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Essen im Flug: Chicago

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Die Windy City ist meine Basis. Ich wohne nicht dort, aber ich pendle zur Arbeit, das heißt, ich fliege vor meinen Reisen ein und fliege nach meinen Reisen wieder ab. Manchmal muss ich in Chicago übernachten, was für mich völlig in Ordnung ist, denn so habe ich Zeit für das, was ich am besten kann: ESSEN.

Im letzten Monat gab es einige wirklich gute Gerichte aus Chi-Town: Au Cheval, Avec, und Birkenholz-Küche. Und nächsten Monat muss ich vielleicht einen zweiten Teil von Chicago machen, da ich eine Reservierung im begehrten Girl and the Goat habe. Ich musste über einen Monat warten. Und dann kann ich nur 16:30 Uhr einen Tisch bekommen. Obwohl es meiner Meinung nach nie zu früh zum Abendessen ist (und auch nie zu spät). Für ein tolles Essen ist immer die richtige Zeit.

Fangen wir also mit Au Cheval an, oder? Ein schillernder Veranstaltungsort in der West Randolph Street mit zinngepressten Decken und warmer Umgebungsbeleuchtung, Au Cheval ist bescheiden und einladend. Ich war zum Mittagessen dort. Ich entschied mich für die gerösteten Markknochen, Rinderbackenmarmelade und Toast. Als ich bestellte, nickte der Kellner und lächelte: "Sie haben die richtige Wahl getroffen." Das Mark war köstlich und zufriedenstellend, die perfekte Konsistenz. Die Rinderbackenmarmelade war reichhaltig, leicht süß und passte perfekt zum salzigen Mark. Ich bemerkte, dass mich der Nachbartisch anstarrte, als ich mein Mittagessen genoss. Da merkte ich, dass ich versehentlich den Knochen leckte. Es war einfach so gut. Als Dessert habe ich den Root Beer Float probiert, der mit Berghoffs hausgemachtem Root Beer zubereitet wird. Eine Chicagoer Institution, Der Berghoff begann als reiner Männer-Saloon, der kostenlose Corned-Beef-Sandwiches mit einem Krug Berghoffs Bier servierte. Ein deutscher Einwanderer eröffnete das Lokal vor mehr als einem Jahrhundert und es entwickelte sich zu einem der beliebtesten Restaurants Chicagos. Au Cheval serviert auf jeden Fall das hausgemachte Root Beer von Berghoff und es ist phänomenal. Ich war an einem heißen Tag dort und das Root Beer, gepaart mit dem Eis, ergab das perfekte erfrischende, schaumige Getränk, das genau den richtigen Punkt traf.

Ein weiteres Restaurant, das begeisterte Kritiken erhält, ist Avec. Avec ist das Schwesterrestaurant von Blackbird, das direkt nebenan liegt. "Avec" bedeutet auf Französisch "mit". Obwohl ich mit niemandem außer mir zusammen war, habe ich mich beim Abendessen an der Bar sehr wohl gefühlt. Der freundliche Barkeeper hat sich sehr um mich gekümmert und dafür gesorgt, dass ich ein zufriedenstellendes kulinarisches Erlebnis hatte. Die Einrichtung in Avec ist einfach, sauber und dezent. Das macht absolut Sinn – wirklich eine perfekte Ergänzung, denn das Essen ist sehr viel übertrieben, fett und würzig. Ich habe mich für zwei kleine Teller entschieden. Zuerst probierte ich die mit Chorizo ​​gefüllten Medjool-Datteln mit Speck und Piquillo-Pfeffer-Tomaten-Sauce. Sie waren süß und scharf und wurden mit einem großzügigen Stück Brot serviert, um die köstliche Sauce zu schöpfen. Als nächstes probierte ich die in Milch aufgezogene Kalbsbrust mit Zitronenpolenta, frischen Kichererbsen, kalabrischem Chili und Pinienkernen. Jetzt Das war das Fest für mich! So zart und saftig, dass das Fleisch praktisch auf meiner Zunge zerschmolz, als es meinen Gaumen zierte. Das würzige und saftige Kalbfleisch gehört zu den besten 5 Prozent des Fleisches, das ich mein ganzes Leben lang gegessen habe. Einige der anderen Angebote auf der Speisekarte waren schwer zu übersehen: Prosciutto mit gebrandeter Kirschvinaigrette, 55 Tage Dry Aged Rib-Eye mit Knochenmarkbutter und in Fenchel eingelegter Zitronengremolata, gedünstete Muscheln mit Tintenfischtinte und Focaccia mit Trüffelöl und Ricotta. Ich könnte hier wirklich leicht die gesamte Speisekarte auflisten, und ich fürchte, wenn jemals jemand nach Empfehlungen fragt, würde ich einfach "alles" sagen.


Auf Reisen gut essen und aktiv bleiben

Zu den Vorstellungen der stellvertretenden Chefredakteurin Sarah Schlichter gehört es, exotische Tiere zu entdecken, durch unberührte Landschaften zu wandern, neue Viertel zu Fuß zu erkunden und so viel Kunst wie möglich aufzusaugen. Sie versucht oft, Rezepte von ihren internationalen Reisen nachzukochen, nachdem sie nach Hause gekommen ist (was zweimal zu versehentlichen Küchenbränden geführt hat – weder Menschen noch Tiere kamen zu Schaden).

