet, Hähnchenkeulen, 2 Bund ganze Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Süßkartoffel, Karotte, Pak Choi, Daikon, Knoblauchkopfhälften, 2 Esslöffel Sojasauce, Fischsauce und 1 Esslöffel Zucker in einem Suppentopf vermischen. Fügen Sie 6 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und köcheln Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Filets eingeführt wird, etwa 30 Minuten lang 140 °F anzeigt. Mit einer Zange das Filet auf einen Teller geben und leicht zugedeckt abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Die Brühe weiter köcheln lassen, bis sie gut gewürzt ist, etwa 2 Stunden und 30 Minuten.

In der Zwischenzeit ein feines Drahtsieb über eine kleine hitzebeständige Schüssel stellen. 1/4 Tasse Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis der Knoblauch goldbraun ist und das Öl heiß und duftend ist, etwa 3 Minuten. In eine vorbereitete Schüssel abseihen. Gebratenen Knoblauch aufbewahren.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hackfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis es durchgegart und gebräunt ist. In eine mittelgroße Schüssel kratzen. In derselben Pfanne den restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die verbleibende 1/2 Tasse getrocknete Garnelen hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer bis hoher Temperatur unter häufigem Rühren, bis die Garnelen hellrosa und knusprig sind, etwa 2 Minuten.

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und passen Sie ein Sieb an. Zum Kochen bringen. Sojasprossen 10 Sekunden blanchieren und in eine mittelgroße Schüssel geben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie rohe Garnelen hinzu, bis sie nur rosa sind, 2 bis 3 Minuten. Abgießen und in eine mittelgroße Schüssel geben.

Frühlingszwiebeln und Hähnchenkeulen mit einer Zange aus dem Suppentopf nehmen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Brühe durch ein feines Drahtsieb in einen großen Topf gießen, Feststoffe wegwerfen. Aufkochen und mit Salz würzen. Das Filet dazugeben und etwa 5 Minuten kochen, bis es durchgewärmt ist. Filet auf eine Arbeitsfläche geben und in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenfleisch grob zerkleinern und Haut und Knochen wegwerfen.

Fadennudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser kochen, bis sie al dente abtropfen. Unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen. Mit reserviertem Knoblauchöl und 1 Teelöffel reserviertem gebratenem Knoblauch vermengen.

Salatblätter auf 8 große Schüsseln verteilen. Jedes Blatt mit Nudeln belegen und Brühe über die Nudeln geben. Mit geschnittenem Schweinefilet, Hühnchen, Hackfleisch, gekochten Garnelen, getrockneten Garnelen, ganzen Schalotten und dem restlichen gebratenen Knoblauch belegen. Mit Sojasprossen, geschnittenen Frühlingszwiebeln, Koriander, eingelegten Chilis, geschnittenen Chilis, Chilipaste, Limettenspalten, Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer servieren.


MaxJawn.com

Der Blick in eine Brühe Nudelschüssel löst immer Freude, Komfort und Vorfreude aus, um die Vielfalt der Texturen und Aromen darin zu mischen und anzupassen. Ich sage immer, besonders zu dieser Jahreszeit, wenn es draußen kalt ist, fühlt sich eine dampfende Schüssel wie die ultimative Nahrung an.

Die Grundlage einer Nudelschüssel ist eine wärmende, würzige Brühe. Ob im Laden gekauft oder selbstgemacht, beides ist legitim, besonders wenn Sie vorhaben, Schichten und Farbtöne hinzuzufügen und Ihre Nudelschüssel voller druckvoller Elemente zu machen. Wenn Sie die Brühe verwenden, sollten Sie zuerst Aromastoffe wie Knoblauch und Ingwer, Chilischote oder getrocknete Pilze hinzufügen, um die Brühe für einen weiteren Hauch von Umami oder Schale zu durchtränken. Jede Zutat trägt dazu bei, dem umwerfenden Endergebnis mehr Geschmackstiefe zu verleihen. Denken Sie daran, eine Brühe zuzubereiten, die Sie gerne allein als Elixier trinken (wie herzhafter, beruhigender Tee!).