Sarah trat dem SmarterTravel-Team im Jahr 2017 bei, nachdem sie mehr als ein Jahrzehnt an der Spitze von IndependentTraveler.com war. Sarahs praktische Reisetipps wurden in Dutzenden von Nachrichtenagenturen veröffentlicht, darunter die New York Times, die Chicago Tribune, USA Today, Budget Travel und Peter Greenberg Worldwide Radio. Folgen Sie ihr auf Twitter @TravelEditor.

Der praktische Artikel, den ich immer einpacke: "Ein Tagebuch. Auch nach Jahren kann das Lesen meiner Reisenotizen unglaublich lebendige Erinnerungen wachrufen."

Ultimative Bucket-List-Erfahrung: "Roadtriping und Wandern durch die zerklüftete Bergwelt Patagoniens."

Reisemotto: „‚In einer fremden Stadt ganz allein aufzuwachen, ist eine der angenehmsten Empfindungen der Welt.‘ – Freya Stark“

Gang, Fenster oder Mittelsitz: "Gang. Ich werde auf langen Flügen unruhig und möchte mich bewegen können, ohne andere zu stören."

Ohne Zugang zu Ihrem örtlichen Supermarkt oder Ihrem Lieblings-Pilates-Kurs müssen Sie sich auf Ihrer nächsten Reise möglicherweise von dickeren Restaurantmahlzeiten ernähren und Ihre übliche Trainingsroutine aufgeben, um stundenlang in Flugzeugen oder Bussen zu sitzen. Vegetarisch, biologisch, kohlenhydratarm, kalorienarm, fettarm & egal welche Diät Sie einhalten, es besteht eine gute Chance, dass es in Ihrem letzten Urlaub durch die Röhren ging.

Aber ob Sie es glauben oder nicht, es ist möglich, sich auf einem Roadtrip im Gelände gut zu ernähren, ohne Zugang zu einem Fitnessstudio aktiv zu bleiben und sogar eine Kreuzfahrt zu unternehmen, ohne 5 oder 10 Pfund zuzunehmen. Sie können sich gesund ernähren und aktiv bleiben, egal welche Reise Sie unternehmen.


Mehr Vitamine und Mineralstoffe.

Trotz seines guten Rufs Weißmehl ist eine der nährstoffärmsten Substanzen, die Sie Ihrem Körper zuführen können. Alles, was im Weizenkorn einst gesund war, wird in dem langwierigen Raffinations- und Bleichprozess abgestreift. Es hat praktisch keine Ballaststoffe und es werden auch mehr als 100 Vitamine entfernt. Durch die Verwendung einer besseren Mehlsorte geben Sie Ihrem Körper mehr Ballaststoffe und Vitamine, die mit Weiß- oder 00-Mehl verloren gehen. Studien haben gezeigt, dass wir Vitamine und Mineralstoffe aus fermentiertem Brot besser aufnehmen als aus nicht fermentiertem.


FN-Gericht

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Für diesen palästinensischen Koch ist die Küche ein „mächtiger Ort“ – keine „Lebensstrafe“

Kochbuchautor Reem Kassis sagt, dass viele Lebensmittel, die als nahöstlich oder israelisch gelten, tatsächlich als palästinensische Gerichte entstanden sind.

Der palästinensische Kochbuchautor Reem Kassis wuchs in Ost-Jerusalem auf und hätte nie erwartet, in die Lebensmittelindustrie einzusteigen. Für sie war die Küche eine "lebenslängliche Haftstrafe" für Frauen.

Stattdessen zog Kassis mit 17 in die USA und studierte zunächst Betriebswirtschaftslehre an der Wharton School der University of Pennsylvania und dann an der London School of Economics. Erst als sie ein Kind bekam, begann sie, die Küche als einen "kraftvollen Ort" zu sehen, an dem sie ihrer Tochter wichtige Geschichten über Essen und Kultur erzählen konnte.

„Ich habe angefangen, die Rezepte und Geschichten meiner Familie zusammenzustellen, fast um ihr ein Stück Heimat zu geben, wo immer sie auf der Welt landete“, sagt Kassis. "Aber als ich das tat und ich sah, wie all diese Teile zusammenkamen, wurde mir klar, ja, dies sind die Rezepte meiner Familie, dies sind die Geschichten meiner Familie, aber zusammengenommen könnten sie die Geschichte von allem und jedem sein palästinensische Familie."

Das Salz

Gib Kichererbsen eine Chance: Warum Hummus den Nahen Osten vereint und spaltet

Kassis sagt, dass viele Lebensmittel, die als nahöstlich oder israelisch gelten, tatsächlich als palästinensische Gerichte entstanden sind. Ihr erstes Kochbuch, Der palästinensische Tisch, zeichnete die Geschichte des palästinensischen Essens auf – zusammen mit einigen ihrer persönlichen Geschichten. In ihrem neuen Buch Der Arabeskentisch, Kassis erweitert den Fokus auf die kulturübergreifende kulinarische Geschichte der arabischen Welt.

Interview-Highlights

Über ihre Identität als Palästinenser, die von Natur aus politisch ist

Es ist komisch, weil ich nur das Wort "Palästinenser" benutze und alles, worüber ich sprechen möchte – egal wie weit weg von der Politik – plötzlich politisch ist. Aber zur selben Zeit . Als Palästinenser, als ein Volk, das unter Besatzung lebt, das für Gerechtigkeit kämpft, ist es schwer, diese Realität von allem anderen zu trennen, was wir tun. Jeder Mensch geht es anders an. Ich bin in der Welt des Essens und Schreibens tätig, und so versuche ich, dieses Thema aus diesem Blickwinkel anzugehen oder damit umzugehen. Und jemand anders in einer anderen Sphäre könnte damit aus einem anderen Blickwinkel umgehen. . Es kann eine Landmine sein, sollte es aber nicht. . Essen ist der kleinste gemeinsame Nenner, den wir alle haben. . Unabhängig davon, woher Sie kommen, welcher Religion Sie angehören oder was Sie glauben, Sie müssen essen. Aber glaube ich, dass Essen Menschen zusammenbringen kann? Ich denke, das ist eine Strecke.

Zur Kontroverse um die Herkunft von Hummus

Hummus selbst ist im Ausland umstritten, weil noch vor wenigen Jahrzehnten niemand wusste, was es ist. Wenn mein Mann es in die Schule brachte, machten sich die Leute über ihn lustig, weil er diese beige Paste gegessen hatte. Jetzt, plötzlich, seit Ende der 80er Jahre, ist es viel populärer geworden und im Ausland als israelisch anerkannt. Und ich denke, da kommt es zur Kontroverse. .

Dies ist ein von Natur aus arabisches Gericht, das im Ausland als israelisch vermarktet wird – ohne dass diese Herkunft erwähnt wird. . Wenn ich hier bin und sehe, dass etwas, von dem ich weiß, dass es ein so wichtiger Teil meiner kulinarischen Identität ist, als Israeli angeeignet wird, fühlt es sich fast so an, als würde man die Verletzung beleidigen und absichtlich sagen, dass ich nicht existiere, dass ich nicht habe eine Vergangenheit, die ich nie da war oder Teil der Geschichte. Ich habe das schon einmal gesagt, es geht nicht um die Kichererbse selbst, es geht nicht um das Gericht, es geht mehr darum, was diese Auslassung für Leute wie mich bedeutet, die Palästinenser sind, die sehen, dass unsere Geschichte im Ausland komplett umgangen und ignoriert wird.

Auf dem arabischen Bagel

Kassis erforscht in ihrem Kochbuch die kulturübergreifende kulinarische Geschichte der arabischen Welt Der Arabeskentisch. Oben (im Uhrzeigersinn von oben links): Sujuk-Spiegelei "geheimer" Shankleesh-Salat gebratener arabischer Weißkäse und Labaneh, roter Chili- und Eiersalat. Dan Perez / Phaidon Press Bildunterschrift ausblenden

Kassis erforscht in ihrem Kochbuch die kulturübergreifende kulinarische Geschichte der arabischen Welt Der Arabeskentisch. Oben (im Uhrzeigersinn von oben links): Sujuk-Spiegelei "geheimer" Shankleesh-Salat gebratener arabischer Weißkäse und Labaneh, roter Chili- und Eiersalat.

Ich bin eigentlich auch immer davon ausgegangen, dass es von den aschkenasischen Gemeinden in Osteuropa stammt. Und dann fing ich an, für dieses Buch zu recherchieren. und ein Teil der Forschung beinhaltete das Durchsuchen alter mittelalterlicher arabischer Kochbücher. Und ich blättere in einem von ihnen aus dem 13. Jahrhundert, und dort in einem Kapitel über Brot sehe ich einen Abschnitt über Ka'ak, einen ringförmigen Teig, den die Araber vor Jahrhunderten gemacht haben. Und ich lese, und dort steht: "Nimm diese ringförmigen Teige, lege sie auf einen Dübel, koche sie in Wasser und backe sie dann." Und das ist im Wesentlichen, was ein Bagel heute ist.

Wenn Sie also anfangen, tiefer zu graben, stellen Sie fest, dass der Bagel zurückverfolgt werden kann, und dies wird von vielen jüdischen Forschern getan, die ihn im 16. Jahrhundert bis nach Polen zurückverfolgen. In Polen führen sie es jedoch auf ihre königliche Familie bis ins 13. Jahrhundert zurück. Und wenn man sich dann anschaut, wer in diese königliche Familie eingeheiratet hat, war es eine Frau, die aus Bari, Italien, stammte und Bari, Italien, im Mittelalter war. [eine] Hochburg des islamischen Reiches, und von dort aus wurde die Küche Europas stark von arabischen Händlern und der Eroberung dieser Region beeinflusst. So beginnt man zu sehen, wie der Bagel in seiner ursprünglichen Form um die Welt gereist ist. Und dann sieht man auch sehr ähnliche Versionen davon in China, wo auch die Handelsrouten verliefen. Und dann wurde dir klar, dass das, was all das verbindet, ihr Ursprung in diesen arabischen Kochbüchern ist, die Tatsache, dass ein Stück Teig vor dem Backen gekocht wird.