Zur Brühe-Foundation werden die ebenso wichtigen – und allgemein begehrten – Nudeln hinzugefügt! Je nach kulinarischem Ziel Ihrer aktuellen Nudelschüssel gibt es eine spannende Auswahl. Von Fadennudeln bis Capellini, Wontons über Ramen bis hin zu Soba und Ditalini, es gibt eine perfekte Ergänzung für zähe und schlürfbare Nudeln, die zu Ihren gewählten Elementen passen.

Es gibt eine Vielzahl von Zutaten, um Ihre Nudelschüssel zu personalisieren: Vielleicht versuchen Sie, die verfügbaren Zutaten unterzubringen. Vielleicht ist Ihre Bowl ein kuratiertes Event. Solange Sie daran denken, den Regenbogen und die Geschmacks- und Texturschichten zu essen, werden Sie mit Sicherheit eine wundervolle Erfahrung machen.

Den Regenbogen zu essen ist genau das, wonach es sich anhört. Lebensmittel wie Karotten, Süßkartoffeln, Mais und Kürbis erfüllen das gelb-orange Ende des Spektrums und versorgen den Körper mit Carotinoiden. Orangefarbene Lebensmittel steigern unser Sehvermögen und destillieren Vitamin A, das als "Vitamin für die Sehkraft" bekannt ist, für unsere Systeme. Orange und gelbe Lebensmittel stärken auch das Immunsystem, sodass sie wirklich gut für Sie sind.

Grüne Lebensmittel sind Allround-Superstars. Brokkoli, Erbsensprossen, Erbsen, grüne Bohnen, Grünkohl (und anderes dunkles Blattgemüse), Mangold, Pak Choi, Spinat, Erbsen, Spargel und mehr – grüne Lebensmittel sind vollgepackt mit Nährstoffen. Sie helfen bei verschiedenen inneren Vorgängen, von unseren Knochen über das Blut bis hin zur allgemeinen Gesundheit unserer Zellen. Es ist eine gute Faustregel, so viele grüne Lebensmittel wie möglich zu verwenden, da sie einen Schub liefern.

Unsere 10 beliebtesten Rezepte im Januar

Die scharfe Nudelsuppe, auf der du schläfst

Lila und rote Lebensmittel sind Nahrung für Gehirn und Herz. Die Nährstoffe in diesen Lebensmitteln verbessern die Gehirnfunktion, hemmen Entzündungen und schützen vor Herzkrankheiten und Krebs. Je tiefer die Farbe, desto nährstoffreicher ist das Lebensmittel. Lila Lebensmittel, die in einer Nudelschüssel gut funktionieren? Gebratene Auberginen, eingelegter Kohl und gedünstete, geröstete (oder eingelegte!) Rüben.

Rote Lebensmittel unterstützen auch die Herzfunktion – Lebensmittel wie rote Paprika, Kohl, rote Zwiebeln und Tomaten für den Anfang. Sie sind vollgepackt mit Phytonährstoffen, Chemikalien, die unseren Blutdruck regulieren, die Wahrscheinlichkeit einer Ansteckung mit Viren und Entzündungen verringern und Krebs bekämpfen. Das macht sie offensichtlich zu einem wichtigen Aspekt im Prisma des Regenbogenessens.

Kommen wir nun zu den Aromen. Und Texturen. Es gibt wirklich grenzenlose Kombinationen und es liegt an Ihnen, wie Sie sie zubereiten. Ich finde diesen Ansatz hilfreich: Welche Elemente ahmen das Unten nach und bringen Nahrung – und Freude – durch ihre Kombination? Versuchen Sie, jede Kategorie für ein vielschichtiges Erlebnis einzubeziehen…

Rainbow Noodle Bowl mit Knoblauch-Ingwer-Brühe

1 Spritzer Olivenöl, zum Anbraten und Braten
1 kleine Süßkartoffel, geschält und in 1/2-Zoll-Münzen geschnitten, große Stücke halbiert
2 Knoblauchzehen, fein gerieben auf einer Mandoline
1 Esslöffel fein geriebener Ingwer
3 Tassen Hühnerbrühe (hausgemacht oder im Laden gekauft)
1 /4 Teelöffel Fischsauce
4 Unzen bis 6 Unzen Capellini-Nudeln
1 /2 Bund Tatsoi-Blätter, längere Stiele beschnitten
2 Freilandeier
1 /2 mittelgroßer Wassermelonenrettich, grob gehackt
2 Esslöffel dünn geschnittene Gurken (Gurke, Karotte, Rampen, grüne Bohne, Rüben, Perlzwiebel alle funktionieren)
1 Prise Harissa oder eine andere bevorzugte Chilisauce zum Garnieren
1 eine Handvoll alles Bagelgewürz oder Gomasio zum Garnieren
1 Spritzer Olivenöl, zum Anbraten und Braten
1 kleine Süßkartoffel, geschält und in 1/2-Zoll-Münzen geschnitten, große Stücke halbiert
2 Knoblauchzehen, fein gerieben auf einer Mandoline
1 Esslöffel fein geriebener Ingwer
3 Tassen Hühnerbrühe (hausgemacht oder im Laden gekauft)
1 /4 Teelöffel Fischsauce
4 Unzen bis 6 Unzen Capellini-Nudeln
1 /2 Bund Tatsoi-Blätter, längere Stiele beschnitten
2 Freilandeier
1 /2 mittelgroßer Wassermelonenrettich, grob gehackt
2 Esslöffel dünn geschnittene Gurken (Gurke, Karotte, Rampen, grüne Bohne, Rüben, Perlzwiebel alle funktionieren)
1 Prise Harissa oder eine andere bevorzugte Chilisauce zum Garnieren
1 eine Handvoll alles Bagelgewürz oder Gomasio zum Garnieren

Fleischig

Süßkartoffeln, Champignons, Auberginen, Tofu, puddingweich gekochtes Ei oder einfach nur Eigelb, Avocado

Pickly

Umeboshi, Kraut, Dill oder andere Gemüsegurken, Perlzwiebeln, eingelegte Samen

Würzig

Geschnittene frische Chilis, Kimchi, Harissa oder andere Chilisauce

Hell

Basilikum, Mikrosprossen, Rettich, Koriander, Frühlingszwiebeln, Minze, Limette, Ingwer

Knackig

Daikon, Radieschen, Paprika, Tatsoi, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse, Karotten

Saftig

Grüne Bohnen, Gurkengurken, Sojasprossen, Tomaten, Brokkoli, Rüben

Knusprig

Gebratene Schalotten, Sesam, gepuffter Buchweizen, Aguashte, Gomasio, Nori, geröstete Kokosnuss

Umami

Bonito-Flocken, Fischrogen, Furikake oder Seetang, Chiliöl, getrocknete Pilze, Fischsauce

Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber jetzt habe ich Hunger. Es ist Zeit, zu mischen und zu kombinieren und eine erstaunliche Brühe voller Güte zuzubereiten. Denken Sie daran, dass das Braten oder Anbraten von Lebensmitteln immer ihren Geschmack vertieft. Das Beizen einer Sache sorgt für ein besonders helles und druckvolles Ergebnis. Und wenn Ihnen das einfach zu viel Auswahl bietet, packen Sie Ihre Brühe mit allen Farben ein, da wir alle zuerst mit unseren Augen essen.

Was ist in Ihrer idealen Nudelsuppe? Lass es uns in den Kommentaren wissen.


Trockentopf

Foto von Jonathan Boncek

Erträge
Für 2 Personen als Hauptgericht

Rezept von David Schuttenberg, Kwei Fei, Charleston

Zutaten

Für das Gewürzöl:

2 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner

2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen

2 schwarze Kardamomkapseln, leicht zerdrückt

5 Teelöffel Pimentbeeren

5 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt

1 Esslöffel chinesischer Zimt

2 Esslöffel frische Orangenschale

2 Esslöffel zerdrückte Knoblauchzehen

Für die Gewürzmischung:

2 Esslöffel Sesamkörner

1 Esslöffel Tianjin-Chiliflocken*

1½ Teelöffel gemahlene Sichuan-Pfefferkörner

* Machen Sie Tianjin-Chiliflocken, indem Sie eine Handvoll ganze Chilis in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und verarbeiten, bis sich Flocken bilden. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu einem Pulver verarbeitet werden.