Was sie dazu inspiriert hat, die arabischen Gerichte aus ihrer Kindheit zu kochen

Ich denke, als Kind nimmt man Dinge oft als selbstverständlich hin – und das habe ich definitiv mit der Küche meiner Mutter getan.

Ich denke, als Kind nimmt man Dinge oft als selbstverständlich hin – und das habe ich definitiv mit der Küche meiner Mutter getan. Meine Töchter machen das gleiche mit meiner. Aber als ich ging und in den USA ankam, gab es für mich einen kleinen Kulturschock. Ein Teil davon war zu sehen, wie ich alleine in den Speisesälen esse. Es gibt nicht das familiäre Gefühl, dass alle zusammen essen und dann das Essen selbst. Ich fing an, mich danach zu sehnen. Ich habe es verpasst. Ich vermisste nicht nur den Geschmack und das Aroma, sondern das gesamte Gefühl drumherum. Und da fing ich tatsächlich an, am Kochen zu basteln, und ich rief meine Mutter an und fragte sie nach Rezepten. Es fing also ganz einfach an.

Ich erinnere mich, dass das erste Gericht, das ich zubereiten wollte, Maqluba war, dieses umgekehrte Reis- und Gemüsegericht. . Ich glaube, ich habe sie innerhalb von zwei Stunden vielleicht 15 Mal angerufen, [und] irgendwann sagte sie: "Es ist billiger für mich, zu fliegen und es für dich zu kochen, als ständig deine Fragen zur Herstellung beantworten zu müssen !" Aber ich erinnere mich, es damals gegessen zu haben, und irgendwie gab es mir ein Gefühl der Befriedigung, näher an meinem Zuhause zu sein. Und wenn auch nur für ein kleines bisschen, diese Nostalgie, die ich hatte, wurde durch das Essen dieses Gerichts besänftigt.

Auf Za'atar Gewürz

Das Salz

Za'atar: Eine Gewürzmischung mit biblischen Wurzeln und Brainfood-Reputation

Za'atar ist ein Kraut für sich und stammt aus der Oregano-Familie. Was hier passiert, ist, wenn die Leute Za'atar sagen, beziehen sie sich auf das Gewürz, das aus diesem Kraut hergestellt wird, gemischt mit Sumach, Sesam und Salz. Und manchmal wird es Thymian genannt, aber es ist überhaupt kein Thymian. Es ist viel, viel näher an Oregano als an Thymian. Und der Grund, warum es missverstanden wird, ist, dass die Leute wahrscheinlich nicht erkennen, dass es sich um eine echte Pflanze handelt. Wir machen also ein Gewürz aus dieser Pflanze und nennen es kreativ den gleichen Namen wie die Pflanze, aber wir verwenden es auch in anderen Anwendungen. Wir verwenden es in Teigen, verschiedenen Brotsorten und Gebäck. Wir verwenden es auch, um Tees zuzubereiten. Und natürlich ist das Gewürz wahrscheinlich das am weitesten verbreitete und anerkannte. gemischt mit Sumach, Sesam und Salz, und es ist wahrscheinlich auf jedem Tisch in jedem palästinensischen, syrischen, libanesischen, jordanischen Haushalt zu finden. Und es ist Ihr Lieblingsfrühstück: Sie tunken Fladenbrot in Olivenöl und Za'atar, und schon kann es losgehen.

Über die Entwicklung einer Freundschaft mit dem israelischen Koch Michael Solomonov (bekannt für sein preisgekröntes Philadelphia-Restaurant Zahav)

Das erste Mal, dass ich im Zahav gegessen habe. [Ich hatte] ein Gericht, das mich sehr an eines meiner Mutter erinnerte, Freekeh. Und ich erinnere mich, dass ein Teil von mir zufrieden war, dieses Gericht gegessen zu haben, das nach Heimat schmeckte, und ein anderer Teil war extrem frustriert. Warum esse ich in einem israelischen Restaurant das beste palästinensische Gericht, das ich seit meiner Ankunft in den USA gegessen habe?

Das Salz

Für den in Israel geborenen Koch sind Hummus und 'Tehina' eine Brücke nach Hause

Und dann spulen Sie 10 Jahre vor, und ich schreibe dieses Buch einerseits, ja, um unsere Kultur für meine Tochter und unsere kulinarische Geschichte zu bewahren, aber auch, um der Welt zu zeigen, dass dies unser Essen ist, das wir esse schon seit Generationen, bevor Israel überhaupt ein Staat war. Als mein Buch herauskam, schickte ich Mike [Solomonov] eine Kopie des Buches mit einem handgeschriebenen Brief, in dem er sagte: "Das ist unser Essen. Das haben wir gekocht." . Und ich glaube, das hat ihn sehr berührt. Ich hatte nicht erwartet, von ihm zu hören, als ich das Buch schickte, aber er streckte die Hand aus und sagte: "Ihr Buch hat mich sehr berührt", und er wollte sich auf einen Kaffee treffen. Und das haben wir getan. Und ich war überrascht, wie viele Dinge bei der Übersetzung verloren gehen. Sie sehen Mike und denken, er sei das Gesicht der israelischen Küche. Er muss die palästinensische Herkunft der Speisen, die er serviert, leugnen. Er muss antipalästinensisch sein, und so weiter. Und sobald Sie jemanden auf individueller Ebene kennengelernt haben, beginnen Sie zu erkennen, wie viele falsche Vorstellungen Sie wahrscheinlich von dieser Person haben. Und das ist der Anfang dieser Freundschaft.