Für das Rührei:

8 Unzen Protein nach Wahl (Empfehlungen: übrig gebliebenes Brathähnchen, dünn geschnittenes Flankensteak, frische lokale Garnelen oder Tofu**)

1 Bund Frühlingszwiebeln, weiße Teile in 1½-Zoll-Stöcke geschnitten und Grüns zum Garnieren in dünne Kreise geschnitten

1 Esslöffel gehackter Knoblauch

1 Esslöffel gehackter Ingwer

2 Esslöffel Chilipaste, z.B. Sambal Oelek

Gehacktes Gemüse wie Napa-Kohl, Pak Choy und Shiitake-Pilze

8 Scheiben Lotuswurzel, optional***

3 Esslöffel Shaoxing-Wein

Garnitur: Sesamöl und Korianderblätter

**Wenn Sie Tofu verwenden, entscheiden Sie sich für die feste Variante, da sie beim Kochen besser hält. Kurz vor dem Servieren vorsichtig in die Pfanne geben.

***Diese knollenähnliche Zutat ist die Wurzel einer Seerosenpflanze. Sie sind in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften vorgeschnitten zu finden und verleihen dem Gericht einen frischen Crunch.


Die klassischen Nudelgerichte von Pok Pok zu Hause nachstellen

Das Repertoire der thailändischen Küche ist voll von unglaublich leckeren Nudelgerichten. Von der Brühe bis zum Gebratenen sind sie der Stoff für Heißhunger. Außerdem können Sie sie auf endlose Weise anpassen und an Ihren Gaumen anpassen. Klopf klopf Koch und Gründer Andy Ricker teilt, wie er einige der beliebtesten Nudelgerichte seiner Restaurants zu Hause nachkocht. Es ist das Thema seines neuesten Buches " Pok Pok Nudeln: Rezepte aus Thailand und darüber hinaus ." Es ist der letzte Teil der Pok Pok-Trilogie der Bücher.

Muslimisch-chinesische Lammnudelsuppe. Bildnachweis: Austin Bush. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Pok Pok Noodles von Andy Ricker mit JJ Goode, Copyright © 2019. Veröffentlicht von Ten Speed ​​Press, ein Impressum von Penguin Random House

Die meisten Nudelgerichte in Thailand sind aufgrund der Einwanderungswellen aus China Ende des 17. und 19. Jahrhunderts chinesischen Ursprungs. Der kulinarische Einfluss Chinas wurde durch die Urbanisierung Thailands beschleunigt, als die Menschen begannen, in größerer Zahl in die Städte abzuwandern, erklärt Ricker. „Diese Belegschaften brauchten schnell und einfach etwas zu essen“, sagt er. „Und der Zuzug chinesischer Händler und Arbeiter dorthin, die Tradition, solche Nudeln zu servieren, kam mit.“

Die Thailänder passten diese neuen Gerichte dann ihrem eigenen Gaumen an.


MAMA Phat. Bildnachweis: Austin Bush. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Pok Pok Noodles von Andy Ricker mit JJ Goode, Copyright © 2019. Veröffentlicht von Ten Speed ​​Press, ein Impressum von Penguin Random House

Ich traf meine Freundin Ajaan Sunee zum Mittagessen an der Chiang Mai University, als ich zum ersten Mal auf diese bescheidene Pfanne stieß. Ajaan Sunee, der damalige Home-EC-Professor des Colleges, führte mich in die Cafeteria der Schule, in der die Schüler zwischen den Unterrichtsstunden herumschwärmten. Insbesondere drängten sie sich um eine Verkäuferin, die für ihren MAMA-Fat bekannt war. Das Gericht ist typisches College-Kind-Gericht – sparsam, einfach, sättigend. Es war ein Beweis für das Talent dieser Köchin, dass sie eine solche Begeisterung für eine Sammlung der billigsten verfügbaren Zutaten wecken konnte – Kohl, Karotten, Zwiebeln und kurz gekochte Instantnudeln – die für eine Weile in einem heißen Wok geworfen wurden. Mit Sorgfalt zubereitet, übertrifft das Gericht jedoch seinen Status und wird zu etwas, das ich jederzeit gerne essen würde.