Amy Salit und Thea Chaloner produzierten und bearbeiteten das Audio dieses Interviews. Bridget Bentz und Molly Seavy-Nesper haben es für das Web adaptiert.


Wie kaufen? (IU-Studenten)

Zum Glück für uns Hoosiers werden die Mahlzeiten von The Fresh Fork auf dem Campus verkauft und können mit Crimson Cash gekauft werden! Die Fresh Fork-Mahlzeiten sind in Wilkie, Eigenmann, dem IMU Gift Shop und in Collins erhältlich. Sie hoffen, bald an weiteren Standorten zu sein, um mit der Flut der Unterstützung durch die Studenten auf dem Campus Schritt halten zu können. Die Mahlzeiten sind schnell ausverkauft, also kommen Sie montags, mittwochs und freitags früh vorbei, um sicherzustellen, dass Sie sich eindecken können! Nach einem langen Unterrichtstag eine gesunde und köstliche Mahlzeit zu sich zu nehmen, ist nicht mit den typischen Instant-Ramen oder Tiefkühlpizza-Bagels zu vergleichen, an denen College-Studenten festhalten. Dank Fresh Fork sind jetzt selbst gekochte Mahlzeiten in Ihrem Wohnheimzimmer möglich und das Essen auf dem Campus ist völlig stressfrei.

Erica Guberman


Erste Schritte mit einer Candida-Reinigung: Wie Befürworter sagen, dass es funktioniert und Vorsichtsmaßnahmen

Sie sollten Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie irgendeine Art von Reinigung versuchen – oder eine strenge Diät. Dies ist im Wesentlichen eine vorübergehende, kohlenhydratarme Diät. „Betrachten Sie es als einen gründlichen Reset Ihres Mikrobioms“, sagt Miller. Sie empfiehlt im Allgemeinen eine sechswöchige Candida-Kur und empfiehlt, maximal 60 Gramm Gesamtkohlenhydrate pro Tag zu sich zu nehmen. „Vermeiden Sie Lebensmittel auf Mehlbasis, Getreide und Süßstoffe und beschränken Sie Obst und stärkehaltiges Gemüse auf insgesamt zwei [Portionen] pro Tag“, sagt Miller.

Die Ernährung betont mageres Eiweiß, gesunde Fette und blättriges Kreuzblütlergemüse. Diese Diät soll nicht nur die Hefeüberwucherung schwächen, sondern kann auch helfen, den Blutzucker zu regulieren, da sie Lebensmittel begrenzt, die den Blutzucker im Körper ansteigen lassen. „Das ist die Umgebung, in der Hefe gedeiht“, sagt Miller.

Die Diät ist nicht radikal und für die meisten Menschen sicher, außer für schwangere und stillende Mütter, sagt Miller. „Außerdem müssen Sie, wenn Sie an Diabetes leiden und ein orales hypoglykämisches Medikament einnehmen oder Insulin verwenden, wahrscheinlich die Medikamente reduzieren, wenn Sie auf eine kohlenhydratarme Ernährung umsteigen“, sagt sie. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Eine Sache, die Sie möglicherweise bemerken, ist, dass Sie sich möglicherweise schlechter fühlen, bevor Sie sich besser fühlen: Übelkeit, Kopfschmerzen, grippeähnliche Symptome und Müdigkeit können innerhalb der ersten zwei Wochen nach der Reinigung auftreten. Es hält nicht für die gesamte sechswöchige Reinigung. „Ich sehe es positiv. Es ist ein Zeichen dafür, dass der Körper etwas beseitigt oder entfernt, das die Funktionsstörung verursacht hat“, sagt Miller.

Denken Sie jedoch daran, dass die sogenannte „Keto-Grippe“ tatsächlich passieren kann, die auftreten kann, wenn der Körper von einem Zustand der Kohlenhydratverbrennung auf Fett umschaltet. „Wenn wir einen Zustand der Ketose erreichen, erleben wir oft einige Wochen lang Keto-Grippe-Symptome wie benebelter Kopf, Kopfschmerzen und Müdigkeit. Die Begrenzung der Kohlenhydrate bei einer zuckerarmen Candida-Diät hat das Potenzial, Ketose und die damit verbundenen Symptome auszulösen“, sagt Sharp.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass es an wissenschaftlichen Beweisen dafür fehlt, dass eine Reinigung des Körpers im Allgemeinen notwendig oder hilfreich ist.


Aktie Alle Sharing-Optionen für: Renommierte Köche, die dank neuem Chef Council das Essen in CPS-Cafeterias aufpeppen

Josephine „Mother“ Wade, Besitzerin von Josephines Southern Cooking in Chatham, bereitet am Montag, den 3. Februar 2020, in Chicago ein einfaches Nacho-Gericht in ihrer heimischen Küche zu. Tyler LaRiviere/Sun-Times

Es kommt nicht jeden Tag vor, dass Schüler der Chicago Public Schools in ihren Cafeterias eine Vorspeise von einem renommierten Koch finden.