Im Vergleich zu den meisten Versionen erfordert dieses Rezept eine gottverdammte Palette an Gemüse, die alle als Vorschläge gelten, die Sie annehmen oder lassen können. Eines der großartigen Dinge an MAMA phat ist, dass es ein köstlicher Kühlschrank-Reiniger ist. Fast jedes Gemüse ist willkommen. Auch das Schweinefleisch kann nach Belieben gegen Garnelen, Hühnchen oder Tofu ausgetauscht werden. Lass dich einfach nicht von den Nudeln begeistern.

Gebratene Instant-Ramen-Nudeln mit Schweinefleisch und Kohl
มา ม่า ผัด
Ergibt 1 Teller (1 Portion)

Geschmacksprofil
Umami-reich, salzig

Vorgeschlagener Khruang Phrung
Phrik Naam Plaa (Fischsauce – eingeweichte Chiles)
Phrik Naam Som (essiggetränkte Chiles)
Phrik Pon Khua (Geröstetes Chilipulver)
Zucker (am besten Rohrohrzucker)

Zutaten

  • 2 ½ Unzen Schweinelende, in 2 x ½ x -Zoll-Streifen geschnitten
  • 12 g / 4 Knoblauchzehen, geschält und im Mörser in kleine Stücke zerstoßen
  • Ein paar Spritzer Thai-Gewürzsauce
  • Ein Schuss thailändische Fischsauce
  • Prise fein gemahlener asiatischer weißer Pfeffer
  • 42 g / ½ Tasse grob geschnittener (½-Zoll-Halbmond) Napa-Kohl
  • 28 g / ½ Tasse Sojasprossen
  • 25 g / ¼ Tasse julienned (ca. 3 x ⅛ Zoll) geschälte Karotten
  • 25 g / ¼ Tasse dünn geschnittene (¼ Zoll mit dem Korn) gelbe Zwiebel
  • 20 g Yu Choi (Stiele und Blätter) grob gehackt
  • 1 (60 g) Packung Thai Instant Ramen (wie MAMA Marke), Gewürzpulver und Gewürzpaste weggeworfen
  • 1 EL neutrales Öl, wie Raps-, Soja- oder Reiskleie
  • 1 Ei, Zimmertemperatur
  • ¼ Tasse Naam Sup Muu (Schweinebrühe)
  • 1 EL thailändische Gewürzsauce
  • 1 EL thailändische Austernsauce
  • 5 g / 1 TL Kristallzucker
  • Eine großzügige Prise fein gemahlener asiatischer weißer Pfeffer
  • 8 g / 2 EL geschnittene Frühlingszwiebeln

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor
In einer kleinen Schüssel das Schweinefleisch, den Knoblauch, die Gewürzsauce, die Fischsauce und den Pfeffer vermischen. Mit den Händen gut vermischen, dann etwa 5 Minuten marinieren lassen.

Anweisungen

  1. In einer kleinen Schüssel Kohl, Sojasprossen, Karotten, Zwiebeln und Yu Choi vermischen und beiseite stellen.
  2. Füllen Sie einen großen, hohen Topf mit genug Wasser, um einen langstieligen Nudelkorb darin zu tauchen, und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Instant-Ramen-Nudeln in den Korb geben (die Nudeln bei Bedarf leicht brechen) und die Nudeln in das kochende Wasser tauchen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren mit Stäbchen, um sich zu trennen, bis die Nudeln weich sind, etwa 2 Minuten. Schütteln Sie den Korb fest, damit er gut abtropfen kann, und stellen Sie ihn beiseite.
  3. Stellen Sie einen Wok mit flachem Boden auf sehr hohe Hitze und erhitzen Sie, bis er leicht zu rauchen beginnt. Fügen Sie das Öl hinzu und schwenken Sie den Wok, um die Seiten zu beschichten.
  4. Fügen Sie die Schweinefleischmischung hinzu und braten Sie unter ständigem Rühren, Schöpfen und Wenden der Zutaten, bis die Außenseiten des Schweinefleischs nicht mehr roh sind, 5 bis 10 Sekunden. Auf eine Seite des Woks drücken, dann das Ei auf die andere Seite schlagen und etwa 15 Sekunden kochen, bis das Eiweiß fast fest ist. Drehen Sie das Ei um (es ist in Ordnung, wenn das Eigelb bricht) und braten Sie es unter leichtem Aufbrechen, bis es fast vollständig gekocht ist, ungefähr 10 Sekunden mehr.
  5. Fügen Sie die Nudeln und die Kohlmischung hinzu und braten Sie sie etwa 45 Sekunden lang, bis das Gemüse zusammengefallen und gerade zart ist. Fügen Sie die Schweinebrühe, die Gewürzsauce und die Austernsauce hinzu und rühren Sie gut um. Zucker und Pfeffer dazugeben, 10 Sekunden braten und den Herd ausschalten.
  6. Auf einen Teller geben und mit der Frühlingszwiebel bestreuen. Mit dem Khruang Phrung servieren.