Aber am Dienstag serviert Chefkoch Josephine "Mother" Wade von Chathams legendärem Restaurant Josephine's Southern Cooking ihren berühmten Hühnereintopf in der Deneen Elementary in Greater Grand Crossing mit CPS-CEO Janice Jackson an ihrer Seite.

Die Veranstaltung am Dienstag markiert den Start des brandneuen Chicago Chef Council von CPS – ein Gremium gefeierter Köche, die ihre kulinarische Leidenschaft und Kreativität in die Entwicklung des täglichen Frühstücks, Mittagessens und der Mahlzeiten nach der Schule einbringen werden, die von CPS’ Nutrition Support Services serviert werden. Sie werden auch für das CPS Farm to School-Programm werben und Schüler und Mitarbeiter durch Vorführungen, Verkostungen in Cafés und Rezepte zum Mitnehmen einbinden.

Josephine „Mutter“ Wade, Inhaberin von Josephine’s Southern Cooking im Stadtteil Chatham, Montag, 3. Februar 2020, in Chicago. Tyler LaRiviere/Sun-Times

Neben Wade gehören dem 12-köpfigen Rat auch Stars wie Beverly Kim, Gewinnerin des James Beard Award 2019 und Miteigentümer des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Parachute in Avondale, und Bill Kim, der von James Beard nominierte Kochbuchautor von BellyQ, ehemals in der Westschleife.

„Es ist großartig, dass die Koch-Community in dieser großartigen Lebensmittelstadt zusammenkommt, um Ideen zu geben, wie CPS die Qualität und Bekömmlichkeit verbessern und der Schulspeisekarte aufregendere Geschmacksprofile hinzufügen kann, indem wir auf unsere Vielfalt und Erfahrungen mit kreativen Budgets zurückgreifen “, sagte Beverly Kim, die mit Ehemann Johnny Clark den James Beard Award als bester Koch gewann: Great Lakes.

„Mein Rezept ist so einfach, weil ich Kinder verstehe“, sagte Beverly Kim über ihren CPS-Beitrag, ein Pulogi-Rindfleischgericht mit braunem Reis, frischem Kimchi und Miso-Suppe.

Beverly Kim, Gewinnerin des James Beard Award 2019 für den besten Koch: Great Lakes, gehört zu den 12 gefeierten Köchen, die in den brandneuen Chicago Chef Council der Chicago Public Schools berufen wurden – ein Gremium, das Rezepte entwickelt und bei der Erstellung von Menüs hilft, um CPS-Studenten zu ernähren. Bereitgestelltes Foto

„Ihre Paletten entwickeln sich noch, also habe ich einfach auf meine Erfahrung zurückgegriffen, was meine eigenen Kinder mögen. Die ganze Idee besteht darin, ihnen etwas zu bieten, das Sie in einer Schulkantine in Seoul, Korea, finden würden. Essen ist eine Sprache. Und es ist gut, Kindern diese Aufmerksamkeit schon in jungen Jahren zu vermitteln und ihr Wissen über Pizza und Hamburger hinaus zu erweitern.“

Wade, 77, und Jackson werden auch den Black History Month mit der Ankündigung der neuen Initiative ehren.

Wades Restaurant – 1986 als Captain’s Hard Times eröffnet – ist seit mehr als drei Jahrzehnten ein fester Bestandteil der schwarzen Community von Chicago ist ein Muss. Die verstorbene Aretha Franklin ließ es sich nie nehmen, zum Gumbo vorbeizukommen.

"Ich freue mich über den Rat, weil unsere Kinder mit falscher Ernährung zur Schule gehen, mit arbeitenden Alleinerziehenden und Essen auf der Flucht", sagte Wade, der von der Stadt mit einem Straßenschild am 79. & Vernon in Vernon geehrt wurde 2017.

„Als ich ein Mädchen war, sorgten meine Mutter und Großmutter jetzt dafür, dass wir ein gesundes, ausgewogenes Frühstück bekamen, dann leichte Kost zum Mittagessen in unseren Lunchboxen. Wenn Kinder nicht richtig ernährt werden, ändert sich ihr Verhalten und sie können nicht konzentriert bleiben“, sagte Wade, die im vergangenen Juni das erste Satellite ihres Restaurants für Kongressbesucher am McCormick Place eröffnete.

„Wir brauchen jemanden, der sich einsetzt, um unsere afroamerikanische Esskultur zu retten, denn wenn man in die Geschichte zurückblickt, aßen wir hauptsächlich hausgemachtes Essen aus dem Garten, viel Gemüse und unsere Generation lebte länger“, fuhr Wade fort.