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Beruhigende Curry-Nudelschalen

Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Bitte lesen Sie meine Offenlegungsrichtlinie.

Dieses köstliche Rezept für Curry-Nudelschalen ist einfach zuzubereiten, von Natur aus glutenfrei und voller köstlicher Curry-Aromen, die Sie mit Sicherheit aufwärmen werden. Fühlen Sie sich frei, Ihr Lieblingsprotein anstelle von Garnelen zu verwenden, wenn Sie möchten.

Um ehrlich zu sein, ist es in letzter Zeit etwas schwierig, Worte über Essen zu schreiben.

Wie viele von euch habe ich das Gefühl, dass meine Welt bis an den Rand gefüllt ist mit so viele worte diese letzten Wochen.

Es gab die endlosen Nachrichten-Updates und Leitartikel und Podcasts, die ich nicht aufhören kann (und nicht aufhören möchte), über alles zu lesen, was gerade in unserer Nation passiert. Es gab die Social-Media-Feeds, manchmal buchstäblich 100% vollständige politische Gespräche, die von hilfreichen und motivierenden bis hin zu solchen reichten, die die Kluft nur zu vergrößern scheinen. Es gab die täglichen Gespräche mit Barclay und Freunden und Familie darüber, wie um alles in der Welt zu reagieren ist, wo wir unsere Zeit und unsere Ressourcen investieren sollten, an wen unserer Vertreter wir uns wenden sollten, welchen Stimmen wir folgen sollten und wie wir lieben und unterstützen können die verletzlichsten Angehörigen unserer Gesellschaft, und so weiter und weiter. SO viele Gespräche. So viele Worte.

Es macht mir mehr denn je bewusst, dass all diese Worte eine besondere Art von Balance erfordern. Kein Gleichgewicht, um so viele dieser mutigen Stimmen zu neutralisieren oder irgendwie zum Schweigen zu bringen. Aber ein Gleichgewicht in der Art und Weise, wie wir alles aufnehmen und reagieren.

Zumindest in meinem Leben erkenne ich die Notwendigkeit, dass die Worte und Artikel und Podcasts und Gespräche, die ich aufnehme, mit viel mehr ausgeglichen werden müssen Raum und Stille zwischen ihnen. Die Notwendigkeit, dass unser Sprechen mit viel mehr ausbalanciert wird Hören zu denen mit anderen Perspektiven. Die Notwendigkeit, dass unsere Social-Media-Feeds ausgewogen sind mit nachdenkliche Perspektiven aus vielen anderen Blickwinkeln. Der Bedarf an Protesten und auf den Straßen aufgestellten Schildern muss durch viel mehr ausgeglichen werden Zeit, die wir tatsächlich damit verbringen, diejenigen kennenzulernen, für die wir uns einsetzen. Die Notwendigkeit, wie einer meiner Helden Richard Rohr sagt, nach Aktion mit viel mehr Gebet und Betrachtung.