„Ich höre die ganze Zeit: ‚Josephine, ich mache eine Diät.‘ Das heißt nicht, dass du nicht immer noch in meinem Restaurant essen kannst. Ich weiß, wie man kocht. Ich koche nicht mit Fett in meinem Fleisch, um deine Arterien zu verstopfen. Meine Makkaroni enthalten nicht viel Milch. Wir verwenden 2% Milch und Hühnerbrühe, damit es nicht viel Cholesterin enthält. Ich glaube, die Kinder werden meinen Hühnereintopf lieben.“

Chefkoch Clifford Rome (L) von Romes Joy Companies in Bronzeville und Chefkoch Mario Santiago vom May St. Café in Pilsen gehören zu den 12 gefeierten Köchen des neuen Chicago Chef Council der Chicago Public Schools, die Rezepte entwickeln und Menüs kreieren, um CPS-Studenten füttern. Bereitgestelltes Foto

Weitere Mitglieder des Rates sind Chefkoch Clifford Rome, von Romes Joy Companies in Bronzeville Chef Mario Santiago, von May St. Café in Pilsen Chefkoch Ken Polk von Batter & Berries in Lincoln Park Chefkoch Matthew Jost von PureCircle Food & Beverages Chefkoch Monica Hayes Jones von Tasteful Manieren in Edgewater und Chefkoch Danielle Murray von Da Real Foodie.

Ebenfalls im Rat sitzen mehrere Köche von Lebensmittelorganisationen: Chefkoch Art Smith, dessen gemeinnützige Organisation Common Threads Koch- und Ernährungserziehung fördert Chefkoch Melissa Graham, deren gemeinnütziger Verein Purple Spargel den Zugang zu gesunder Ernährung und dem Green City Market, dem größten Jahr der Stadt, fördert -runder nachhaltiger Bauernmarkt.

„Die Aromen Chicagos in unsere Schulen zu bringen, gibt den Schülern die Möglichkeit, die lokale Kultur zu feiern und gleichzeitig die Bedeutung der Ernährung und der Kochkunst kennenzulernen“, sagte Jackson. „Ich möchte dem Chefkochrat danken. für dieses mutige, neue Unternehmen, das die Erfahrung der Schüler mit Essen und Ernährung in der Schule prägen wird.“


Essen im Flug: Chicago - Rezepte

Seit Herbst 2009 traipe, verkoste und bereise ich die großartige Stadt Chicago. Ich habe mit dem Ziel gegessen und gegessen, direkt von Andersonville bis Lakeview, Pilsen und rund um den Loop zu essen. Ich kann mich unmöglich an jeden Ort oder jeden Bissen erinnern, aber ich weiß, dass ich Polnisch in der Nähe von Midway French von Maude, One Sixtyblue, Bistro Margot, Bistro Campagne, Red Rooster, Bistro 110, Kith und sogar Kin Burger bei Paramount gegessen habe. The Counter, Kumas, DMK und unter Five Guys Vegan mit Karyn sowohl gekocht als auch nur roh Alle von Rick Bayless mussten zu "Go 4 Food" in Chinatown gingen mit einem Mädchen und einer Ziege von Farm zu Tisch, in einer Gilt Bar, Nightwood und Der Wirt sah zu, wie die Köche von Avec und Davanti Enoteca das Fliegen bei Blackbird lernten und Bluebird bei Tocco Pasta pflückte, Coco Pazzo, Spiaggia's, Rasta Pasta, Terragusto, Roseangelis und Francesca's prix fixe bei Sola und Moto aßen mit Stäbchen von iNG , Urban Belly, New Tokyo, Sunda, Joy's, Jeannie's, Pingpong, Shanghai Terrace to Le Colonial liebten Lou und Gino und Spacca Napoli Pizza wurde skurril mit Graham Elliot Pie und hausgemachtem Gebräu bei Piece und Nella Pizzeria verliebte sich in Great Lakes noshed on Chicago Hot Dogs und Hummerrolle ls at Fish Bar kreuzten das Mittelmeer in Greektown, Casbah Cafe und A La Turka Chicken Pot Pie, wo immer ich es finden konnte Heiße Schokolade, ein grünes Zebra, Toast, Orange und eine Kostprobe in der Küche probierten Rockit, Table Fifty-Two, The Drawing Room, Hugo's Frog Bar, Belly Shack, Carnivale und MK Tapas im Cafe Iberico und Cafe Ba Ba Reba trafen Fred's in Barneys südlich der Grenze bei Big Star, Mi Tierra, Zapatista, Cesars, Cafe El Tapatio, Chilam Balam und sogar Chipotle , oder New Mexican im Abiquiu Cafe Indian im Marigold, Standard India und Hemas Fat Buns im Ann Sathers Cheese with my wine at Webster's, the DOC, The Tasting Room, Bin, Bin 36, Volo, 404, Eno, the Purple Pig und schlürft Champagner im Pops BBQ im Chicago q, Smoque und Chicken Hut bis zur Bar im Jacks, the Gage, Schubas, Cooper's, Minibar, Mystic Celtic und Wilde Fleisch im ZED451, Gemüse im Spring, kalter Queso im Bandera und Brunch im Gemini Bistro herzlich bei Hearty und HB BYOB'd, als wir konnten und wir können uns nicht an den Rest erinnern !

Während ich zum Spaß aß, war mein anderes Ziel während dieser zweijährigen Suche, richtig zu essen. Und jetzt, wo ich meinen Wohnsitz in der City of Big Shoulders gegen eine Wohnung im Big Apple tausche, ist es an der Zeit, eine letzte Antwort auf die Frage zu geben: Kann man in der Nähe von Chicago essen?

Die Antwort ist. ja, aber nur irgendwie. Chicago ist vollgepackt mit wunderbarer Küche mit fantastischen Köchen, die bemerkenswerte Speisen zubereiten. Und ich bin der festen Überzeugung, dass Sie, wenn Sie in ihrem Haus speisen und das $$ ausgeben, das essen sollten, was sie am besten kreieren können, so wie sie es kreiert haben. Ich werde also niemals empfehlen, die Empfehlung eines Küchenchefs an Ihre Ernährung anzupassen, es sei denn, Sie befinden sich in einem Restaurant, in dem Ihr Abendessen gekocht, nicht zubereitet (Sie wissen, was ich meine) oder wenn Sie eine diätetische Einschränkung haben . Ich weiß, das ist schwer von einem Ernährungsberater zu hören, aber wenn Sie ein Gericht drastisch ändern möchten, dann möchten Sie es vielleicht zu Hause zubereiten. Das Problem ist, dass viele Köche köstliche Mahlzeiten zubereiten, die köstlich, aber kalorienreich und fettreich sind, ohne nährstoffreich oder sehr kreativ zu sein. Zu meiner Bestürzung ist es manchmal so, als würden sie es nicht einmal versuchen, sondern nur mehr Butter hineinwerfen. Aber anstatt die Top-Gerichte im ganzen Land zu überspringen oder überall gegrilltes Hühnchen zu verlangen, ist hier was ich - eine Person, die nicht nur für besondere Anlässe zum Abendessen isst, die leckersten Menüoptionen probieren möchte, entschlossen ist, ein gesunder Körper zu bleiben Gewicht - hat zu sagen, dass Sie in der Nähe essen:

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7 Mythen über nachhaltige Meeresfrüchte

Wenn das Wetter (vielleicht) wärmer wird, ist es Zeit, Meeresfrüchte zu essen. Daher hielt ich es für angebracht, über den verwirrenden Bereich der nachhaltigen Meeresfrüchte zu sprechen. Hier ist das Problem. Ich bin kein Fischexperte. Und ich möchte nicht, dass Sie vermuten, dass etwas faul (sorry) vor sich geht, also habe ich einen Mitarbeiter an Bord eingeladen (eh), um das Ruder zu steuern (ich werde aufhören). Es gibt keinen besseren Fischexperten als die sehr grüne, sehr schlanke und keineswegs gemeine Kate Geagan, MS, RD, America's Green Dietitian. Willkommen, Kate!

7 Must-Read-Mythen über nachhaltige Meeresfrüchte

Im Sinne eines kräftigen Hebels, den Sie in unser Futtersystem drücken können, um es in Richtung "nachhaltig" zu kippen, werden Sie nicht viel größer als Fisch, es landet ganz oben mit Fleisch auf dem Haufen, wenn es um die Ökobilanz geht . Es ist jedoch auch eine der gesündesten Proteinquellen der Erde (vollgepackt mit einer ganzen Reihe anderer Vorteile, von Omega-3 über Selen bis hin zu Vitamin D), weshalb wir Ernährungswissenschaftler es lieben, es auf das Podest der ultimativen gesunden Ernährung zu stellen. Aber wie wählen? Ich habe mich mit dem Meeresanwalt und visionären Meeresfrüchtekoch Barton Seaver unterhalten, dessen neues Kochbuch Für Kabeljau und Land kreiert nachhaltige Meeresfrüchte, die es irgendwie schaffen, schillernd, lecker, aber für den Hauskoch absolut machbar zu sein (für das vollständige Interview mit Seaver besuchen Sie meinen Blog). Mit seinem Input habe ich 7 Mythen über nachhaltige Meeresfrüchte mit der Wahrheit und meinen Tipps zusammengestellt, die Ihnen helfen, durch die Gewässer zu navigieren.

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Einfache gesunde Einkaufsliste mit Anleitung

Manchmal braucht man Inspiration oder neue Ideen für das Abendessen. Heute hatte ich das Gefühl, dass ich eine Einkaufsliste brauche, die von jemand anderem erstellt wurde. Die beste Person für diesen Job? Meine Schwester Lauren, Mitarbeiterin für Wein- und Essensreisen.

Sie ist der ziegenliebende Farmtyp, alle handwerklich-fokussiert, bio-orientiert, kreativ mit Grünkohl, körnig, baut Ihr eigenes Gemüse an, Dessert-Expertin der Extraklasse (sie ist der Mastermind und Koch hinter der Dessertkarte für Central Kitchen in Cambridge , MA), ein Lebensmittelbewunderer, der besser als jeder andere weiß, wie man Sachen confit und ein Gemüse röstet.

Also schickte ich mir eine E-Mail: Schicken Sie mir eine Einkaufsliste und sagen Sie mir, was ich mit den Sachen machen soll, die ich kaufe. Obwohl sie keine richtigen Satzzeichen verwendet oder eine verdammte Sache groß geschrieben hat, poste ich ihre E-Mail, weil Sie heute Nachmittag vielleicht zu Ihrem Lieblingsmarkt gehen möchten.


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