Wenn ich ehrlich bin, werde ich wahrscheinlich immer jemand sein, der eher zum Handeln neigt. Im Ernst, ich liebe es, reinzuspringen und Sachen erledigt kriegen, vor allem, wenn ich das Gefühl habe, dass es dringend nötig ist und ich irgendwie helfen kann. Aber nachdem wir die Ereignisse der letzten Wochen beobachtet haben und die Spannungen im ganzen Land und im Leben von Freunden und Familie um mich herum zunehmen, scheint es, dass all unsere Energie, die wir für das Handeln und Sprechen aufgewendet haben, Gefahr laufen kann, ihre Wirkung zu verlieren Wirkung, wenn sie nicht mit Verständnis und Mitgefühl ausbalanciert ist. Aber auf der anderen Seite, wenn es ist — Wenn ich sehe, wie Leute ihre Stimme mutig erheben, während sie gleichzeitig hart arbeiten, um zuzuhören und zu lernen und sich über den Tisch zu strecken, — Mann, das ist auch mutig. Und wichtig. Und inspirierend. Und ich sehe, wie oft dasselbe im Gegenzug begrüßt wird.

Ich möchte in den kommenden Tagen und Monaten noch mehr dieser Art von mutiger Arbeit leisten. Ich denke, wir alle brauchen es, oder? ♡

Wie auch immer, ich habe in letzter Zeit viel darüber nachgedacht, wie wir nach dieser Saison als Land gemeinsam vorankommen. Und ich habe unter anderem daran erinnert, dass Zeit am Tisch oft genau das ist, was uns zusammenbringt. Es ist nicht immer einfach, sicher zu sein — Ich weiß aus viel Erfahrung, dass Gespräche über schwierige und wichtige Themen am Esstisch spalten und verletzen können, wenn sie nicht auf beiden Seiten nachdenklich geführt werden. ABER. Ich weiß auch, dass einige der bedeutungsvollsten, spannendsten und motivierendsten Gespräche in meinem Leben am Esstisch stattgefunden haben, besonders wenn ich den Mut habe, mich mit denen zu beschäftigen, die die Welt aus einem anderen Blickwinkel sehen. Denn gutes Essen hat etwas, das uns natürlich zusammenbringt (für mehr als nur ein oder zwei Facebook-Kommentare). Und es gibt uns eine großartige Gelegenheit, zu lernen und zuzuhören und den Menschen in die Augen zu sehen, wenn wir dazu bereit sind. Und — ich muss sagen — a gut Mahlzeit kann auch einige der schwierigsten Gespräche mit einem köstlichen Lächeln und glücklichen Bäuchen und “yums” mildern. )

Wenn Sie also diese Woche nach einer guten und beruhigenden Mahlzeit suchen, die Sie mit einigen wichtigen Menschen in Ihrem Leben teilen können, ist diese köstliche Curry-Nudelsuppe einer meiner Favoriten. Es ist einfach mit Garnelen oder Hühnchen oder einem Ihrer Lieblingsproteine ​​​​zuzubereiten. Es lässt sich leicht an Ihre (und die Ihrer Gäste) bevorzugten Wärmestufen anpassen. Und es ist eine wunderbar langsame Mahlzeit, um sich hinzusetzen und zu genießen und zu genießen, besonders wenn Sie reden und zuhören und — wirklich, sogar einfach nur still und manchmal still sein — mit den guten Menschen in Ihrem Leben.

Denn in dieser wortreichen Jahreszeit denke ich, dass etwas Stille und eine gute Suppe unserer Seele gut tun.


Wie gesagt, das Schöne an dieser Suppe ist, dass sie wirklich alles sein kann, was man daraus machen möchte.

Liebe Gewürze? Fügen Sie einige zusätzliche thailändische Chilis hinzu und vielleicht etwas zusätzliches Currypulver, wenn Sie möchten.

Lieben Sie eine bestimmte Art von Curry? Fühlen Sie sich frei, in diesem Rezept rote, grüne oder gelbe Currypaste zu verwenden – was auch immer für Sie gut klingt.

Lieben Sie etwas anderes als Garnelen? Fühlen Sie sich frei, ein Pfund gekochtes Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch, Tofu oder was auch immer gut klingt, einzutauchen. ODER, Sie können das Protein ganz aufheben und zusätzliches Gemüse wie Brokkoli, Pak Choi, Erbsen, Pilze oder Kohl hinzufügen.

Lieben Sie es genau wie auf dem Foto oben? Nun, siehe das Rezept unten. ?

Brate einfach dein Protein an, dann das Gemüse, rühre etwas Kokosmilch (vollfett oder leicht oder eine Kombination), Brühe und Gewürze hinzu. Dann alles köcheln lassen und zusammenkommen…

…und dann voila. Diese köstliche, beruhigende Schüssel mit Currysuppe und Nudeln werden Sie genießen. Ich habe meine mit zusätzlichen roten Zwiebeln (mein Favorit) und frischem Koriander und gekochten Garnelen belegt, aber nimm alles, was dir gut tut.

Einfach kochen, Leute an den Tisch einladen, sinnvolle Fragen stellen und wirklich zuhören zu den Perspektiven der Menschen und ich bin überzeugt, dass wir alle gemeinsam die Welt wirklich zu einem besseren Ort machen werden.

Ich liebe euch. Danke, dass Sie mir heute hier im Blog zugehört haben. ♡


Spinat- und Artischockenschmelzen (Seite 32)

Aus Bon Appétit Magazine, April 2019 Bon Appétit Magazine, April 2019 von Deb Perelman

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  • Kategorien: Sandwiches & Burger Hauptgericht Vegetarisch
  • Zutaten: Babyspinat Dose Artischockenherzen Parmesankäse Mayonnaise scharfe Sauce Frischkäse Sauerteigbrot Provolone Käse

Die scharfe Nudelsuppe, auf der du schläfst

Die meisten Leute gehen zu Nha Trang One, einem winzigen vietnamesischen Restaurant in der Baxter Street in New York City, um die dampfenden Schüsseln mit Phở zu kaufen. Die zart gewürzte Nudelsuppe ist schließlich Nha Trang Ones beliebtestes Gericht, das Andy Ha schätzt, dass sie über … . verkauft werden

Die meisten Leute gehen zu Nha Trang One, ein kleines vietnamesisches Restaurant in der Baxter Street in New York City, für die dampfenden Schüsseln mit Phở. Die fein gewürzte Nudelsuppe ist schließlich der beliebteste Gerichtbesitzer von Nha Trang One, Andy Ha schätzt, dass sie wöchentlich über 1.000 Schüsseln verkaufen.

Aber anstatt bei der phở-Auswahl zu verweilen, blättern Sie zum Ende des sechsseitigen Menüs, wo Sie ganz unten eine Suppe finden, die weniger gelobt wird und dennoch viel Ihrer Aufmerksamkeit verdient: die mì bò sa tế.


Rezeptzusammenfassung

  • 1/2 Tasse Graupen
  • Wasser
  • 1/2 Tasse brauner Kurzkornreis
  • 1/2 Tasse Bulgur
  • 1 Esslöffel helles Olivenöl
  • 3 Ancho- oder getrocknete Mulato-Chilis mit Stiel, entkernt und in 2-Zoll-Stücke gebrochen
  • 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • 1 1/2 Tassen gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • 6 Korianderzweige, plus 1/4 Tasse gehackter Koriander
  • 1 Teelöffel gemahlener Piment
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/2 Pfund Shiitake-Pilze, Stiele weggeworfen, Kappen in dünne Scheiben geschnitten
  • Eine 15-Unzen-Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
  • 1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zucchini, fein gewürfelt
  • 1 mittelgroße Pastinake, fein gewürfelt
  • 1/2 Tasse gesalzene geröstete Kürbiskerne

In einem mittelgroßen Topf die Gerste mit 4 Tassen Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind, ca. 35 Minuten abtropfen lassen. Die Gerste zurück in die Pfanne geben und abdecken. In einem anderen mittelgroßen Topf den braunen Reis mit 2 Tassen Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Den braunen Reis abgießen und zur Gerste geben.

In einer mittelgroßen Schüssel den Bulgur mit 1 Tasse heißem Wasser bedecken. Zudecken und stehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist, 10 Minuten.

In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Chilis, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist. Brühe, Tomaten, Korianderzweige und Piment zugeben und mit 1 EL Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Die Suppe in einem Mixer pürieren und zurück in die Pfanne geben.

Champignons, schwarze Bohnen, Karotten, Zucchini und Pastinaken in die pürierte Suppe geben und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Gerste, Reis und Bulgur zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Schüsseln anrichten, mit Kürbiskernen und gehacktem Koriander bestreuen und servieren.



Bemerkungen:

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